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模块四食品生产环境微生物检测目录/Contents010203车间空气洁净度测定生产用水微生物检测车间接触面微生物检测03食品接触面微生物检测食品接触面微生物验证标准序号验证对象菌落总数大肠菌群验证频率1生产用水、冰≤10CFU/mL＜30MPN/100g每月1次2食品接触面工作人员手≤100CFU/手不得检出每月2次，随机抽样；每次不少于3个样品3工作服≤100CFU/cm2/4设备、工器具清洁区≤5CFU/cm2非清洁区≤10CFU/cm25车间空气（沉降菌）菌落总数≤30CFU/(皿·30min)6包装材料（内表面）≤10CFU/cm2

车间空气霉菌不得检出必要时

其他致病菌不得检出采样面积被采表面＜100cm2，取全部表面；被采表面≥100cm2，取100cm2。取样频率a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。f)正常生产状态的擦拭，每周一次。采样方法

a)工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。采样方法b)工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。细菌总数测定结果报告：报告每25cm2食品接触面中或每只手的菌落数。大肠菌群测定（1）平板法（2）试管法结果报告：查MPN表报告每25cm2食品接触面中或每只手

的大肠菌群值。思考题1.工作台面与工人手如何取样?取样频率如何？2.如何判定工作台面与工人手检验合格？3.如何报告工作台面与工人手菌落总数和大肠菌群的结果？演示完毕，感谢您的聆听Med

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