2023年食品安全管理员餐饮高级考题汇编押题单选题

一、单项选择(每题1.0分):１.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责(）CA．食品药品监督管理部门ﻭB.质量监督部门

C．出入境检查检疫机构

Ｄ．农业行政部门

__＿_＿__＿_＿_＿__＿______＿______＿_＿_＿_______2.事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;导致严重后果的，吊销许可证。ＤＡ．十万

B.二十万ﻭC.三十万ﻭD.五十万

__＿＿_＿_＿__＿＿_＿_＿_＿___＿_＿＿＿_＿____________3.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（)AA.水煮

B．日晒

C.冷冻

D．炒食

_____＿____＿＿＿__＿______＿_____＿＿__＿＿_＿__＿＿4.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()ＡＡ．副溶血性弧菌

Ｂ．沙门菌

C.葡萄球菌ﻭＤ．变形杆菌ﻭ_＿__＿___＿＿__＿＿＿＿_＿_＿_＿_＿________＿___＿___5.河豚鱼中毒的重要症状是(）BA.肝肾损害

B.神经麻痹ﻭC．缺氧

D.胃肠炎

__＿___＿＿_＿_______________＿_＿＿_______＿___6．需经常冲洗的场合、易潮湿场合应有1.５m以上墙裙（如瓷砖、合金材料)，各类专间应_____。CA．2.0m以上

B．1.5m以上ﻭC．铺设到墙顶ﻭD．3.0m以上ﻭ____＿_＿＿_＿＿＿＿＿＿______________＿＿＿____＿＿__7．发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。AA.2小时

Ｂ．4小时

C．6小时

D．８小时

______________＿___＿______＿_＿＿___＿__＿＿___８.食品广告的内容应当真实合法,不得具有虚假内容，不得涉及＿__C＿_。A．产品配方

B．产品标准ﻭC.疾病防止、治疗功能

D.制作工艺

__＿_＿＿_____＿______＿_＿_＿_＿_____＿_________9．最安全的塑料是（）AA.聚乙烯ﻭＢ.聚苯乙烯ﻭC.聚氯乙烯ﻭD.聚碳酸酯

_____＿____＿___＿_＿_＿＿__＿________＿＿___＿___10.县级以上食品药品监督管理部门接到征询、投诉、举报后，应当__＿Ｄ__。A.属于本部门管辖的,应当受理，并及时进行核算、解决、答复ﻭB.对不属于本部门管辖的，应当书面告知并移交有管辖权的部门解决ﻭC.对不属于本部门管辖的,应当书面告知并移交有管辖权的部门解决ﻭD.以上都是ﻭ_＿＿＿_______＿________＿＿________＿______＿__11.发生食品安全突发事件时不按规定报告的食品安全管理员应被扣分___B__分。A.1

B.２ﻭC.３ﻭＤ.4

______＿____＿＿______＿_____＿___＿____＿_＿_＿_1２.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()BＡ.卫生行政部门

Ｂ．卫生行政部门指定的疾病防止控制机构

Ｃ.公安部门ﻭＤ．质量监督部门

＿＿_＿___＿＿__＿______＿__＿_______＿___＿__＿＿＿_１3.质量是指（）DA．终端产品质量

B.服务质量ﻭＣ.生产质量

D.以上均涉及ﻭ＿______＿__＿___＿_＿_＿___＿__＿__＿___＿＿_＿＿＿＿_14.烹饪食品中应使中心温度至少达成（）。BA．6０℃以上ﻭB．７０℃以上ﻭC.90℃以上

D.100℃ﻭ＿__＿________＿____＿__＿＿____＿＿＿___＿__＿____1５.牛乳消毒常采用()CA．辐射保藏法

B．低温长时间巴氏消毒法

C．高温短时间巴氏消毒法

D．熏制法ﻭ_________＿＿___________＿_＿＿_＿＿＿＿＿____＿___16.可损害肾脏的兽药是()AA．磺胺类

B.氯霉素

C.链霉素

D．苯并咪唑类ﻭ_______＿____＿＿＿＿_＿__＿＿__＿____＿_＿_____＿__17．食品安全行政法规的制定者是(）CＡ.全国人民代表大会ﻭＢ.省、自治区、直辖市人民代表大会

