营养师知识辅导-单选题

营养师知识指导--单项选择题营养师知识指导--单项选择题营养师知识指导--单项选择题营养师知识指导--单项选择题1.50g食品蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g在以下食品中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油C18∶0是(C)。单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂4.在以下食品中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头以下物质中，(B)是当前已经必定的必要脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:46.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-127.亚油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸8.食品脂肪的汲取率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%构成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)1～2个(B)3～9个(C)11～15个(D)16～20个10.属于可溶性饮食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉1.食品中1g碳水化合物产生的热量是(B)。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2.在耐力运动中，主要的供能物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素不行能使基础代谢水平高升的要素是(E)。酷热(B)严寒(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4.不属于轻体力劳动的是(E)。(A)办公室工作(B)售货员(C)授课

(D)化学实验操作

(E)学生平时活动5.人体在歇息状态下

60%的能量根源于

(C)。(A)体内碳水化合物

(B)肝糖原

(C)体内脂肪

(D)体内蛋白质

(E)肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食品热效应约耗费其自己产生能量的

(B)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%4%、30%、6%(E)10%、6%、30%食品热效应作用最强的是(C)。(A)碳水化合物(B)脂肪

(C)蛋白质(

D)蛋白质与脂肪混淆

(E)脂肪与碳水化合物混淆以下对食品热效应的解说，不正确的表达是(D)。过去称为食品特别动力作用(B)因摄食而惹起的能量额外耗费这类额外能量耗费，伴有体温高升(D)这类额外能量耗费，与摄食没关(E)蛋白质的食品热效应最高1kg的水从15℃高升到16℃所汲取的能量即是(A)。(A)1.0kcal

(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10.食品中1g脂肪产生的热量是(C)。(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal1.成人每增添10岁，热能摄取量较青年时期减少10%的开端年纪是

(B)。(A)45

岁

(B)50

岁

(C)55

岁

(D)60

岁

(E)65

岁2.评论食品蛋白质营养价值的公式：储留氮

÷汲取氮×100表示的是

(D)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功能比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价限制氨基酸是指(D)。(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸氨基酸分较高的必要氨基酸(D)氨基酸分较低的必要氨基酸一般食品的含氮量变换为蛋白质含量的系数为(C)。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.45以下为必要氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸以下哪个蛋白质是联合蛋白质(D)。球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白7.氮均衡观点是指(D)。(A)摄取氮量大于排出氮量(B)摄取氮量小于排出氮量摄取氮量等于排出氮量(D)摄取氮量与排出氮量之间的关系8.自然界中的蛋白质常有分类原则是(D)。(A)按蛋白质根源分类(B)按营养价值分类按化学构造分类(D)按营养价值和化学构造分类9.完整素食且不吃豆类者，最简单缺少的必要氨基酸是(C)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸10.在以下食品中蛋白质消化率最高的是(B)。整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆1.实验期内动物均匀每摄取1克蛋白质所增添的体重克数是(A)蛋白质功能比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率2.以下四组食品中蛋白质互补作用最好的一组是(A)。红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥下边哪一组氨基酸都是必要氨基酸?(C)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI5.食品中生物学价值最靠近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质6.一般来说，饮食营养供应量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多以下惹起食品中毒要素中可留后遗症的是(A)霉变甘蔗(B)四时豆(C)赤霉病麦(D)肉毒毒素(E)葡萄球菌肠毒素营养生理需要量是指(E)(A)保持人体正常生长发育所需要的量(B)保持人体正常体温所需要的量从事劳动所需要的量(D)保持基础代谢所需要的量(E)保持人体正常生理功能所需的最低数目用于测定食品中蛋白质的含量的元素为(C)碳(B)氢(C)氮(D)氧蛋白质的基本构成单位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖1.可经过加热来防止的食品中毒为(A)(A)四时豆中毒(B)河豚毒素中毒

(C)赤霉病麦中毒葡萄球菌肠毒素中毒(E)苦井水中毒大米和大豆混淆食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(

