高中化学必修2教案+习题3.2.1食品中的有机化合物-酯

55.下列物质能与氢氧化钠溶液发生反应的是()。课题3.2.1食品中的有机化合物一酯油脂课型新授课编缟教师授课教师授课时间授课班级教学目标知识与技能目标1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；能力与方法目标理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。情感态度价值观目标通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣教学重点油脂的水解、皂化反应教学难点油脂的结构和皂化反应教学过程［引入］鸟语花香，花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物月旨：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态［研究酯的结构］复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇写出下列方程式：CHCOOH+CHOH—173525学生完成方程式，老师点评依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识：高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯［学生阅读信息提示，找出以下信息］1、酯和脂的区别与联系2、植物油和矿物油的区别与联系［归纳油脂物理性质］请学生根据生活经验归纳物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味［实验研究脂的化学性质］活动与探究：油脂的水解实验问题：油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？如何证明油脂已经反应完全？如何使产物析出并得到？皂化反应：通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学二次备课生理解水解反应问题：酯化反应和水解反应有什么关系？找出断键位置，指出反应类型？练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式［介绍盐析］用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析［归纳制肥皂的步骤］［其他可能化学性质］简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？回忆得到结果：加成(与氢气，溴水，氯化氢等)，植物油一般含有碳碳双键［用途］油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。［自学肥皂的去污作用］教学后记课后习题基础达标一、单项选择题TOC\o"1-5"\h\z1．下列关于油脂说法中，错．误．的是()。油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物油脂和矿物油是同一类有机物油脂与NaOH反应的产物均可溶于水D.油脂一般难溶于水2．下列论述中，错．误．的是()。很多水果中含有酯类物质B.煤中含有苯C.天然油脂中含有高级脂肪酸甘油酯D.工业酒精中含有甲醇和乙醇某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()。甲酸乙酯B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖D.淀粉判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()。A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层

A．CHCOONaB．CHCOOCHC．CHOHD．CHCHOH333256526．某有机物结构简式如图3－2－4。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和）。一种酸。水解时发生断裂的化学键（箭号所示的是选项标号）是（）。图3图3－2－4A.①和②B.③和④C.①和③D.①和④7．要证明硬脂酸具有酸性，可以采用的方法是（）。把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试剂，溶液变红把氧化铁放入到加热熔化的硬脂酸中，看能否溶解把硬脂酸加热熔化，并加入金属钠，产生气泡把稀烧碱溶液加入到硬脂酸和含少量酚酞试液的溶液中，微热，红色变浅甚至消失二、双项选择题下列说法不.正.确.的是（）。A.天然油脂一般都是纯净物B.油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质油脂的水解反应与碳碳双键官能团有关油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应将CH3COOCH3放入含有H28O的酸性溶液中，充分反应后180会出现在下列哪种物质中TOC\o"1-5"\h\z（）。A.CH0HB.CHC00HC.CH0H和CHC00HD.H033332三、非选择题酯是和分子间脱水后的产物。油脂是和（硬脂酸、软脂酸或油酸等）生成的甘油酯，属于酯类。一般把在常温下呈液态的油脂叫做，呈固态的油脂叫做，油和脂肪统称为油脂。硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应在工业上主要制取和，所以这个反应又称为反应。能力提高（双选）某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z,同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是（）。A.甲酸乙酯B.乙酸甲酯C.乙酸乙酯D.乙酸丙酯油脂是油与脂的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()。适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质某高级一元饱和脂肪酸25.6g,恰好与50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是，分子式为。它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为：图3－2－5如图3－2－5为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时步骤如下：在圆底烧瓶中装入7〜8g硬脂酸甘油酯，然后加入2〜3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。向所得混合物中加入，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。图中长玻璃导管的作用为。写出该反应的化学方程式：答案1.B2.B3.A4.D5.BC解析：观察结构简式，结合酯水解时的断键机理，易知水解时该有机物断裂的化学键为①和③。DAC解析：天然油脂都属于混合物，A错；油脂的水解反应与酯基官能团有关，并（5）（5）（5）（5）且不是所有的油脂都有碳碳双键，C错。9．BD10．醇酸甘油高级脂肪酸油脂肪肥皂甘油皂化11．AD解析：由题中信息知，获得的产物相对分子质量相等。对于羧酸CnHn＋COOHn2n＋1和醇CH丄0H,相对分子质量相等，例如甲酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸戊酯等等，AD符合要n2n＋1求。C解析：A、B、D三项油脂的性质与结构中是否含有碳碳双键无关；C中的“氢化”就是与h2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。cI5h3Ico()—ch2C15IhiCOO—CII256CHCOOH1[^C(K)C