12甜点mof初盐之花焦糖闪电泡芙

Pâteàchoux,crèmepâtissièrecaramel,fondantcouleurPâteàchoux泡芙面760gd’eau240gdelaitentier8gdesel32gdesucre糖400gdebeurre黄油600gdefarine面粉1000gd’œufs鸡蛋Réalisation制在熬糖锅里将水，牛奶，盐，糖和黄油煮沸。离火，用蛋抽加入预先过完筛的面粉。再用小火加热让混合物收干，用抹刀不断搅拌，直至面糊不粘连在熬糖锅的锅壁上，在配备叶片头的打蛋钢里，逐渐的加入鸡蛋，直到得到想要的浓稠状态。Composition1ldelaitentier全脂牛奶200gdejaunesd’œufs蛋黄250gdesucre糖80gdepoudreàcrème80gdebeurr1goussedevanilleRéalisation制240gdesucre120gdecrèmeliquideUHTà35%deM.G.淡奶油150gdebeurredoux无盐黄油4gdefleurdeselMontageetfinition组装和淋上稍微的闪电泡芙镜面和咖啡香精。用长12厘米宽2厘米的牛奶巧克力片和金Pour24Composition构成

Pâteàchoux,sucreengrains,crèmediplomate泡芙面团，糖粒，香草官奶Pâteàchoux泡芙面840gdepâteàchoux840750gd’eau250gdelaitentier10gdesel30gdesucre400gdebeurre600gdefarineT55T551000gd’œufs鸡蛋Crèmepâtissièreàlavanille香草卡仕达1ldelaitentier全脂牛奶200gdejaunesd’œufs蛋黄250gdesucre糖80gdepoudreàcrème80gdebeurre1goussedevanille1将牛奶煮沸，将一部分倒入蛋黄，再将所有混合一起倒入熬糖锅里，并持续煮沸两分钟，加入黄油，倒入到用保鲜膜覆盖过的不锈钢烤盘上，再在上面覆盖保鲜膜，放入1520分钟让它冷却。Crèmediplomateàlavanille香草官奶840gdecrèmepâtissièreàlavanille560gdecrèmefouettéeà35MGDressageetcuissondelapâteàchouxFinition组用裱花袋给泡芙注入香草官奶油。在泡芙的上方再用官奶油挤出玫瑰花线。在泡芙的上方撒上糖粒做装饰，在放上甜点店的logoComposition构成

Pâteàchoux,confitdefruitsrouges,crèmemousselineàla750gd’eau水250gdelait牛奶10gdesel盐50gdesucre糖400gdebeurre600gdefarineT55T551000gd’œufs鸡蛋在熬糖锅里将水，牛奶，盐，糖和黄油混合煮沸。将面粉过筛。加入面粉，并不断搅拌，再用小火加热将面糊里的水分蒸发，直至面团不在黏着锅壁，倒入配备叶片头的打蛋钢，一个一个的加入鸡蛋直至达到想要的粘稠度。Crèmemousselineàlapistache开心果慕斯琳奶300gdelait60gdejaunesd’œufs70gdesucre25gdepoudreàcrème125gdebeurre45gdepatedepistache将牛奶，一半的糖，混合加热。在一个容器里，打发蛋黄和剩余的糖，加入吉士粉，最后再加入开心果泥。将牛奶煮沸，将一部分倒入蛋黄，再将所有混合一起倒入熬糖锅里，并持续煮沸两分钟，倒入到用保鲜膜覆盖过的不锈钢烤盘上，再在上面覆盖保鲜膜，放入速冻柜，让它迅速冷却。在一个打蛋钢中，用蛋抽，打发黄油，然后再加入卡仕达奶油，再次打发。Confitdefruitsrouges红色200gdemélangefruitsrougessurgelés200gdepuréedefruitsrouges150gdesucre8gdepectineNHNH将速冻红色水果，红色水果果蓉，和一半的糖加热至50°C，加入预先和糖混和过的果胶。搅拌，煮沸5分钟，冷却，放入冷藏。Montageetfinition组装和装用锯齿形刀以闪电泡芙的长度为基础切一下。用配有圆形裱花嘴的裱花袋注入一些红色水果酱在闪电泡芙的上面，在注入一些开心果慕斯琳奶油，放上一些覆盆子，草莓，醋栗和开心果，最后再放一些薄荷片做装饰。 ettelitchi覆盆子荔枝 草莓西柚 榛子 iPâtesabléeauxamandes–Biscuitcuillère–Compotéedeframboises–CrèmelitchiMacaronsPâtesabléeauxamandes扁桃仁油酥挞235gFarine140gBeurre95 Sucreglace35 Poudreamandeblanche2 Sel50 Oeufsentiers将面粉，黄油，糖粉，扁桃仁粉和盐沙化。加入鸡蛋，冷藏面团，将面团擀至风炉160°C烤制20分钟Biscuitcuillère125gJaunesd’œufs蛋黄65g 65g Farine面粉65 Féculedepommedeterre150gBancsd’œufs65 风炉180°C烤制12分钟Compotéedeframboises覆盆子750gFramboises覆盆子375gSucresemoule细砂糖5g PectineNHNH果胶NHCrèmelitchi荔枝奶600gPuréedelitchiBoiron)荔枝果茸（宝茸60 15 12g 300gCrèmefouettée打发淡奶油加入泡发过的吉利丁。