餐饮部人员岗位职责

1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报益的员工关系。听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在3、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧单，组织务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房(或其它部门)可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代订。6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销，标好客人所需要的餐厅位置，以便于3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质4、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客员4、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议求。求2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部5、切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生6、开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜房热菜烹调员3、调料(佐料)符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水二、厨房冷菜加工人员4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要进行洗刷消毒。房面点加工员2、不得使用生虫、霉变的原料，面点用的禽蛋要洗净消毒后方3、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生员3、下班前注意收拾好各种餐具和所有设备，搞好卫生，关好门4、严格各种交接班手续，将当日值班情况和注意事项向次日值字。1、负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行《食品卫生据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消4、负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够，赔偿，应防止他人随意挪用餐具的行为。有责任回收被他人遗弃的餐8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐十六、餐厅保管员1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。2、熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等3、对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相5、对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发字，并报告领导。餐厅购买主副食品时须领导批条方可办理，出售食品当即开票，到财同仁，不准侵占大家利益，