C.国务院

Ｄ．国务院各部门ﻭ________＿__＿_____＿____＿_＿_____＿___＿＿＿___18.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()DA.沙门菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒ﻭＣ.葡萄球菌食物中毒

Ｄ.肉毒梭菌食物中毒

_＿_____＿____＿＿_＿＿___________＿___＿____＿__１9．社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担＿＿B___。A．共同责任

B.连带责任

C.次要责任

D.重要责任ﻭ＿＿__＿____＿______＿________＿_＿__＿_＿_＿_＿___2０.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味ﻭB.穿洞时有气体逸出且有腐败气味

Ｃ．穿洞时有气体逸出但无异昧ﻭＤ.穿洞无气体逸出也无异味

__＿___＿__＿____＿__＿＿_＿___________＿____＿＿＿21.食品的化学保藏是指（）DＡ．盐腌

B.加酸

C．加热

D.以上方法同时采用ﻭ_______＿_＿___＿_________＿_＿___＿__＿_______２2.下列属于天然着色剂的是()CA.苋菜红ﻭB．胭脂红

C.高粱红ﻭD．新红

_＿＿＿____＿_＿_＿＿_________＿＿__＿__＿＿_＿______2３.对甲醇中毒的解毒治疗可使用()DＡ．乙醇

B.4一甲基吡唑

C．叶酸

Ｄ．以上都是

____＿＿＿__＿_＿_＿__＿＿_______＿___＿__________24．食品中混入草籽属于（）CA.生物性污染

B.化学性污染ﻭＣ.物理性污染

D.天然具有的污染物ﻭ_____＿__＿__＿_＿_＿____＿_＿_＿_________＿＿_＿__25.食物中多环芳烃的重要来源是()ＣA.食物从污染的环境中吸取ﻭＢ.食物中的微生物在一定条件下合成

C.食物在烟熏、烘烤的过程中受到污染

D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染

＿___＿____＿_＿___＿___＿___＿___＿_______＿__＿_26.拖把等清洁工具的存放场合应与食品解决区分开，＿____宜设立独立隔间。ＤA.大型以上（含大型)的餐馆

B．食堂ﻭＣ．集体用餐配送单位

D.以上都是

_＿________＿___＿___＿___＿___＿____＿＿＿_＿＿__＿2７.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最佳的去毒方法是(）BA.挑选霉粒ﻭＢ．碾轧加工

C．用白陶土吸附

Ｄ.日晒

_＿__＿＿________________＿＿_＿＿__＿＿___＿＿_＿__28.冷藏可延缓食品变质是由于（）ＡA.减少食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.减少水分活性

Ｃ.减少湿度

D.减少氧气含量

＿_＿_____＿＿________＿＿____________＿_＿___＿_29.202３年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调，2０2３年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念,坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调,加快完善统一权威的监管体制和制度．贯彻()的规定,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。AA.“四个最严”ﻭB.“四个全面”‘ﻭC.“四个坚持”

D.“四个贯彻”

＿＿_＿______＿__＿________＿________＿＿_＿_____30.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（)以及食品中的有害因素进行监测。AA.食品污染ﻭB.食品营养成分

C．食品添加剂

D．食品消费状况ﻭ___＿＿__＿___＿__＿_＿_＿__＿_＿＿＿____＿___＿___＿＿31．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（）CA.Ｂ1

B.G1ﻭC．M１

D.B2ﻭ＿_＿__＿__＿_＿____＿___＿＿_____＿_____＿__＿＿___3２．对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（)ＤA．后熟是在僵直后出现的

B．处在后熟阶段的畜肉为新鲜肉ﻭC.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用ﻭD．肌肉中糖原愈少,后熟力愈强

_______＿＿___＿__＿_＿___＿＿___＿_____________3３.按照标准对产品的规定由高到低依次排列为(）ＢA.绿色食品、有机食品、无公害食品ﻭB.有机食品、绿色食品、无公害食品

Ｃ.绿色食品、无公害食品、有机食品ﻭＤ．无公害食品、有机食品、绿色食品

＿＿＿_＿______＿_____＿_________＿＿＿__＿＿______３４.菌落总数的食品卫生学意义是（）DA.是食品受到粪便污染的标志ﻭＢ.是食品失去食用价值的标志

C.是食品受到致病菌污染的标志

Ｄ.是食品清洁状态的标志

_＿＿＿___＿＿_____＿__＿＿_______＿_______＿__＿＿＿3５．在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是()BＡ.雏鸡