倒入至装有剩下的冷的果茸的高盆里，调温，然后用橡皮刮刀161里，然后速冻。剩余的奶油。300gSiropà30°B30波美度糖浆150gPuréedelitchi荔枝果茸150gEau水Mélangerlesiropà30°Baveclapuréedelitchipuisl’eau.UtiliserMacaronslisses马卡1200gdetantpourtantamandetamisé将扁桃仁粉过220gdeblancsd’œufscrusColorantauchoixMélangeretfaireunepâtequiserarelativementferme600gdesucre150gd’eau220gdeblancsd’œufs让蛋白霜冷却至40°C，逐渐加入扁桃仁面团。让面团马卡龙化柔软并有光泽（也不能过度打发3厘米的马卡龙。在双层烤盘上，平炉165℃烤11分钟（烤到一半的时候转一下烤盘）Montageetfinition组装和装5毫米的厚度，然后放入手指饼干，然后覆盆子CrèmelitchiCompositionpour3tartesde6pers-3个挞（6人份的量Pâtesabléeauxamandes扁桃仁油酥挞1kgdefarine面粉600gdebeurre黄油10gdesel盐380gdesucreglace130gpoudred’amandebrute220gd’œufsentier团直至面粉粉末，用保鲜膜包裹。早冷藏里2个小时Confitdefraisemaradesbois草莓果酱330gpuréedefraisemaradesbois草莓果茸110gdesucre糖6gdepectineNHNHCrèmed’amandeaucitron柠檬扁桃仁250gdebeurrepommade250gdesucreglace250gdepoudred’amandebrute300gd’œufsentiers50gdepoudreàcrème225gdecrèmeliquideà35MG180gdepâtedecitronMousseaupamplemousserose250gdepuréedepamplemousserose8gdegélatinepoudre200bloom吉利丁粉40gd’eau110gdemeringueitalienne190gdecrèmefouettéeà35MG将吉利丁用冷水泡一下。将西柚果茸调温。将吉利丁加入到果茸里。将冷的意大利蛋白霜和打发过的淡奶油混合搅拌，倒入一点混合，一起搅拌将西柚果茸和意大利蛋白霜打发奶油的混合物混合Montageetfinitions组装和 Confitde PâteCompositionpour3tartesdeØ20cmouunevingtainedetar ettesdeØ7cmPâtesabléeauxamandes扁桃仁油酥面Prévoir700g预计700克330gdefarineT55T55200gdebeurre黄油3gdesel125gdesucreglace40gdepoudred’amandebrute70gd’œufsentiers将面粉，盐，黄油，在打蛋钢里混合搅拌直至得到油酥面团。加入剩余的配料。揉面团直至面粉粉末，用保鲜膜包裹。冰箱冷藏里2个小时Pour1feuille一个烤盘的280gdesucreglace280gdepoudred’amandeblancheoubrute350gdeblancsd’œufs100gdesucre200gdenoisettesbrutesconcassées将糖粉，扁桃仁粉过筛，在打蛋钢中打发蛋白和一部分的糖，再加入剩余的糖，细致100060/40厘米的硅胶垫上擀平，或者在铺放了烤盘纸的烤盘上，然后撒上2005分钟撒一次糖粉，17021020分钟。Croustillantfeuilletine180gdepralinénoisette70gdecouverturenoireà64%64%的黑巧克力170gdepailletéfeuilletine黄油薄脆片3040厘米的框模中用抹刀将它抹平，3毫米的厚度。冷冻Crèmeonctueusenoisette丝滑榛子70gdesucre160gdelaitentier80gdecrème50gdejaunesd’œufs6gdegélatinepoudre36gd’eaufroide240gdecrèmeliquideU.H.T35%deM.G.淡奶油90gdepâtedenoisette榛子泥入熬糖锅煮至85°C。加入榛子泥。过筛加入吉利丁。打发淡奶油直至慕斯状。冷却一20040Streusselnoisette榛子面130gdebeurre70gdecassonade150gdefarineT5550gdepoudredenoisettetorréfiée在配有叶片头的打蛋钢里将黄油软化，加入赤砂糖，榛子粉然后面粉。混合搅拌直至质地均匀，在冰箱冷藏里静置126厘米的圈模切成面碎片。