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文档简介

黄卡考试题——单选满分52分，满分合格干辣椒需要清洗后再使用。是否正确？对错番茄辅料低峰期需要冷藏储存，是否正确？对错昨天的猪肚鸡辅料解冻后未使用完，可以过沸水后再使用。是否正确？对错猪肚鸡辅料用自来水进行降温，是否正确？对错员工将昨天清洗好的枸杞直接拿出使用，是否正确？对错普通版的经典麻辣锅底需要投放葱段进行出品，是否正确？对错打锅时，先放水再放盐包，是否正确？对错生姜需要去皮后，再进行切片，是否正确？对错捞派脆脆毛肚拆包后沥水存放，是否正确？对错捞派脆脆毛肚拆包后放入净化水中存放，是否正确？对错员工用手直接撕开脆脆毛肚，进行摆盘。是否正确？对错捞派毛肚摆盘时，可以用手挤下水再进行摆盘。是否正确？对错员工使用自来水将黄喉进行冷水解冻。是否正确？对错员工往摆盘好的黄喉里加自来水。是否正确？对错员工将黄喉放置在保鲜库内进行冷藏解冻。是否正确？对错员工将凝固好的嫩鸭血提前改刀进行冷藏储存。是否正确？对错员工将隔夜分装的生鸭血拿出来直接进行出品。是否正确？对错捞派豆花脱模后用流水冲洗一遍再进行摆盘。是否正确？对错捞派豆花可以一直进行常温储存。是否正确？对错虾滑可以带包装有流水进行解冻。是否正确？对错员工用铲子进行摔打虾滑，是否正确？对错脱骨鸭掌放在专用箱中，加入净化水冷藏储存。是否正确？对错脱骨鸭掌可以进行冷水解冻。是否正确？对错低峰期，猪脑花需要封膜放入保鲜柜储存备用。是否正确？对错猪脑花可以带小脑进行摆盘出品。是否正确？对错猪脑花可以带血水进行摆盘出品。是否正确？对错员工将鱿鱼须沥水存放在白色专用箱中，是否正确？对错低峰期，鱿鱼须需要封膜放入保鲜柜储存备用。是否正确？对错隔夜摆盘好的肥肠取出后，可以直接摆盘使用。是否正确？对错低峰期，肥肠需要封膜放入保鲜柜储存备用。是否正确？对错员工将隔夜摆盘好的鸭舌取出后，检查质量合格后出品使用。是否正确？对错低峰期，鲜切牛肉需要封膜放入保鲜柜储存备用。是否正确？对错员工将未摆盘墨鱼仔放入保鲜柜内冷藏解冻，是否正确？对错低峰期，精品油豆皮需要封膜放入保鲜柜储存备用。是否正确？对错员工将昨天已摆盘油豆皮取出，确认品质后出品使用。是否正确？对错功夫青笋需要封膜保鲜储存。是否正确？对错腐竹未化冻完全，可以带冰渣出品。是否正确？对错摆盘好的海带需要加入少量净化水，封膜冷藏储存。是否正确？对错员工将金针菇进行浸泡清洗。是否正确？对错真香锅投放葱段进行出品，是否正确？对错员工将数盘肉卷的冰盘进行提前准备。是否正确？对错员工用手直接拿干冰。是否正确？对错高峰期前，员工将羔羊肉的肉卷提前预制，是否正确？对错酥肉不可以提前预炸备用，是否正确？对错炸牛奶不可以跟酥肉一起油炸，是否正确？对错员工微波加热炸牛奶时使用密胺餐具，是否正确？对错微波炸牛奶时，叠加两层进行加热，是否正确？对错员工使用剪刀去除豌豆尖的老根茎，是否正确？对错员工将隔夜摆盘好的豌豆尖，确认品质后出品使用。是否正确？对错员工将打好的蒜泥用净化水冲洗一遍后，再挤水

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