果胶酶在果汁生产中的作用人教版高中生物选修一练习

1022页4.1果胶酶在果汁生产中的作用学校: 姓名： 班级： 考号： 一、单项选择题〔2550.0分〕的温度和pH下，利用苹果汁和确定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，试验()酶促反响时间不合理；延长反响时间苹果汁的用量不合理；削减用量果胶酶用量不合理；削减用量果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是()提高水果的出汁率并使果汁变得澄清使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸取解决人体不能利用纤维素的问题进一步提高水果的养分价值以下关于探究果胶酶在果汁生产中作用的操作，错误的选项是0.1%NaOHpH调整为了使果胶酶能充分发挥作用，应用玻璃棒不时地搅拌反响混合物制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中用橙子做本课题试验，应去掉橙皮果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，以下说法正确的选项是()果胶酶只存在于植物中果胶酶易溶于水果胶酶和纤维素酶均能分解果胶果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁正确的选项是〔〕图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶构造被破坏图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件图丙可表示苹果泥中参与果胶酶后得到的果汁量随时间变化状况图丁可表示苹果泥用量确定时，果胶酶用量对果汁产量的影响.果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约本钱，某工作人员在适宜的温度和pH结果如以以下图。对试验失误可能的缘由分析及改进方法都合理的是果胶酶用量不合理；增加用量酶促反响时间不合理；延长反响时间苹果汁的用量不合理；增加用量果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的选项是果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁只有植物细胞才能产生果胶酶果胶酶是一类酶的总称，这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性在探究果胶酶的最适用量时，各试验组温度要一样且适宜在果汁生产中主要应用的酶是〔〕果胶酶、纤维素酶C.淀粉酶、果胶酶

脂肪酶、淀粉酶D.蛋白酶、纤维素酶煮熟的苹果具有很好的止泻作用这是由于苹果中“果胶”的立场不太坚决未经加热的生果胶可软化大便与膳食纤维共同起着通便的作用而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸取细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的成效。以下关于果胶和果胶酶的表达中，正确的选项是〔 〕果胶酶的存在是果汁出汁率低的缘由酵母菌可产生果胶酶，是由于酵母菌的细胞壁中也含有果胶果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，表达了酶的专一性脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的养分价值某工厂制了50L苹果泥，预备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约本钱，81～830ml苹果泥，保温一段时积，试验数据如表所示。以下分析错误的选项是〔〕编号12345678果胶酶溶液体积/mL12345678果汁体积/mL20.621.221.822.42323.423.423.4〔注：果汁体积均不包含酶溶液体积〕在果汁生产中一般还应参与纤维素酶来充分瓦解细胞壁本试验的测量指标还可以是苹果泥反响完全时所需要的时间8只试管均需要调整至一样且适宜的温度、pH，且反响时间充分为得到更准确的最适用量，还应在5～6ml范围内缩小酶用量梯度连续试验果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的选项是果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁不仅有植物能产生果胶酶果胶酶是一类酶的总称，但这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性在探究果胶酶的最适用量时，对温度的要求是只要保证各试验组温度全都即可以下关于“果汁中的果胶和果胶酶”试验的表达，正确的选项是果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质加热后果汁澄清度增大的缘由是果胶在高温下水解果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进展检验果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯以下关于果胶酶和a-淀粉酶的表达，错误的选项是生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉在中性偏碱环境中生长果胶酶和果汁反响后加95%乙醇，沉淀越少说明果胶酶催化作用越好a-30分钟左右固定化a-淀粉酶在装柱和反响后用蒸馏水洗涤反响柱，两次洗涤目的不同以下对果胶酶的作用的表达中，错误的选项是果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层在果汁中参与果胶酶后可使果汁变得澄清果胶酶是一种催化剂，可以转变反响速度以下关于酶的表达,正确的选项是〔〕发烧时,食欲减退是由于唾液淀粉酶失去了活性口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用用果胶酶澄清果汁时,温度越高澄清速度越快洗衣时,加少许白醋能增加加酶洗衣粉中酶的活性生活中应用的表达，错误的选项是〔〕口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用发烧时食欲减退是由于唾液淀粉酶失去了活性溶菌酶能够溶解细胞壁，对侵入机体的细菌有杀灭作用果胶酶能够分解果肉细胞壁中的果胶，常用于果汁的生产以下有关酶在生产生活中应用的表达中，的是溶菌酶能溶解细菌细胞膜，具有抗菌消炎作用果胶酶能分解果肉细胞中的果胶，提高果汁产量加酶洗衣粉中的酶是经过基因工程改造的产品含酶牙膏中的酶可以分解细菌，使牙齿亮洁果胶酶的作用底物是果胶，以下有关表达正确的选项是果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物果胶酶就是果胶分解酶的简称以下说法不正确的选项是()在探究果胶酶用量试验中，虽然试验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来推断果胶酶活性的凹凸人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题以下有关果汁中的果胶和果胶酶的表达，正确的选项是〔〕在水果匀浆中参与95%乙醇使果胶沉淀，可提高出汁率在水果匀浆中参与果胶酶反响一段时间后加热，可提高澄清度在原料中参与果胶酶和果胶甲酯酶，可提高果胶获得率LB液体培育基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶以下关于酶的表达，正确的选项是〔 