HB系统实战营课前考试（计划维护保养）11月份附答案

HB系统实战营课前考试（计划维护保养）11月份[复制]考试时间45分钟。每人只计入第一次提交的考试结果，多次提交无效。您的姓名：[填空题]*_________________________________您的餐厅:例1960007家乐福餐厅[填空题]*_________________________________1.加热调理台的温度设定为

华氏度？（）[单选题]*A：43-60B：110-140(正确答案)C：71-104D：160-2202.Garland/Taylor煎炉暖机时间分别是

分钟？（）[单选题]*A：45/20分钟(正确答案)B：45/30分钟C：30/20分钟D：30/45分钟3.鸡翅鸡腿腌制机设定的腌制时间为

分钟？（）[单选题]*A：20B：25(正确答案)C：30D：354.UHC保温柜的温度设定为

华氏度？（）[单选题]*A：175-200(正确答案)B：185-200C：165-200D：185-2105.调味酱枪校准，以巨无霸酱枪为例，1枪1/3流量盎司的巨无霸酱为10毫升，在校准巨无霸酱枪时，在规定的枪数内打出2盎司的巨无霸酱才能达到校准的标准，那么请问需要打出多少抢的巨无霸酱才能到2盎司？（）[单选题]*A：3枪B：4枪C：5枪D：6枪(正确答案)6.板烧在煎炉的设定中，分为两个阶段，第一阶段煎制

秒，压烤高度是

？（）[单选题]*A：70/0.415(正确答案)B：70/0.380C：40/0.415D：40/0.3807.英式松饼烘包机A.J.AntunesMT-12在烘制1-3个松饼的烘包模式的烘制时间为

秒？（）[单选题]*A：63-79B：90-130C：85-125(正确答案)D：1008.玉米煮锅的设置温度为

摄氏度以上？（）[单选题]*A：80-90B：85-90C：89-91(正确答案)D：90-959.在第三方临检时，审核员会要求餐厅测试冻库温度，那么冷冻库的运行温度要保持在

多少或以下的温度，且冷冻产品保持在

或以下的温度，该项才能得分？（）[单选题]*A：-18℃/0℉，-15℃/5℉(正确答案)B：-15℃/5℉，-12℃/10℉C：-18℃/0℉，-12℃/10℉D：-15℃/5℉，-15℃/5℉10.在第三方临检时，审核员会要求餐厅测试冷冻柜的温度，那么关于第二冷冻储藏区冷冻柜的运行温度要保持在

多少或以下的温度，且第二冷冻储藏区的冷冻产品保持在

或以下的温度，该项才能得分？（）[单选题]*A：-18℃/0℉，-15℃/5℉B：-15℃/5℉，-12℃/10℉(正确答案)C：-18℃/0℉，-12℃/10℉D：-15℃/5℉，-15℃/5℉11.在计划维护保养月历中我们会发现，有被印成蓝色和黑色的字体，那么你知道蓝色字体的计划维护保养的程序是由谁来完成的吗？（）[单选题]*A：餐厅随便哪个员工都可以完成B：餐厅随便哪个管理组都可以完成C：由餐厅管理组或者指定的员工来完成(正确答案)D：由维修人员或者设备的供应商或经过其认证的专业人员在餐厅经理的安排和监督下完成12.请问以下哪个程序不是按每月一次的频次完成维护保养的？（）[单选题]*A：饮料喷嘴(正确答案)B：检查糖水比例C：碳化桶排气D：炸炉回温时间测试13.制冰机的清洁和维护在日常的使用中是至关重要的，不仅面临这第三方的检视，也会有政府的抽样检视，所以制冰机的清洁和保养是十分重要的，那么你知道制冰机需要多久做一次彻底的清洁和消毒吗？（）[单选题]*A：1个月(正确答案)B：1个季度C：半年D：每天打烊结束后14.在调整HD

UHC的模式或更改菜单时，是需要输入密码，密码是多少？（）[单选题]*A：1955(正确答案)B：1234C：1650D：190915.新地机设定：新地机的标准流量速度是多少？（）[单选题]*A：10秒115-125毫升B：10秒148-222毫升(正确答案)C：5秒115-125毫升D：5秒148-222毫升16.新地机的斟出温度：

