唐朝的饮食与服饰分析

唐朝的饮食与服饰

饮食汉唐时期饮食文化在长达1100余年的汉唐时期，胡汉民族饮食文化的沟通与融合呈现出一幅丰富多彩的图景，也奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础，在中华民族饮食文化史上占有特殊重要的地位。到汉唐时期，中国渐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的沟通与融合供应了便利。这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中渐渐习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，起先过上定居的农业生活，这明显与农业生产的效益要高于畜牧业成正相关；而内地的畜牧业也有较快的发展，这也得益于胡汉民族的频繁沟通。这种变更也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变更，“食肉饮酪”起先成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。在长安和洛阳等都市内，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气。当时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐朝与域外饮食文化的沟通在汉代，张骞出访西域，促进了内地与西域之间的饮食文化沟通。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精致的肴馔和烹饪技艺也渐渐西传，为当地人民所宠爱。各民族在相互沟通的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。唐朝与域外饮食文化的沟通，一时间激起了巨大波澜，域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋，正因为如此，唐代的饮食文化才能表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色调。饮食生活的开放，反过来也促进了社会的开放，唐代的长安就是当时世界文化的中心。这说明，一个国家可依靠先进的物质文化和精神文化形态同化异质文化，而不会被异质文化所同化，文化的民族性也会得到不断的丰富与发展。

东安鸡东安鸡又名“醋鸡”，因产于东安而得名，是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。东安鸡始于唐朝，已有1200多年历史。相传在唐朝开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客官吃后特殊满足，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜渐渐出名。东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，成为湖南极著名的一道菜肴。此菜外型美观、颜色明丽、汁芡红亮、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、以养分丰富著称，兼有卤鸡的凉快、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。奶汤锅子鱼奶汤锅子鱼由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演化而来。此菜盛具紫铜火锅，特地用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中一款莱“乳酿鱼”，就是现今的“奶汤锅子鱼”。此菜用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等烹制而成。此菜用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等烹制而成。基本制作工艺是，将活鲤鱼宰杀，去鳞挑腮、剖腹、清洗干净后切成瓦块形的块，与葱、姜一同放人炒勺中颠翻。加料酒、清盐后再颌翻，加入奶汤（且鸡、鸭、骨头、肘子熬制的色白如乳的场汁）适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片，炖约2分钟，盛产紫顿大锅内、加盖上痪后由服务员点燃锅子下面的西凤名酒小皤卿隘，烧沸奶汤，香气扑鼻。揭去锅盖、投入香菜和白胡椒粉即成。食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜、醋汁吃。吃过一半后，再向锅内接着汤，井放入菠菜、豆腐，煮开后可连汤带菜—齐吃，别有风味。

其风味特点是：鱼肉鲜嫩汤浓味醇，色白如玉。是一道蛋白质、矿物质、维生素含量丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利尿消肿、下气温补的食疗作用。葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。服饰唐朝人的服装特点唐代官吏服饰唐代男子服饰，以幞头袍衫为尚，幞头又称袱头，是在汉魏幅巾基础上形成的一种首服。唐代以后，人们又在幞头里面增加了一个固定的饰物，名为“巾子”。除巾子外，幞头的两脚也有很多变更，到了晚唐五代，已由原来的软脚变更成左右各一的硬脚。唐代官吏，主要服饰为圆领窄袖袍衫，其颜色曾有规定：凡三品以上官员一律用紫色；五品以上，绯为色；六品、七品为绿色；八品、九品为青色。以后稍有变更。另在袍下施一道横襕，也是当时男子服饰的一大特点。在唐代的军臣百姓皆穿袍，也就是现代人所说的长衫、长袍。当时依据穿着者的身份、地位在款式、色调、图案上有着严格的区分。一般平民用素色的麻布缝制的狭小袖口的袍子与用探究的绸、丝段缝制的文官绣飞禽、武官绣走兽的肥大袖子的官袍形成猛烈的反差对比。皇帝的龙袍，又称黄袍。用色不行冒犯，用赤、玄、缥、绛、白、黄六色配置。下属的臣将及大小官吏选用紫、绛、绯、白、蓝等色制成朝服。这些表现出不同官衔等级、阶层地位的服装始终持续到明、清时代的蟒袍，胸前和背后的正方形图案就有沿袭唐代官服的传统。唐代与国内外民族服饰的沟通

唐代特殊留意与国内外各民族服饰的沟通，为此唐人的服饰也出现了自西汉“丝绸之路”以来空前的丰富多彩、秀丽多姿：袍、襕、襦、衫、贯头衣、裙、披帛……，无奇不有，可谓是百花齐放、色调纷呈。充分显示出了唐王朝是我国封建社会国家统一、经济旺盛、文化高涨的鼎盛时期，对以后各朝代及今人的服饰文化之影响非同小可，且源远流长。与唐朝来往过的国家曾有3

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多个。对外来衣冠服饰，唐朝实行兼收并蓄的看法。各种外来服饰被“拿来、消化、吸取”，使这个时期的服饰大放异彩。本文探讨唐朝时期民族之间的文化沟通对其服饰的影响。

皇上的服饰之一——大裘冕大裘冕（王祀昊天上帝的礼服）：为冕与中单、大裘、玄衣、纁裳配套。纁即黄赤色，玄即青黑色，玄与纁象征天与地的色调，上衣绘日、月、星辰、山、龙、华虫六章花纹，下裳绣藻、火、粉米、宗彝、黼、黻六章花纹。共十二章。唐朝皇后的衣装——凤袍、百褶裙唐朝皇后的衣装分为正式装与便装，正式装自然就是受封、祭祀、大典等等重大礼仪活动时才会穿着的服饰，正式装一般就是戴凤冠、着凤袍等等。凤冠凤袍在唐朝不是以黄色为主，而是以大红色为主。

便装一般是指在一般场合下外出的着装，这类着装一般上身以短身长袖衫、短身半袖衫居多，下身是长裙，唐朝最流行的长裙叫做百褶裙。然后上身有时会带披帛，就是那种用薄纱或者丝绸织成的带有各色图案的长约两米左右披在肩上的带子。这类衣服颜色不限，花纹自然也是多以祥瑞图案为主。唐朝女子的服饰——齐胸襦裙齐胸襦裙，旧称高腰襦裙，是对隋唐五代时期特有的一种女子襦裙装的称呼。在古代，一般女子的襦裙装裙子束的都不是很高，而隋唐五代时期出现的一种裙腰束的特殊高的襦裙，一