2023年北京初级公共营养师考试试卷

2023年北京初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共２9题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）１、关于脂类，下列叙述错误的是＿____＿。

Ａ.脂类是产热营养素ﻭB．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

Ｃ．脂类涉及脂肪和类脂ﻭD．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的2、那一种不是运送蛋白：ﻭA.血红蛋白ﻭB．肌动蛋白ﻭC．脂蛋白ﻭD．视网醇结合蛋白。３、营养教育的远期效果是指____

Ａ.知识、态度、信息、服务的变化B.营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D.目的人群根据食品营养来选择食物E.目的人群比接受营养教育前注重体育锻炼4、拟定人体超重的ＢＭＩ的值的下限为（)ﻭA．23ﻭＢ.24ﻭC.25

D．２85、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的一项指标是蛋白质的___＿ﻭA.消化率B．真消化率C．生物价D.氨基酸评分E.含量6、某包装食品净含量为5０0g，其中钙的含量为0.１５%,脂肪含量为３０%，碳水化合物含量为６０％，若钙的NRV值为８00mｇ，则以下说法对的的是＿___ﻭＡ．此包食品可提供钙150ｍｇB．此包装食品钙的%NRV为９4％Ｃ.此包装食品钙的%NＲＶ为19%D.该食品碳水化合物供能＞脂肪供能7、在生活中经受挫折，打击或碰到困难时，你通常会__。

A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼

Ｂ.找朋友交谈,倾诉内心烦恼

C.改变自己的想法，尽量看到事物好的一面

Ｄ.接受现实,由于没有其他办法8、我国第一个膳食指南是____＿_年制定的。ﻭA．１982

B.1９8５

C.１９8９ﻭD.1993

E．19979、提供人体能量的营养素是＿_＿_ﻭA：矿物质ﻭＢ：维生素

Ｃ:碳水化合物ﻭD:水10、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是__。ﻭA．胃淀粉酶ﻭB.胃蛋白酶

Ｃ．胆汁ﻭD．唾液

11、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的_＿

A.母乳中钙易吸取ﻭB.钙磷比适宜

Ｃ.母乳钙含量比牛奶高

Ｄ．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大12、糖尿病患者发生低血糖反映急救的有效措施是＿___ﻭA．加大饭量B.立即食用糖果或含糖饮料C.减少胰岛素用量D.就地休息13、食物纤维是糖类中的一类＿＿__ﻭＡ.淀粉B.非淀粉多糖Ｃ．双糖D.变性淀粉14、青少年每日膳食钙的参考摄入量为＿_＿_ﻭＡ：金属汞ﻭB：砷ﻭC：铅

D：甲基汞１5、地中海膳食结构的特点涉及____ﻭA.富含植物性食物，食物新鲜限度高B．天天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉16、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

A．1Ｂ.2C.3D．417、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性____ﻭＡ.亢进Ｂ．克制C.减少D.不变Ｅ.减轻18、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增长__kcaｌ/d。

A．300

B.20０ﻭC．1０0ﻭＤ.50１9、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人天天胆固醇的摄入量应______。ﻭA．不超过２０0mｇﻭB．不超过300ｍｇ

C．不少于200ｍg

D．不少于30０ｍg

E．不多于总能量的３0％20、199９年WHO规定的高血压标准是_＿_＿

A.血压≥14０/90mmHgB.血压≥150/100mmHｇC．收缩压＞13０mmHgD.血压≥1３0/1０0mmHg21、温饱模式膳食的特点描述错误的是（)

Ａ.谷类消费量大ﻭB．动物性食品消费量大

C．膳食能量能基本满足人体需要

Ｄ.脂肪的摄入量低22、在食品中平均每克氮相称于-g蛋白质。

A．6．2５B．６.7５C.16D．5.２５E.６．35２3、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表____ﻭA.奶制品的蛋白质含量是鲜奶的３倍B.每百克鲜奶中蛋白质的含量为3gＣ．奶制品中蛋白质的含量不应低于3gＤ．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g2４、槲皮素可减少组胺的释放,克制癌细胞的生长,克制癌细胞内＿___的合成。

A.ＲNAB.DNAC．细胞核D．细胞质25、储存铁是以＿＿_＿的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。ﻭＡ．血红蛋白B．脑蛋白C．铁蛋白D.肌红蛋白２6、5。患有“大骨节病”的患者应注意补充含____较多的食物。ﻭA．锌B．碘C.铜D．硒Ｅ.铬27、在米的淘洗过程中，重要损失的营养素是＿_。

