2023年上半年江西省四级公共营养师理论考试试题

20２3年上半年江西省四级公共营养师理论考试试题一、单项选择题(共27题，每题的备选项中,只有1个事最符合题意）1、学龄前儿童一日餐次应为____

A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点2、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列＿__＿食品为载体ﻭＡ：面包

Ｂ:保健食品

C:饮料ﻭＤ：维生素3、能促进非血红素铁吸取的有（)

A.蔬菜ﻭB．骨头汤

C．鱼肉

D．抗酸药4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是()

A.食物种类齐全,品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供应充足的优质蛋白,至少1０个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果5、孕妇和乳母膳食铁ＵＬ分别为___＿

A：４0、３0ﻭB：５０、40

C:60、5０ﻭＤ:70、606、按照ＷＨO对成人BMI的划分，其值为30．0~３4.９时，属于____ﻭA．超重Ｂ.肥胖前状态C.一级肥胖D．二级肥胖7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生规定____ﻭA.动物性食品和蔬菜分池清洗Ｂ.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放８、健康成年人应维持零氮平衡并富余_＿。

Ａ．2%

Ｂ.3%ﻭＣ.4%

Ｄ.5%9、营养成分的功能声称仅合用于具有____的成分。ﻭA．UL值的营养成分Ｂ。ＲNＩ值的营养成分C．ＤＲIｓ值的营养成分D．NＲV值的营养成分１0、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个环节。

A．三Ｂ.四Ｃ.五D．六

１１、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____ﻭA：封闭式问题为主ﻭＢ:开放式问题为主

C:开放式和封闭式各一半ﻭD：以上都可以12、胃炎患者的饮食应（)ﻭA．粗杂粮

Ｂ．高纤维蔬菜

C.烟酒ﻭD.低渣软食13、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有__＿_ﻭA.葡萄糖Ｂ．氨基酸Ｃ.胡萝卜素D.叶酸１4、体质指数的公式为____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm）]3B．体质指数=体重（kg）÷［身高(cｍ)]2C.体质指数=体重(kg)÷［身高(ｍ)］３D.体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]２15、维生素Ｄ３可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3____ﻭA：低纬度地区

B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季

Ｄ:低纬度南方地区夏季１6、下列__＿___是天然抗氧化物质的重要来源。

Ａ．粮谷类

B．深海鱼类

C.蔬菜和水果ﻭD.山珍海味

E．鲍参鱼翅１７、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要通过__＿＿天的适应期。

A．2～３B.3~5Ｃ．5~７Ｄ.7～９E．10~121８、中国营养学会2023年制订的维生素Ａ推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。ﻭA.60０B．5０0C．7０0Ｄ．８0019、下列对上臂围叙述对的的是___＿ﻭA.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～５岁儿童上臂围13.5ｃm以下为营养不良C.我国１～５岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长20、婴儿对人体乳中钙的吸取率比对牛乳中钙的吸取率____ﻭA：低

B：高

Ｃ：相等

D：略低21、豆类存在的第一限制氨基酸是ﻭA:正氮平衡ﻭＢ：零氮平衡

Ｃ:负氮平衡ﻭD：都不是2２、有人报告低____血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

Ａ．钙B．钾C.镁D.磷23、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于__＿＿ﻭA.5%Ｂ.１0%Ｃ．15%D.20%24、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是__＿_ﻭA．对的B．不对的,亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不对的,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味2５、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

Ａ．0.5%～0.7%

B.0.８%～1.0％

Ｃ．1．０%~1.2%ﻭD．1.2％~1.5％26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?ﻭA:铁

B：铬ﻭＣ:钠ﻭＤ:碘27、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是__。

Ａ．蛋黄中所含铁元素较高ﻭB.蛋中所含铁以血红素铁形式存在ﻭC．蛋黄中铁的生物运用率为３％左右

Ｄ．卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用二、多项选择题(共2７题,每题的备选项中,有２个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,假如升高是由于____ﻭA．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存Ｃ.蔬菜进行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜2、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表达,说明＿＿＿_ﻭA：该食物中理论上应当存在一定量的该种成分,但未实际检测