（）[单选题]*A：-9到-8℃(正确答案)B：-18到-15℃C：-10到-5℃D：-5到0℃17.新地机的糖浆储存槽的水温设定温度为：（）[单选题]*A：46-52℃B：89-90℃C：57-63℃(正确答案)D：35-45℃18.热处理的新地机的奶浆储存槽温度为：（）[单选题]*A：1-4℃(正确答案)B：2-5℃C：3-6℃D：4-7℃19.派保温柜的设定温度为：（）[单选题]*A：110-120℉B：120-130℉C：130-140℉D：150-180℉(正确答案)20.橙汁的糖浆比例：（）[单选题]*A：5.2B:3.6C(正确答案)21.碳酸饮料的斟出温度为：（）[单选题]*A：34-40℉B：33-36℉(正确答案)C：33-45℉D：34-36℉22.非碳酸饮料的斟出温度为：（）[单选题]*A：34-40℉B：33-36℉C：33-45℉(正确答案)D：34-36℉23.新地机的酱枪，早餐的糖浆使用的酱枪上会有一个白色的限流环，请问一个限流环限流多少盎司的糖浆？（）[单选题]*A：0.5B：0.1C：0.25(正确答案)D：0.1524.咖啡机的热水斟出温度：（）[单选题]*A：77-82℃B：91-96℃(正确答案)C：90-95℃D：85-90℃25.新地机的奶浆测试温度与面板的温度相差多少是可以接受的？（）[单选题]*A：±2℉B：±3℉(正确答案)C：±4℉D：±5℉26.炸炉煲炉时，温度设定最高不能超过多少℉？（）[单选题]*A：200B：205C：195(正确答案)D：18527.鱼蒸箱多久进行一次除垢？（）[单选题]*A：1个月(正确答案)B：1个季度C：半年D：一年28.炸炉的滤油机的密封圈多久更换一次：（）[单选题]*A：1个月B：1个季度(正确答案)C半年D：一年29.外送箱的箱内加热温度是多少？加热板的温度是多少：（）[单选题]*A：140/185℉B：140/190℉C：140/195℉(正确答案)D：140/200℉30.TPM的校准，校准温度需在哪个区间值内？（）[单选题]*A：150-190℉B：200-220℉C：302-374℉(正确答案)D：375-425℉31.下列哪一项是员工沟通的指导原则？[单选题]*A、提高情商谈行为不谈个性B、充分了解情况C、积极聆听(正确答案)32.优秀的值班领导具备的行为？[单选题]*A、始终给予他们说以不二的指示B、欣赏并认可自己的员工(正确答案)C、事必躬亲D、不做决策33.值班期间发生的问题，百分之多少都能通过全面的值班前例行工作予以解决？[单选题]*A、70%B、80%(正确答案)C、90%D、100%34.值班巡视标准是高峰时段几分钟一次，非高峰时段几分钟一次？[单选题]*A、30分钟、30分钟B、15分钟、30分钟(正确答案)C、15分钟、15分钟D、30分钟、15分钟35.在以下餐厅场景中，哪些情景你不会选择授权？[单选题]*A、一对夫妻要求你清洁高脚椅，给他们的小宝宝使用B、收银员需要换零钱(正确答案)C、一位做轮椅的顾客在用餐区移动不便36.对于本该授权的工作你都亲力亲为，会发生以下哪些情况？[单选题]*A、顾客体验可能受到影响(正确答案)B、你将会轻松完成值班领导的职责C、当你亲自完成工作时，员工会尊敬你D、每项工作都能正确完成37.以下哪项不是管理自身情绪的策略？[单选题]*A、关注情景而不是自身B、使用积极的自我暗示C、展示积极开放的肢体语言(正确答案)D、设定自我目标38.一名员工请了病假属于以下哪个决策等级：[单选题]*A、品质与服务(正确答案)B、安全与保全C、舒适或方便程度D、餐厅外观或功能"39.值班领导大胆谈话的对象不包括？[单选题]*A、顾客B、供应商(正确答案)C、员工D、你的伙伴40.打造最佳打烊餐厅方法不包括哪项？[单选题]*A、专注实现QSCB、播放轻松的音乐C、确保妥善完成夜间维护保养工作D、让员工放松休息和交际(正确答案)41.政府拜访需要现场签字的文书哪一项不能签字？[单选题]*A、不能（无法）确认的记录(正确答案)B、仔细核对，符合事实C、与事实不符，请及时指出修改确认后可以签字31、环保排污的监督检测不包括一下哪一项？D、油烟42.绩效差距的定义是指当前状态与应有状态之间的差距[单选题]*A、错误B、正确(正确答案)43.管理绩效差距三个层级是？[单选题]*A、迹象B、根本原因C、结果D、以上皆是(正确答案)44.在EOTF餐厅SPA危险区域诊断分哪三个区？[单选题]*A、服务区、生产区、汇集区(正确答案)B、服务区、生产区、后区C、点餐区、生产区、大堂区D、点餐区、汇集区、大堂区45.麦当劳7个价值观不包括？[单选题]*A、顾客至上B、以人为本C、不断更新D、利润增长(正确答案)46.下列表述中哪一项属于有效回应[单选题]*A、您是不是喝醉了？请马上出去。B、你在这里已经很长时间了，为什么还不走呢？C、如果您非要这样做，请离开这里D、看上去非常不安。有什么需要我帮忙的么？(正确答案)47.现在是午餐高峰时段。一位员工刚刚告诉你，赶紧的餐盘和餐具快要用完了。你会怎么做？[单选题]*A、直接用水冲洗用过的餐盘和餐具，然后重新投入使用，因为在高峰时间服务速度非常重要。B、即使按照标准程序进行清洁消毒需要花费更多时间，也必须这样做，以防顾客感染诺如病毒等疾病。(正确答案)48.鸡肉类产品烹制好后，其内部温度必须达到或高于？[单选题]