C)蛋氨酸和赖氨酸

(D)赖氨酸和苯丙氨酸黏膜所分泌的粘液中的粘液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白治疗铁缺少应当多吃的食品是(B)。(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品营养加强食品(E)酸奶、肉松和骨粉5.营养学上，从食品蛋白质的含量、(A)和被人体利用程度三个方面来全面地评论食品蛋白质的营养价值。被消化汲取的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类蛋白质的生物价(E)氨基酸评分6.食品中蛋白质含量测定一般使用(B)，测定食品中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法食品中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)1%(C)12%(D)16%蛋白质的消化率测定的实质应用中，一般不考虑粪代谢氮，不单实验方法简易，且对人是有必定安全性，这类消化率称为(C)。消化率(B)实质消化率(C)表观消化率(D)真消化率蛋白质净利用率(%)表达为(A)。消化率×生物价(B)功能比值×生物价消化率×功能比值(D)利用率×生物价10.以下为必要氨基酸的是(D)。半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸1.0g食品蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g在以下食品中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油3.C18∶0是(C)。单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂4.在以下食品中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头以下物质中，(B)是当前已经必定的必要脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12亚油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸食品脂肪的汲取率一般在(D)以上。(A)9%(B)8%(C)70%(D)80%构成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)1～2个(B)3～9个(C)11～1个(D)16～20个10.属于可溶性饮食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉碳水化合物在人体内汲取利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉以下物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖以下食品含果胶许多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜4.每克碳水化物在体内可供应能量为(B)。(A)4.184kJ(B)1.7kJ(C)29.3kJ(D)37.kJ能直接被小肠汲取的碳水化物是(D)。(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖以下食品中血糖指数最高的是(D)。粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖鱼类蛋白质的含量一般为(C)。(A)5%(B)10%～15%(C)15%～22%(D)25%～35%(E)25%～35%鲜牛奶中蛋白质均匀含量一般为(C).(A)1%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%夜盲症可能是因为缺少(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B2以部下于脂溶性维生素的是(D)。(A)维生素

B(B)

维生素

C(C)维生素

H(D)

维生素

D1.钙在肠的汲取减少，自肾的排泄增加，不可以沉稳在骨骼是因为缺少(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

(D)。2.与夜盲症相关的维生素是

(A)(A)维生素

A(B)

维生素

B1(C)

维生素

D(D)

维生素

C3.属于水溶性维生素的是

(D)(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)4.既不参加机体构成又不供应能量的营养素是

维生素B1(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺少的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙味觉减退或有异食癖可能是因为缺少(A)(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙人体必要微量元素包含(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘有益于非血红素铁汲取的是(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)饮食纤维以部下于微量元素的是(B)。(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯伊“朗农村病”是因为缺少(C)。(A)硒(B)铁(C)锌(D)碘11.克山病是因为缺少(D)(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒以下哪一种微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn以下哪一种食品是钙的最好根源(C)(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果碘主要存在于(D)红细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺以下哪一种矿物质是微量元素(C)(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫一克食盐(氯化钠)含有(D)(A)0.3gNa，17gCl(B)0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa，0.4gCl(D)0.4gNa，0.6gCl以下哪一种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要构成部分。(B)1A)铁(B)铬(C)钴(D)钠18.高血压病人应控制摄取的矿物质是(D)(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠饮食中铁的最正确根源是(B)蔬菜(B)动物肝脏(C)牛奶(D)谷类海产品是哪一种矿物质的主要食品根源?(D)(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘1.VB2是何辅酶之成分?(A)(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate植物性食品中不含(C)，只好靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E孕妇摄取的营养素中与重生儿天生畸形相关的是(D)。叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A4.为合适婴儿消化系统的特色，防止食品过敏，婴儿第一增添的辅食种类应为(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类5.为了知足生长发育的需要，10～13岁少儿(D)。(A)铜的摄取量应高于成年人(B)碘的摄取量应高于成年人(C)铁的摄取量应高于成年人(D)钙的摄取量应高于成年人

(B)。依据氮均衡指标，青少年的氮均衡应(A)。(A)>0(B)=0(C)<0(D)≤0婴儿应何时开始增添含铁丰富的食品(C)(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月以下食品中糖尿病患者应当忌食是(D)。(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯9.以部下于影响骨质松散发生发展主要营养素的是(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水

(B)。10.婴儿开始增添辅食的最正确时间是

(A)(A)4～6个月

(B)1～3

个月

(C)8

个月

(D)1

岁.饮食中促使铁汲取的要素是

(C)(A)植酸(B)维生素D(C)维生素C(D)乳糖2.拥有抗氧化作用的矿物质是(B)(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷3.对钙汲取有益的要素是(B)饱和脂肪酸(B)维生素D(C)草酸(D)维生素E干眼病是因为严重缺少(A)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D以下物质中不会惹起食品中毒的是(E)。植物血凝素(B)有机磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮6.在食品加工、烹饪过程中，以下四种维生素对比较，最简单损失的是(B)。(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素E7.会出现神经损害症状食品中毒的是(A)中毒(A)霉变甘蔗(B)四时豆(C)亚硝酸盐(D)葡萄球菌肠毒素(E)椰毒假单孢菌8.VB1亦称为(C)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