2023年上半年山西省公共营养师试题

２０２3年上半年山西省公共营养师试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、我围已进行____次全国营养调查。

A.3次B.４次C.5次D.6次E．7次２、婴儿最佳的食物和天然饮料是＿___＿_。ﻭＡ．白开水ﻭB.添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料ﻭD．母乳

E．牛乳3、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ﻭA:牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

Ｂ:猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼ﻭC：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉ﻭD:鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏４、消瘦症(maraｓmｕs)是饮食中缺少

A:a、脂肪和蛋白质

B：b、能量ﻭC:c、蛋白质

D：d、蛋白质及能量5、_＿_＿是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构6、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素_＿

A.淀粉酶缺少或活性减少ﻭB．乳糖酶缺少或活性减少

C.脂肪酶缺少

D.蛋白质酶缺少７、食物纤维的化学结构中具有很多亲水基团。因此，有很强的＿___

A．脱水性Ｂ．持水性C．疏水性D.斥水性8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_＿__ﻭA．钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素ＤE.维生素D和铁9、下列肠内营养制剂中,可以用于糖尿病患者的是___＿ﻭA．安素B.小安素Ｃ.安素益力佳Ｄ．百普素10、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺少病。

A.叶酸Ｂ.维生素AC.烟酸D．核黄素ﻫ11、最新的《中国居民膳食指南》是___＿__年颁布的。

Ａ.1997ﻭＢ.1９99

C．2023ﻭD.2023

Ｅ．202３１2、下列有关胰液的描述错误的是__。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体ﻭC.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的ﻭD.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值1３、镁过量临床表现＿＿__

A.腹泻Ｂ.房室性早博C.房颤D.贫血１4、实际体重在抱负体重±10％内为__。ﻭA．正常范围ﻭB．超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

Ｄ.无法判断１５、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容重要涉及_＿__

Ａ.食品名称和产品标准号B.能量和营养素C.配料的定量标示Ｄ．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址16、这种缺少如出现在孕妇,也许会导致婴儿出生后有

A：先天性心脏病ﻭＢ：神经管畸形ﻭC:唇腭裂ﻭD：智力低下ﻭE:先天性脚气病17、平衡膳食宝塔中建议天天谷类食物的摄入量是____

A.200—３０0克B.200—400克C．300—４00克D．３00—5０0克18、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ﻭA.角膜透明B.肌肉有弹性C.黏膜呈鲜红色D.眼球平坦或稍凹陷E.肌肉与鱼骨脱离19、蔬菜初加工时，应__＿_

Ａ．尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C．切后再洗D．尽量在临烹调前切20、下列谷类食物含微量元素铬较多的是__＿_

A．大米B.小米C．小麦Ｄ.玉米E.荞麦21、人体体格测量中最重要的指标是____ﻭA.腰围Ｂ.身高和体重C．皮褶厚度Ｄ.臀围Ｅ.胸围22、人体储存的脂类中,三酰甘油(甘油三酯)高达__＿_％。ﻭＡ．９0Ｂ．9８Ｃ．９5D．9923、膳食纤维是____

Ａ．单糖类物质B.双糖类物质C．可被消化吸取的多糖及寡糖D．不能被消化吸取的多糖及寡糖２4、下列哪类物质的吸取不受植酸、磷酸的影响___＿

A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁Ｅ．硫酸亚铁25、叶酸缺少影响代谢ﻭA．核酸26、防止中老年人骨质疏松的措施，应从＿＿__开始。ﻭA．骨质疏松初期B．更年期C.青壮年时间D．儿童期E.绝经期27、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存＿＿天。ﻭA.1－3天ﻭＢ.3-５天