B:该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出ﻭC:理论上估计不存在该种成分

D：该食物中该种成分的含量为03、以提供能量为主的食物为纯能量食物,涉及___＿ﻭA.动植物油B.淀粉C．食用糖Ｄ.高度酒E.大豆制品4、在药食配伍禁忌中，羊肉不与_＿＿_搭配。ﻭA．百合B．桔梗C．黄莲D．半夏E.菖蒲5、短肠综合征的常见因素有＿＿__ﻭA．急性肠扭转Ｂ.肠系膜血管病变Ｃ．肠套叠D.肠炎E．胃痉挛6、营养教育的对象涉及____

A．个体B.各类组织机构C.社区D.政府部门Ｅ．临床营养工作的对象7、指出下列哪种是成酸食物（）

A．白面包ﻭB．西瓜ﻭC.番茄

D．牛奶8、含碳水化合物丰富的食物是____

Ａ．谷类B．薯类C.根茎类蔬菜D．叶类蔬菜Ｅ．豆类９、不利于锌吸取的物质有＿____＿。

A.植酸

B．维生素DﻭC.维生素ＥﻭＤ．鞣酸ﻭE.氨基酸1０、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有_＿__ﻭA．黄曲霉毒素B.苯并(α)芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷

11、一般来说，下列__＿_食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸取。ﻭA．植酸B．草酸Ｃ．碳酸和磷酸D.膳食纤维Ｅ.维生素C12、下列关于水产品营养价值的说法,对的的有＿_＿_ﻭA．鱼类蛋白质含量丰富,并且为优质蛋白质Ｂ．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低,通常为液体,消化率可达9５％左右C．鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富Ｄ．海产鱼类富含碘E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源1３、评价食物蛋白质运用率常用的指标涉及_＿__

A.蛋白质真消化率Ｂ.蛋白质消化率C．蛋白质功效比值Ｄ.生物价E．氨基酸评分14、儿童群体体格发育常用的评价方法有____ﻭＡ．Rohreｒ指数法Ｂ.巾位数比例法C．标准差评分法D．标准差法Ｅ．百分位数法15、母乳喂养的优越性涉及＿__＿ﻭＡ.母乳中的营养成分全面Ｂ．有助于婴儿颌骨和牙齿的发育C．减少感染性疾病的发病率D.有助于婴儿骨骼发育E.防止成年慢性病16、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作涉及____ﻭＡ．社区保健Ｂ．计划生育C.防止接种Ｄ．发放资料E．信息收集17、典型痛风病程经历四个阶段,涉及__＿_

A.无症状高尿酸血症B.急性痛风性关节炎C.间歇期D.痛风石与慢性痛风性关节炎E.急性肾炎1８、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是＿___ﻭＡ.天天饮奶B．养成不偏食的饮食习惯C．养成不挑食的习惯Ｄ.可以吃适量的成人用的营养补充食品E．可以不限制甜饮料的摄入1９、ＴPN营养支持时,一般认为EＡA/NEAA之比以含氮量计应为()

A.9：1ﻭB.１：９ﻭC.3：1ﻭＤ．1:3２0、社区动员重要涉及_＿_＿ﻭA.社区卫生专业人员参与B．促使社区人群积极参与营养工作C.动员领导部门积极参与Ｄ.动员非政府组织的参与E．加强部门之间的沟通、协调和合作２1、社区资料获得的途径涉及____

A.访谈B.信函调查C．现场调查D．电话调查E.收集已有的资料22、生理盲点测定可用于评价＿_的营养状况

Ａ.维生素B1ﻭB.维生素Ｂ2

C.维生素ＣﻭＤ．维生素A23、一般来说,谷物和薯类重要提供_＿__

A．碳水化合物B．蛋白质Ｃ．脂肪Ｄ．膳食纤维Ｅ.B族维生素２4、制作菜肴,投放味精最佳的时机是_＿__ﻭA:加热前ﻭB：加热后

C:成熟后

Ｄ:成熟时或出锅前25、