B.雏鸭ﻭＣ．幼鼠ﻭD.幼兔

__＿____________＿_＿__＿_______＿___＿_______36.餐饮服务单位的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入BA.5

B．6

C.７ﻭD．8

＿__＿＿_＿＿＿＿＿__＿＿_____＿_____＿__＿____＿_＿__＿37．在下列指标中,间接反映食品安全质量发生变化的指标是（)CA．酒类中的乙醇含量ﻭB.乳类中的蛋白质含量ﻭC．油脂中的水分含量ﻭＤ.大米中的镉含量

_＿_____＿_＿__＿＿__＿__＿___________＿_＿___＿＿＿38．食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的属于（）。CA.特别重大食品安全事故ﻭＢ.重大食品安全事故

Ｃ．较大食品安全事故

Ｄ.一般食品安全事故

＿__＿_＿_＿______＿___________＿_________＿___39.下面有关说法不对的的是（)。ＤA．馒头中使用洗衣粉属于缺少对的使用食品乳化剂知识的典型案例ﻭB.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件

Ｄ.粽子是允许添加硼砂的

________＿______＿＿_＿＿_＿＿___＿_____＿＿_＿___＿40.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（）DA.防氧化ﻭＢ．着色ﻭC.增昧ﻭD.发色

＿_＿_______＿_＿_____＿＿_＿_＿＿_______＿___＿＿＿＿４1.下面有关非法食品添加物不对的的说法是(）。DＡ.吊白块学名是次硫酸钠甲醛ﻭB.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物ﻭD．御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

_＿＿_＿＿_＿＿_______＿＿＿_＿_____＿____＿_＿_＿_＿__42．发芽马铃薯中的有毒物质是()DA.植物红细胞凝集素ﻭB.类秋水仙碱ﻭC.3一硝基丙酸ﻭD.龙葵素ﻭ_＿_＿_＿＿____＿＿____＿____＿___＿_＿__＿_＿_＿____43．塑料的卫生问题有（)DA．游离单体

B.聚合不充足的低聚合度化合物

C．低分子降解产物

D.以上均是ﻭ___________＿_＿＿__＿_＿__＿_＿_＿____＿____＿＿_＿44.以下不属于防腐剂的是()CA．苯甲酸ﻭB.山梨酸

C．二氧化硅ﻭD.二氧化硫ﻭ_______＿_______＿___＿______＿__＿_＿_______＿45.食品污染物是指（）DＡ.生物性污染物ﻭB.化学性污染物ﻭＣ.物理性污染物ﻭD．以上都是ﻭ_______＿_＿___＿___＿____＿_＿__＿＿__＿___＿__＿_4６.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（)。ＡA．《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实行条例》

C.《广东省食品安全条例》ﻭD．《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》ﻭ_＿_________＿_＿＿＿_＿＿_＿__＿_________＿＿__＿_＿4７.餐用品清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的,至少设有几个专用水池＿_Ｃ＿__。A.１个ﻭB.2个

C．3个ﻭＤ.４个

_＿_____＿________＿_＿__＿_____＿_____＿_＿＿＿__４8.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_＿B＿__。A.食品安全状况良好ﻭB.食品安全状况中档ﻭＣ．食品安全状况一般ﻭD.食品安全状况较差