Ｃ.5－14天

D．１０-14天28、我国第一个膳食指南是_____＿年制定的。ﻭA.1982ﻭB.198５

C．198９ﻭD．1993

E.199７二、多项选择题(共27题，每题的备选项中,有2个或２个以上符合题意，至少有1个错项。）1、缺少时会引起孕妇贫血的维生素是______。

A．维生素AﻭＢ.维生素Ｂ1ﻭC.维生素B12

Ｄ.叶酸

Ｅ．维生素E2、下列维生素何者较耐热

A．B2

B．B1ﻭＣ．叶酸ﻭD．C３、三餐分派要合理，是指＿__＿

Ａ.早餐提供的能量应占全天总能量的25%～3０％Ｂ．午餐提供的能量应占全天总能量的３0%~4０%C．晚餐提供的能量应占全天总能量的3０%～40%Ｄ．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5％左右4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不具有的____ﻭA．维生素AB．维生素B1C．维生素B2Ｄ．维生素B１25、食谱编制基本原则应遵循____ﻭA．营养平衡Ｂ.饭菜可口C．食物多样D.定量适宜E.经济合理6、导致钠缺少的因素涉及____ﻭA.腹泻B．呕吐C．使用利尿剂D．过量出汗Ｅ.胆石症7、高温防止食物腐败变质的原理为＿___ﻭA．减少活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D．破坏酶的活性Ｅ．提高渗透压8、低嘌呤饮食的适应证是___＿

Ａ．急性痛风Ｂ.慢性痛风C．高尿酸血症D．尿酸性结石Ｅ.以上都是9、味精中重要呈味物质是___＿__。

Ａ．天门冬氨酸

B．谷氨酸ﻭC．精氨酸

D．色氨酸

Ｅ．蛋氨酸１０、下列叙述对的的是___＿ﻭＡ.EAR是可以满足某一特定人群５0%个体需要量的摄入水平B．ＥAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例Ｄ．个体的摄入量高于ＥAR时,可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EＡR

11、身体活动水平重要取决于___＿

A．运动类型B．运动强度C．运动连续时间D.运动频率E.身体状态1２、下列给幼儿添加辅食的方法中，对的的有____ﻭA．最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B．最先添加米糊,然后是麦粉糊C．７~９个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋Ｄ.各月龄婴儿均需补充鱼肝油Ｅ.一种食物适应后,再添加另一种食物１3、儿童佝偻病的临床表现有＿__＿

A．胸部筋骨串珠B.罗圈腿C．手足镯D.出牙晚E．夜惊14、可作为保健食品常用功效成分的是＿_＿_

Ａ.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌15、同等质量产能量多的是____ﻭA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D．维生素16、蛋白质中得氮元素,所占得比例，平均为若干ﻭＡ：a、１3%

B:b、14％

C：c、１５%

Ｄ:d、1６％1７、长期大量酗酒容易导致＿___缺少。

Ａ.维生素B１Ｂ．维生素B2C．维生素AD．蛋白质E.维生素C18、高钙饮食能减低哪些矿物质的生物运用率,如____

A.铁B．锌C．镁D.磷E．碘１9、鱼类的营养学特点是____ﻭA．具有丰富的维生素ＣB．钙的吸取率较畜禽肉高Ｃ.鱼油是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼类可导致维生素B1缺少E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼20、相对而言,纸制宣传品的优点涉及＿___ﻭA．成本低廉B.容易阅读C.容易传播D．形象具体E．灵活多样2１、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及____

Ａ．卫生声称B.营养声称C.功能声称D．健康声称Ｅ．保健声称22、发病重要在夏秋季的食物中毒为＿___ﻭＡ．沙门菌食物中毒B.河豚鱼食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒Ｄ．肉毒梭菌毒素中毒23、下列关于膳食史法说法对的的是____

Ａ．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查Ｂ.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调核对象自己填写,对调查员的规定不高D.与２4h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查24、成人对膳食中钙的吸取率约为____

A.2５％B．50%Ｃ.16%Ｄ.2０%25、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人也许患有的哪一种营养缺少病＿_＿__＿。ﻭA．佝偻病

Ｂ.锌缺少病ﻭC.缺铁性贫血ﻭ