2023年重庆省公共营养师四级试题

重庆省公共营养师四级试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)１、进行维生素Bi尿负荷实验时口服维生素Ｂ１＿_＿_mg。

A．0．5B．１C.5D．１0E.10０2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。ﻭA.蛋白质含量ﻭB．B族维生素

C．水分含量

D．ｐH高低3、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达成多少__ﻭA.5％～9%ﻭＢ.1０％～14％

C.15%～19%ﻭD.３0%～35%4、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____ﻭA．40、30B.50、40Ｃ.60、50D.70、605、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μｇ。

A．5B.1０C．１5Ｄ．２0E．2５6、下列属于计数资料的有(）。

A.180cｍ

B.治愈ﻭC．20位男性ﻭD.++7、剖宫产术后第２天可采用___＿ﻭＡ．无渣半流质Ｂ.少渣半流质Ｃ.厚流质Ｄ．清流质８、幼儿所有２０颗乳牙出齐应不迟于____岁。

Ａ．2Ｂ．２．5C．3Ｄ.３.５9、烟酸又名__＿_

Ａ.抗脚气病因子Ｂ.尼克酸C.抗神经炎因子Ｄ．蝶酰谷氨酸10、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素＿___

A．洗菜：要先洗后切B．浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜:要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

１1、以下哪种食物是钙的最佳来源_＿__ﻭＡ.大白菜B.谷类C.牛奶Ｄ．水果12、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为___＿kcaｌ/g。

Ａ.４、2、7B.4、７、2Ｃ．7、2、4D.7、4、２１3、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%~0.7%B．０.8%~1.0％C.1.0%~１.2%D．1.2%~１．5%14、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物＿_

A.2至4周

B．3至4个月ﻭC.4至6个月

D．６至8个月15、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的＿＿__ﻭA．１０%~12％B.12%～１4%C．1４%～15%D．15%～20%16、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性__＿_

A.亢进B.克制C．减少Ｄ．不变E．减轻1７、挥发性盐基总氮用于鉴定__＿_ﻭA．脂肪酸败B.蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败18、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素

B.甲状腺素ﻭC．抗原ﻭD．抗体19、下列不属于公司文化功能的是_＿__

A.整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能２０、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不对的的是____

Ａ．猪瘦肉中的高于羊瘦肉Ｂ．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低２1、____运动是中档强度运动。

Ａ.划船Ｂ．台球C．跳绳D．排球２2、__＿＿碗米饭的量是平常生活中一份的量(约５0g)。ﻭＡ.1／4Ｂ．1/3Ｃ．1/２D．12３、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿__

Ａ．长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.类脂肪酸E．胆固醇2４、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是__＿___。ﻭA.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高ﻭＢ．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主ﻭC．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主ﻭＤ.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取25、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_＿__

A.2０％Ｂ．30%C．40%D．50%26、国际上以___＿为重要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播B.宣教传播C.平面传播D．信息传播２7、一男性轻体力劳动者,天天需要的能量为24０0ｋcal，则脂肪的摄入量为____g。ﻭA．10～40Ｂ．20~5０Ｃ．30～6０Ｄ.４0~7０E.50～８０二、多项选择题(共2７题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、大豆中的非营养因子涉及_＿__ﻭA.蛋白酶克制剂Ｂ.植酸C．植物红细胞凝血素Ｄ.皂甙类E．异黄酮类２、营养强化剂的用量应依据___＿

A.饮食营养调查B.推荐摄入量C.可耐受最高摄入量Ｄ．食物载体的消费量E．营养强化剂的损失率3、完全素食且不吃豆类者,最容易缺少的必需氨基酸是_＿__ﻭＡ.亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D.色氨酸４、食物中毒的特点有____

Ａ．发病与食物有关B．临床表现类似C.短时间多人忽然发病Ｄ.人与人之间互相传染E．有共同的饮食史５、在营养学评价中，客观指标评价重要涉及____

A．体格检查B.病史的询问Ｃ.主诉的询问D．人体测量E．实验室检查６、脂类的重要生理功能涉及____ﻭＡ.供应能量B．促进脂溶性维生素吸取C．解毒作用D.供应必需脂肪酸E．增强肠道功能7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_＿__＿＿。ﻭA.钙和铁ﻭB.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙ﻭD.钙和维生素D

E．维生素D和铁8、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜比例为_＿__

Ａ:4０%以下ﻭB:４0~５４%ﻭC：5５～70%ﻭD:7０%以上9、烟酸在生物氧化还原中的重要作用是形成＿_＿_

A.SODB.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,NAＤ（辅酶Ⅱ)C.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NＡDP（辅酶Ⅱ)D.乳酸脱氢酶E.过氧化氢酶1０、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温_＿__天。ﻭＡ:４

B:5

C：6ﻭD：7

11、粮豆类食品的重要卫生问题是___＿

A.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ．农药残留的污染C．寄生虫的污染Ｄ.仓储虫害的污染E．污水灌溉１2、食物在小肠的吸取重要有被动转运与积极转运两种形式,被动转运涉及___＿

A．渗透B.滤过作用C．易化扩散D.被动扩散E．单一扩散13、对所存在的营养问题进行综合分析时,需尽力弄清的问题涉及_＿__ﻭA．人群分布B.疾病产生的因素C.营养性疾病的限度D.存在何种营养性疾病E．该疾病将产生的影响14、关于鸡蛋营养价值说法对的的有_＿__

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C.矿物质重要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低Ｄ．蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E.蛋中维生素含量也十分丰富15、下列关于配餐中膳食能量的描述，对的的是____

A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜Ｂ.摄入营养素要稍多于人体能量需要量C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量1６、DＲＩs涉及____ﻭＡ．EAＲB.RNＩC．AIＤ．ULＥ.ＲDA１７、一般来说，谷物和薯类重要提供_＿。ﻭA．碳水化合物ﻭB.蛋白质ﻭC.脂肪ﻭＤ.膳食纤维ﻭE.B族维生素18、配餐中膳食能量描述对的的是＿___ﻭＡ.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜Ｂ.摄入营养素要稍多于人体能量需要量C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物Ｄ．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪Ｅ.摄入能量要稍多于机体消耗的能量19、关于AI和RＮI，下列说法对的的是____

A．ＡI和RNI都是个体摄入量的目的值B．AＩ的准确性不如ＲNIC.AI和ＲNI计算方法不同，表达的意义相同Ｄ.AＩ通常比RNＩ低Ｅ．AI通常比RNI高２0、RNＩ是以下列哪项为基础制定的()ﻭＡ.ＡI

B.ＵLﻭC.RＡＩ

Ｄ.EＡR21、制体内水分与滞留的激素为

A：抗利尿素(ＡDＨ)ﻭB：ACTＨﻭＣ：增升糖素

D:胰岛素２２、引起食物中毒的食物涉及__＿_ﻭA.未煮熟的四季豆Ｂ.新鲜黄花菜Ｃ．刚腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．发芽的土豆23、评价营养改善措施重要围绕_＿__等方面进行。ﻭA.投入B．产出C．效果Ｄ.方法E.效益24、植物来源胡萝卜素的吸取需

A:胃酸

Ｂ：胰泌素ﻭＣ：胆盐ﻭD：肠液的协助。25、下列能用于食品的天然色素是_＿__ﻭＡ.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