___＿_____＿_______＿____＿__＿＿＿_＿_＿________49．专间的室内温度应控制在不高于___Ｃ__℃。A.15ﻭB．20

Ｃ．２5ﻭD.３0

_＿____________＿＿___＿_＿__＿_＿＿_＿_＿___＿_＿__５0.餐用品清洗消毒场合属于＿＿_B__。A．准清洁操作区

B.一般操作区ﻭＣ.清洁操作区

Ｄ.以上都不是１.水禽蛋不得作为糕点原料的因素是（)AＡ．极易受沙门菌污染B．腥味大C.蛋白酶克制剂含量高Ｄ.砷污染严重2.以下不符合餐饮业选址卫生规定的是_＿___。CA.不得设在易受到污染的区域B．地势干燥,有给排水条件的地区C．距离污染源15米以上D.有电力供应的区域3.在下列的食品污染物中,属于杂物的是(）CA．铅B．铁C.铁屑D.黄曲霉毒素Ｂ２4．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是()DＡ．活菌数量B．菌型C.个体易感性Ｄ．以上都是5.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起＿__＿_个工作日内做出行政许可决定。CA.５Ｂ.10C.２0D．506．蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_＿_＿_。ＣA．10℃B．3±2℃C.２0℃D.２５℃7.牛乳的最佳保存温度是（)BA.-4.４℃B.4.4℃C.10℃D．１５℃8.具有潜在危害的食品必须控制（)来防止细菌的生产、繁殖和产毒。CＡ.温度和湿度B.营养和时间C.温度和时间Ｄ.以上都是9.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()ＣＡ.二巯基丙磺酸钠B.阿托品Ｃ.美蓝D．高锰酸钾１0.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（)AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳Ｃ.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳11.运送集体用餐的容器和车辆应安装_____设备。CA.食品热藏和冷冻Ｂ.食品冷冻和冷藏C．食品热藏和冷藏D.以上都不是1２．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（)DA．汞Ｂ.镉Ｃ.铅Ｄ.铬13.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采用（)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采用必要的措施防控食品安全风险。CA.电话告知B．官网发布C.告知或者公告D.媒体公告14.下列情形中，除哪一项外,原Ａ、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正?AA．发生轻微食品安全事故Ｂ．发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准15．产品固有特性，也称产品内在质量，涉及下列内容,但除了(）ＤA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装16．进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。CA.国家质监总局B．各地的检查检疫机构Ｃ.各地的食品药品监督管理部门D．各地的质量监督部门17．不适合盛放含油脂高、酸性、碱性食品的塑料是（)DA.聚乙烯Ｂ.聚苯乙烯C.聚氯乙烯Ｄ.聚碳酸酯1８．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（)ＡA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D．国家标准化委员会19.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者()ＡＡ.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒２0.被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤消许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（)年内不得再次申请食品经营许可。CA.一B.二C.三D.四21．下列属于人工合成甜味剂的是()DA．蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精22．食品行业协会应当加强行业自律;()和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。ＣA.食品行业协会B．食品安全监管部门。一Ｃ.消费者协会Ｄ.以上都是23.赤霉病麦食物中毒的重要症状是（）AA．恶心、呕吐、腹痛、腹泻B．意识障碍C．初期昏迷Ｄ.血压下降明显24.食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例;或出现１0人以上死亡的，属于()。BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故25.油脂在160－18０℃加热,可产生的有毒产物是(）DA.低分子分解产物B.聚合物C.苯并（ａ）芘D.以上都会产生26．相比较而言,最不安全的塑料是(）ＤA.聚乙烯B．聚苯乙烯C.聚氯乙烯Ｄ.聚碳酸酯27．受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（)ＢA．大米和小麦Ｂ.花生和核桃C．动物性食物D．豆类２８．风险分析的组成部分不涉及()DA．风险评估B.风险管理C.风险交流Ｄ.暴露评估２９.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为()DA．胃肠炎型B．神经精神型C.溶血型Ｄ.类光过敏型30.可损害肾脏的兽药是()AA．磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪唑类31.在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是(）ＢＡ.雏鸡B．雏鸭C.幼鼠D.幼兔3２.国家()食品生产经营公司符合良好生产规范规定,实行危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。CＡ.支持B.规定Ｃ.鼓励D.强制‘3３.食物中毒事件中毒人数在30人以上９9人以下,且未出现死亡州例的,属于(）DＡ．特别重大食品安全事故Ｂ．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D.一般食品安全事故3４.冷藏可延缓食品变质是由于（）AＡ.减少食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.减少水分活性C.减少湿度D.减少氧气含量35.进口尚无食品安全国家标准的食品,由进外出口商、境外生产公司或者其委托的进口商向国务院那个部门提交所执行的相关国家（地区)标准或者国际标准。AA．国家卫计委B．国家质检总局C.国家食品药品监督管理局D.国家农业部36．人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()AＡ．每日允许摄入量Ｂ.最大无作用剂量C.无明显作用水平D.无明显损害水平３7．下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是（)BA.肉块B.肉馅C.骨头Ｄ.红烧肉38.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是（)AA.活性炭吸附法Ｂ．电渗析法C．反渗透法D.以上均不是３9.常用的发色剂是()ＢA.苋菜红B.亚硝酸盐Ｃ.