2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题

２023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共2５题，每题２分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、引起促胰液素释放的最强物质是__ﻭA．蛋白质分解产物

B.盐酸

Ｃ．脂肪分解产物

D.葡萄糖2、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C.维生素摄入D．脂肪摄入3、指出下列叙述不对的的是___＿ﻭA.蛋类、奶类和豆类富含维生素B1２B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C．动物性食物铁吸取运用率高D.动物肝脏、蛋黄富含维生素Ｂ2E．长期酗酒可导致维生素Ｂ1和维生素B2缺少4、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞Ｂ．组织C.骨骼Ｄ．器官５、众多咸味物质中,唯有____是最纯正的咸味剂。

A．面酱Ｂ．大酱C.食盐Ｄ．酱油6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____

A.巯基酶失活Ｂ.胆碱酯酶活性被克制C．溶血作用Ｄ.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白7、比胸围的公式为＿_。

A.比胸围=胸围(cm)÷身高(cｍ）×10ﻭB．比胸围=胸围(cｍ)÷身高(cm）×10０ﻭC．比胸围=胸围(cｍ)÷身高(cm)×1000ﻭD．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×１0０008、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不对的的是____

A．全年发生,多见夏秋两季B．中毒的重要因素是被污染的食品在高温下存放时间过长引起Ｃ．重要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D．一般1～２天会痊愈，死亡率低9、一个完善的营养教育项目应当涉及＿___个方面的工作。

Ａ．三B.四、Ｃ．五Ｄ．六Ｅ.七10、档案的保存中,温度一般控制在__＿＿℃为好,不适宜的温度会影响存放时间。

A．1４～2４B.1０~2０Ｃ.24～3０D.5～10ﻫ１1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_＿＿_

Ａ：平衡膳食，多运动

Ｂ：防止肥胖ﻭＣ:适当节食

D:不宜控制高能量食品１２、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是＿_＿＿μgRＥ。ﻭA.50B．600Ｃ.70０D.８０0E.10０013、鱼油和鱼肝油不含的维生素为_＿__ﻭA．维生素EB．维生素ＤC．维生素AD.维生素C１4、粮谷类中第一限制氨基酸是ﻭＡ.赖氨酸15、下列陈述哪项是错误的____ﻭA.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B.新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒Ｄ.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E.避免毒蕈中毒的最佳办法是不食用野生蘑菇16、蛋黄中的____有减少血脂和防止动脉硬化的功效。ﻭＡ.唾液酸Ｂ．甜菜碱C．胆碱D．蛋黄膜17、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是____ﻭA.半乳糖B.糖原C.葡萄糖Ｄ．淀粉E．乳糖1８、PＥM重要是__＿_缺少。

Ａ．能量和(或)糖B.能量和(或）脂肪C.能量和(或）蛋白质D.能量和(或)水19、保证乳汁中钙含量稳定,乳母膳食钙参考摄入量为每日____ﻭA．７0０ｍgＢ．８00mgC.10００ｍｇD.1200mg20、高压灭菌法重要用于__＿___。

A．鲜奶ﻭB.果汁

C.肉类罐头食品ﻭD.葡萄酒21、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。

A．肝脏ﻭB.胰脏

C.肾脏

D．脂肪22、根据碳原子数目把脂肪酸分类，对的的是＿_＿_ﻭA．碳原子数为２～5的脂肪酸为短链脂肪酸，８～1２的为中链脂肪酸,14～２6的为长链脂肪酸B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸,8～1１的为中链脂肪酸，1４~2６的为长链脂肪酸C．碳原子数为２~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～１２的为中链脂肪酸，１4～25的为长链脂肪酸D．碳原子数为２~６的脂肪酸为短链脂肪酸,８~12的为中链脂肪酸，14~2６的为长链脂肪酸２３、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的__＿_