A．B族维生素和无机盐

Ｂ.碳水化合物ﻭC．蛋白质

D.维生素C2８、不需要分解可以直接被人体吸取的物质是_＿__＿_。ﻭＡ．甘油三酯

Ｂ．甘油二酯

Ｃ．磷脂

D．乳糜微粒ﻭE.胆固醇29、脂肪是指甘油和＿___组成的酯。

Ａ．磷酸B.糖C.蛋白质Ｄ.胆固醇E.脂肪酸二、多项选择题（共2９题，每题的备选项中,有２个或２个以上符合题意,至少有1个错项。）1、不利于钙吸取的因素涉及＿__＿ﻭA.植酸B.草酸C．大量的膳食纤维D．脂肪E．蛋白质２、幼儿期体重增长特点说法对的的有＿＿_＿ﻭA．１岁时全年增长２．5~3.0kgB.1岁时平均每月增长0.25ｋgＣ．至2岁时体重约1２kgD.2岁后体重增长变慢E．2岁后体重每年增长１.5~2.０kｇ3、科普文章的准确性涉及____

A．概念准确Ｂ．字数准确C.数据准确D.事实准确E．语言准确4、属于真菌毒素中毒的为＿＿__ﻭＡ．副溶血弧菌食物中毒B．青皮红肉腐败鱼中毒Ｃ．赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒5、烟酸缺少可出现下列典型症状____

Ａ．皮炎Ｂ.贫血C．腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆６、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成_＿＿_

A.亚硝胺B.色胺C．腐胺D．组胺7、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到＿___的作用。ﻭＡ.保护维生素B．防止蛋白质变性C.促进钙吸取D.防止脂肪氧化E．减少钠使用8、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。ﻭA.猪肉

B．牛肉

C.鸡ﻭD．鱼9、以下属于成酸性食品的是_＿。

A.洋葱

Ｂ.蛋黄ﻭC．柠檬

D.茶叶10、下列关于氮平衡的描述对的的是____ﻭＡ.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余５%B.处在生长发育期儿童应保持负氮平衡Ｃ.消耗性疾病患者一般处在正氮平衡D．老年人常处在负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E．处在生长发育期儿童应保持正氮平衡ﻫ1１、知信行理论模式认为行为的改变涉及_＿＿_等环节。ﻭＡ．接受知识Ｂ．结识错误C.确立信念D.自我学习E.行为改变1２、下列物质可以来源于大豆的有_＿__ﻭA．大豆蛋白Ｂ.乳清蛋白Ｃ．维生素EＤ.分离乳清蛋白质E.植物甾醇1３、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成＿___＿_。

A．腐胺ﻭＢ.亚硝胺

C.甲胺

D.组胺14、酸奶与原料奶相比,（）的含量增长。ﻭＡ.乳糖

B.游离氨基酸ﻭC.维生素AﻭD．叶酸

Ｅ．胆碱15、儿童热能消耗是指（)ﻭＡ.生长发育消耗的热能ﻭB．食物特殊动力作用ﻭＣ．体力活动消耗的热能

D．以上都涉及16、老年人膳食指南的内容涉及____

A.控制能量，控制体重B.饮食清淡多样,主食多粗粮，少盐Ｃ.天天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D．动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果Ｅ.天天慢跑，锻炼心肺功能17、可引起高同型半胱氨酸血症的有__＿＿ﻭA.维生素B1２B.维生素B６C．叶酸D．维生素B1E.以上都不是18、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素ﻭA：a、食糜蛋白酶ﻭB：ｂ、氨基胜肽酶

C：ｃ、弹性蛋白酶ﻭD：d、羧基胜肽酶19、公式(）

A.蛋白质功效比值ﻭＢ.蛋白质真消化率

C．生物价ﻭD．蛋白质运用率

E．蛋白质转化率20、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____

A．高蛋白B．高脂肪C.低脂肪D．高糖类Ｅ．低钠21、下列道德的说法中，错误的是____

A.道德是有一定的阶级性B．道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性22、用计算机进行数据的验证与核对是方法有____ﻭA．核算调查表法Ｂ.逻辑检查法C．设立取值范围法D．双重录入法E.抽查法２3、防止油脂酸败不可采用的措施为___＿__。

A.控制油脂水分含量

B.低温储存ﻭC．采用密封,不透光的容器

D．加入防腐剂２4、水果类是属于

A：酸性灰ﻭB：碱性灰

C:中性

D:以上皆非25、膳食纤维的生理作用有_＿__ﻭA.防止便秘Ｂ．减少血清胆固醇Ｃ．防止癌症D．调节血糖Ｅ．促进微量元素的吸取26、5。患有“大骨节病”的患者应注意补充含_＿_＿较多的食物。