城市品质提升培训试题-武汉附答案

城市品质提升培训试题—武汉[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________职务：________________________1、使用毛巾盘的是那种毛巾（）?[单选题]*A、咖色毛巾B、紫色毛巾(正确答案)C、蓝色毛巾D、绿色毛巾2、哪种情况需要洗手（）*A、上岗前(正确答案)B、进行处理加工食品前(正确答案)C、使用化学用剂之后(正确答案)D、接触其他任何可能的污染物后(正确答案)3、下列原料中用黄色案板切配的是（）*A、山楂片(正确答案)B、泡仔姜(正确答案)C、糯米藕(正确答案)D、黄金用小米辣(正确答案)4、下列口味中料包含有猪肉及制品的有（）*A、油爆蒜蓉粉丝(正确答案)B、十八香(正确答案)C、老坛酸菜(正确答案)D、黄金酸辣(正确答案)5、下列关于清洁消毒液说法正确的是（）*A、仅用于前厅清洁消毒(正确答案)B、分配器接取直接使用(正确答案)C、清洁消毒一体完成(正确答案)D、可以用于浸泡冰铲6、白猫消毒液分配器堵塞时（）[单选题]*A、用醋浸泡比例头(正确答案)B、用针扎比例头C、继续使用D、联系采购部李妍7、下列属于日清项目的是（）*A、鱼缸养殖缸(正确答案)B、制冰机C、炸炉(正确答案)D、烤箱(正确答案)8、下列哪种情况炸炉需要换油（）*A、酸价（KOHmg/g）数值≥3.0(正确答案)B、过氧化值数值（g/100g）≥0.25(正确答案)C、产品发黑(正确答案)D、油炸过程中产生大量泡沫(正确答案)9、下列哪些物料放入平冷冷藏槽仍然需要贴效期条（）*A、鱼丸B、2苦菊C、金针菇(正确答案)D、鲜小米辣圈(正确答案)10、下列物料中开封后必须移装到其他容器中存储的有（）*A、黄金泡菜(正确答案)B、红剁椒(正确答案)C、奥利奥饼干碎D、草莓爆爆珠11、下列物料出品操作时必须移装的是（）*A、荔枝果酱B、草莓爆爆珠(正确答案)C、奥利奥饼干碎(正确答案)D、沙拉酱(正确答案)12、下列说法正确的选项是（）*A、白猫消毒液的主要成分是次氯酸钠(正确答案)B、清洁消毒液不能清洁食品接触面(正确答案)C、消毒液分配器在闭店时废弃处理D、新店及翻新店开业前一周联系采购部李妍安排分配器安装事宜(正确答案)13、后厨员工标准仪容仪表要求是（）*A、厨师帽遮发、折耳(正确答案)B、口罩完全覆盖口鼻(正确答案)C、穿着防水围裙(正确答案)D、穿着黑色鞋子、黑色裤子(正确答案)14、链条烤箱链条下连接水槽的斜面（）用扁铲清洁一次[单选题]*A、每天(正确答案)B、每周C、每月D、每季度15、关于鱼缸消毒正确的说法有（）*A、消毒前要彻底清洁鱼缸(正确答案)B、5-10月，每月消毒2次;其他月份1次/月(正确答案)C、鱼品出现感染情况，立即消毒(正确答案)D、塑料老式鱼缸使用双氧水擦拭鱼缸进行消毒(正确答案)16、鲜青麻椒解冻后包装袋内出现少量黄褐色液体属于正常现象[判断题]*对(正确答案)错17、海带片开封清洗后直饮水浸泡，冷藏保存48小时，常温保存12小时[判断题]*对错(正确答案)18、蒸饭车蒸制米饭只有一个配比即2000g米、2600g水、20g大豆油[判断题]*对(正确答案)错19、胡萝卜削皮使用且只能切正圆片出品[判断题]*对错(正确答案)20、店面炸炉温度设置:台式炸炉180度;内嵌式炸炉190度[判断题]*对(正确答案)错21、物料在保质期内发生变质也必须废弃[判断题]*对(正确答案)错22、炒制粉丝时，要用手勺带动粉丝迅速在锅中打圈儿，炒至粉丝松软，均匀沾满酱汁后关火[判断题]*对(正确答案)错23、养殖缸每日清洁;过滤缸每周清洁[判断题]*对(正确答案