A.2５%～３0%B.30％~35%C.4０％～４５%D.45%~50%24、假如母乳局限性时采用以下＿＿＿_方式较好。ﻭA：混合喂养

B:人工喂养

C：辅食喂养

D:代乳品喂养２５、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。ﻭA．男性&ｇe;0.9，女性＆ge;0.85

B．男性≥0.85,女性&ｇe;0.９ﻭC.男性＆gｅ；0.85,女性≥0.8

D．男性&ge；０.8,女性≥0.85二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中,有２个或2个以上符合题意，至少有１个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.５分）１、重要以神经系统症状为主的食物中毒有__＿_

Ａ．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒Ｃ.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒２、谷胱甘肽是由＿__＿组成的肽化合物。ﻭA．谷氨酸B.半胱氨酸C.甘氨酸D．精氨酸E.缬氨酸3、罐头食品的灭菌温度是____ﻭA．90～１00℃B.１00~120℃Ｃ．12０~1５０℃D.180~C以上４、平衡膳食宝塔共分______层。

A．３

B．４

C.5

D.6

E．75、有关防止维生素A缺少病措施，对的的是____ﻭA.对易感人群进行检测B.多摄入富含维生素A的食物Ｃ.长期多量摄入维生素A制剂D．对维生素Ａ缺少地区进行营养干预E.多摄入胡萝卜素丰富的食物6、漂白剂的重要作用有____

A.漂白作用B．氧化作用C．还原作用D.增白作用E.克制微生物作用7、开展社区营养管理工作的基本程序由__＿_等环节组成。ﻭA.现状调查B．拟定项目目的C.制订计划D.执行计划E．评价效果８、哺乳期的膳食指南涉及＿__＿ﻭA.食物种类齐全，且多样化B．充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式9、下列表述职业道德特点错误的是____ﻭＡ．规范性B．统一性C.协调性Ｄ．计划性10、鲜蛋应在____条件下储藏。ﻭA.1~5℃B．4～１0℃C.相对湿度8５%～90%D．相对湿度８0%~90%E．１0～15℃

11、根据反馈的性质不同,可以将反馈分为____ﻭA．真实性反馈B．模糊性反馈C．积极性反馈D.悲观性反馈E.虚伪性反馈12、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少__＿＿

A：钙

B:铁

C:硒ﻭＤ:镁13、＿_____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。ﻭA.蔬菜ﻭＢ.水果

C.谷类ﻭD.肉类ﻭE．鱼类1４、__＿_等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫,增长免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及克制肿瘤发生能力。ﻭA.大肠埃希菌B.乳杆菌C．双歧杆菌D.葡萄球菌E.韦氏梭菌15、一成年男性的ＢMI值为18，请判断他为__＿＿ﻭA：维生素Ａ

Ｂ：维生素BﻭＣ:维生素CﻭD:维生素D16、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述对的的是_＿__ﻭA.早餐、早点应当占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%Ｄ．午后点心应当高能量，以应对下午的活动Ｅ.晚餐应清淡,以避免影响睡眠17、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的_＿__＿_。

Ａ.2０%ﻭB．25%

Ｃ.30％

D．35%

Ｅ.40％18、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量ＡI比例是（)

A.1:２ﻭB．2：1

C．1．5：1ﻭＤ.1:1１9、碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有_＿__ﻭＡ.加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物Ｂ．加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物Ｃ．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分20、含铁丰富的食物有____

Ａ．动物血Ｂ.瘦肉C．豆腐D.肝E.牛奶２1、目前欧、美认可的保健食品是__ﻭA.第一代产品ﻭＢ.第二代产品

C.第三代产品

Ｄ.第四代产品２２、关于保健食品，下列说法错误的是＿_＿＿

A．保健食品是食品的一个种类Ｂ.保健食品能调节人体功能Ｃ．保健食品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品具有一般食品的共性2３、学龄前儿童合理的膳食制度以__＿_为宜

Ａ.三餐B．三餐一点C．三餐两点Ｄ.三