TCZSPTXH 085-2019 潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040X10团 体 标 准T/CZSPTXH085—2019潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范2019-03-28发布 2019-03-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH085T/CZSPTXH085—2019II前  言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准主要起草人：陈俊生、黄武营。本标准于2019年03月28日首次发布。T/CZSPTXH085T/CZSPTXH085—2019PAGEPAGE3潮州菜沙茶粿烹饪工艺规范范围本标准规定了潮州菜沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜沙茶粿。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。原辅料要求原料粿条150g、瘦猪肉15g、生菜2片约5g。调味料沙茶酱3g、花生酱10g、芝麻酱3g、鱼露3mL、味精3g、蒜头油10mL、麻油3mL。烹饪器具炉灶：宜选用燃气灶。炊具：宜选用汤锅。制作工艺刀工瘦猪肉切薄片（0.2cm～0.3cm）。粿条切条（12cm～15cm，0.8cm）。烹调酱料能顺着匙羹接连流下即可。之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油，吃之前搅拌均匀即可。盛装盛装器皿宜选用汤碗。质量要求色泽搭配生菜的绿，色泽搭配合理。香味酱香浓郁。口味咸香浓郁。质感粿条润滑柔软。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15min为宜，食用温度以70℃～85℃为宜(菜品图片参见附录A)。附 录

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