〕发烧时，食欲减退是由于消化道内的酶降低了活性口服多酶片中的胰蛋白酶可在胰腺中发挥作用用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快洗衣时，加少许白醋能增加加酶洗衣粉中酶的活性在“探究果胶酶的用量”试验中，以下说法错误的选项是试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液底物浓度确定时，酶用量越大，滤出果汁越多本试验应把握在适宜温度和pH条件下反响液pH必需一样利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。以下表达正确的选项是蓝莓酒发酵过程中应严格把握无菌条件，并定时通入无菌空气在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋杆菌在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需把握的最适温度一样以下有关酶的表达正确的选项是酶供给了反响过程所必需的活化能酶从而提高化学反响速率活细胞能通过转录、翻译产生酶,或通过转录产生酶人体中酶的活性受温度、PH的影响,并只能在人体的内环境中起作用酶的形成都要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加工等几个阶段以下关于酶的表达，正确的选项是〔〕细胞中全部酶的合成都由氨基酸供给原料在最适温度、pH条件下，酶的催化效率很高，表达了酶的高效性酶适宜于在最适温度下长期保存以保持最高活性影响酶化学反响速率的因素有：温度、pH、反响物浓度、酶的浓度等二、识图作答题〔214.0分〕〔6分〕请答复以下有关生物技术试验问题。依据果胶酶在果汁生产中的作用的系列试验结果答复以下问题。①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是 ．②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是 ．③在原材料有限的状况下能正确表示一样时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是 ．某种全自动洗衣机的水温有冷水、45℃温水、90℃热水三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。假设用加酶洗衣粉洗涤有陈旧牛奶渍的棉质衣服，洗衣机选择哪种水温存洗涤方式洗涤效果最好？ ．2分〕〔8分果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的试验课题。操作挨次工程烧杯④在恒温水浴中保温，并用操作挨次工程烧杯④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min12①②③在烧杯中参与苹果泥注入蒸馏水20mL2mL20mL试验一：果胶酶在果汁生产中的作用试验方法及步骤：⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，参与适量蒸馏水备用。100ml1、2号，按相应程序进展操作，请把表中未填写的内容填上。⑶取出两个烧杯，同时进展过滤。观看或比较 ，并记录结果。试验结果的推想及结论：假设是 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。试验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用液、编号、编组”之后，有以下两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别4、5、6、……10。pH分别调至45610，pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。〔2分〕⑵试验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以削减试验误差。三、探究题〔18.0分〕〔8分〕答复与果胶和果胶酶有关的问题：通常从腐烂的水果上分别产果胶酶的微生物，其缘由除水果中果胶含量较高外，还由于 。〔2分〕为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分别或诱变后的微生物悬液进行 。在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要缘由是果胶酶水解果胶使 果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产通常将其提取液浓缩后再参与 。使之形成絮状物，然后通过离心、真空枯燥等步骤获得果胶制品。常用固定化果胶酶处理含果胶的污水其主要优点有 和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时除考虑果胶酶的活性和用量酶反响的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有 和 。四、试验题〔328.0分〕〔10分〕果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题争论小组为了探究果胶酶的某些特性,进展了如下试验:试验方法:1中所示的挨次进展操作。1试验结果:比照组与试验组进展了一样时间的试验,结果如图2中曲线甲所示。2果胶酶包括 等。〔2分〕在果汁制作时按“2mL酶/kg水果”的量参与酶制剂,加热至35℃左右,缓慢搅拌处理10~15min最终加热到90~92℃,再冷却罐装在此过程中按“2mL酶/kg水果”的量参与酶的意义在于 ;在35℃左右温度下搅拌处理的缘由是 ;最终升温到90~92℃再冷却罐装的目的是 。图2中的纵坐标还可用 来表示。试验小组转变了试验条件后重复做试验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的缘由是 。〔〔2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。〔3分〕30.〔7分〕酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但假设交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能准时运出而渐渐腐烂变质苹果腐烂的缘由①是无氧呼吸产生酒精使细胞死亡；②是 。为了削减损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应参与 ，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的 。