在冷藏中Glaçagecaramel焦糖720gdesucre600gd’eau600gdecrèmeliquideà35MG40gdeféculedepommedeterre20gdefeuillesdegélatineargent吉利丁（银色） 的建议：40°C将淋面融化一下，在降温，使用前温度24°CMontageetfinition组装和装制20分钟发 Disquedechocolat Pâtesabléeaux DacquoiseSenteurReineCheesecakedesPouruncadrede35cmx55cmet4.5cmdehauteur35x55厘米4.5厘Composition构成2feuillesde1200g21200Pour2flexipat®2个硅胶800gdepâted’amandeà50%50%的扁桃仁泥1100gd’œufsentiers鸡蛋170gdefarine7gdelevurechimique7gdesel295gdebeurrenoisettePourunearomatisationcitronvert,zestercitronvertdanslapâtePourunearomatisationpistacheajouter 90gdepatedepistachecolorédanslapâtePourunearomatisationcitronajouter360gdecitronsconfitsbroyésaurobotcoupedanslapâted’amande.Siropaucointreau®300gdesiropà30°B30波美度的糖20gdecointreau®君度90gd’eau水Confitured’orange香橙1litred’eau13gdesel3orangesnontraitées450gdepuréed’orange140gdesucre2gdepectineNHNH果胶40gdeglucose葡萄糖浆15gdecointreau君度橙皮条。将所有一起煮至104°C，加入君度酒。倒入到硅胶垫上，冷却Crèmeuxàl’orange香橙奶450gdelaitentier450gdecrèmeliquideà35MG215gdejaunesd’œufs235gdesucre45gdecointreauLeszestesde2oranges214gdefeuillesdegélatineargent吉利丁片（银色10分钟，将浸泡物倒入到已经打发过的蛋黄和Mousseaupamplemousserose1000gdepuréedepamplemousserose西柚果茸32gdefeuilledegélatineargent吉利丁片（银色）280gdesucre糖150gdeblancsd’œufs80gd’eau750gdecrèmefouettéeà35MG将西柚果茸加热变温，将水和糖煮至118C在和蛋白打发做一份蛋白霜。加入泡过水的吉利丁，将温热的果茸用微波炉融化一下。将意大利蛋白霜和打发过的淡奶油混合再将融化好的果茸一点点的加入到蛋白霜和打发奶油的混合物中。300gnappagemiroirneutre镜面中性淋面Lezested’unedemi-orange半个香橙皮削Lezested’uncitron柠檬皮削Lezested’uncitronvertMontage组青柠热那亚饼底在君度糖浆里㓎蘸一下，放一片框模里。将橙子果酱在饼底上均匀的1000500的热那亚饼底（在君度糖浆里㓎蘸一下）用剩余的慕斯将框模抹平。冷冻Finition装SchémaRecettepour1cadre60x40xht4,5cm一个框模的量（60x40x4,5厘米Composition构PaindeGènepistache–crémeuxananasmangue–mousseRecettepour2Flexipat®780gPâted’amande50%50%的扁桃仁泥90g Pâtedepistacheverte绿色开心果泥1070gŒufsentiers整蛋175gFarineT55T558 Levurechimique8 Sel300gBeurrenoisetteCrémeuxananasmangue芒果菠萝400gPuréed’ananas菠萝奶油200gPuréedemangue芒果果茸180gJauned’œufs蛋黄225gŒufsentiers180gSucresemoule10 225gBeurreMousseCaraïbe®32 1000gCrèmefleurette120gBlancsd’œufs蛋白225gSucresemoule细砂糖60g Eau水将水和糖煮至120°C在和蛋白打发做一份蛋白霜。将泡过水的吉利丁加入到用微波炉融化一下水果果茸里去。加入¼的打发奶油，意大利蛋白霜，最后和剩余的打发奶油250gPuréedefruitsCaraïbe125gSiropà30°B糖50 EauMélangertouslesingrédientsMontageetfinition组装和装1.5厘米的加勒比海慕斯。放入第二层的热那亚饼底（在糖浆里㓎蘸一下），注入芒果菠萝奶油，用剩余的慕斯GlaçageGlaçageneutrevanilleCrémeuxMousseBiscuitpaindePouruncadrede35cmx55cmet4.5cmdehauteur35x55厘米，高度4.5厘米Composition:构成BiscuitJocondeaucitronvert,Siropaucit