果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而面是某争论性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。①本课题试验步骤中，在完成“烧杯中分别参与苹果泥〔假定pH的转变对苹果泥成分无影响方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别4、5、6……10。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学： ，②试验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以削减试验误差。〔2分〕③假设用曲线图的方式记录试验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果胶分解速率该试验操作和记录是比较切实可行的依据你对酶特性的了解，在以以下图中选择一个最可能是试验结果的曲线图： 。〔11分〕果胶酶主要用于果胶的分解，在果汁的生产等方面被广泛应用．霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂．某科研小组为了筛选出果胶酶的高产菌株，进展了相关试验．第一步：取样．假设你是该小组的成员，你最好从果园中的 中去取样分别产果胶酶的菌株．硝酸钾、高碘酸(果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培育基上形成透亮圈)该配方中，硝酸钾是微生物需要的．为了便于分别纯化目的菌株，培育基中除了参与上述物质外，还必需参与．培育基灭菌承受的最适方法是法．第三步培育及筛选培育基上接种后在30C恒温箱中培育48h选择出 菌落作为生产果胶酶的菌种．从筛选出的微生物中分别提取的果胶酶通常需要检测 ，以确定其应用价值．如图甲，然后又分别争论了碳源、氮源浓度(各五个水平)和丙．①科研人员在争论碳源浓度对酶产量的影响时，应设定的培育温度是 ，假设将温度把握在5．C，能否到的图乙所示图象： ，缘由是 ．〔2分〕量不是最高的，要想连续探究最正确的培育条件，他们该如何进一步进展实验： ．答案和解析【答案】C【解析】试题分析：分析题图：随着时间的推移，试验组果汁体积不发生转变，说明试验失误的缘由不是酶促反响时间；提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应当削减用量；从图中无法看出苹果汁的用量、果胶酶体积梯度对试验结果的影响。A、随着时间的推移，试验组果汁体积不发生转变，说明试验失误的缘由不是酶促反响时间，故A错误；B、从图中无法看出苹果汁的用量对试验结果的影响，故B错误；C、提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应当削减用量，故C正确；D、从图中无法看出果胶酶体积梯度对试验结果的影响，故D错误。应选：C。【答案】A【解析】【分析】。【解答】A符合题意，BCD不符合题意。应选A。【答案】D【解析】【分析】【解答】0.1%的NaOH溶液和盐酸进展pH调整，A正确；0.1%的NaOH溶液和盐酸进展pH调整，B正确；制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，C正确；D.用橙子做本课题试验，不需要去掉橙皮，D错误。应选D。【答案】D【解析】【分析】此题考察的是果胶酶性质和作用的有关学问，意在考察学生的识记力气。【解答】A.果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，A错误；B.果胶酶不溶于水，B错误；C.酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；D.物细胞壁，D正确。应选D。【答案】C【解析】【分析】要明确试验变量、反响变量等根本概念是解题关键。【解答】A.图甲不能表示温度对果胶酶活性的影响，A错误；B.图乙能表示pH或对果胶酶活性的影响，B错误；C.图丙可表示苹果泥中参与果胶酶后得到的果汁量随时间变化状况，C正确；D.图丁不行表示苹果泥用量确定时，果胶酶用量对果汁产量的影响，苹果泥用量确定，果汁不行能无限增大，D错误。应选C。【答案】C【解析】略【答案】D【解析】【分析】解与运用。果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分。在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简洁，也是果汁变得澄清。果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总pH和酶的抑制剂等。【解答】果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简洁，也是果汁变得澄清，A错误；产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，B错误；果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，酶都具有专一性，只能催错误；D.在探究果胶酶的最适用量时，各试验组温度要一样且适宜，D正确。应选D。【答案】A【解析】【分析】产中酶的应用。【解答】而且能使果汁澄清、稳定性强。综上所述，A正确，BCD错误。应选A。【答案】D【解析】解：A、果胶酶能提高果汁出汁率，A错误；B、酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；C酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反响，C错误；D、果胶酶、纤维素酶协作使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的养分价值，D正确。应选：D。1、果胶：作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。2、果胶酶：作用：果胶果胶酶可溶性半乳糖醛酸；组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工。【答案】C【解析】【分析】的最适宜用量。小，得到的试验结果越准确。【解答】细胞壁，A正确；的不同作为本试验的测量指标，B正确；C.8只试管假设反响时间充分，则各组过滤的果汁体积应一样，与表格中测定的结果不符合，C错误；D.设置5～6mL用量，D正确。应选C。【答案】B【解析】【分析】解与运用。果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分。在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简洁，也是果汁变得澄清。果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总pH和酶的抑制剂等。【解答】果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简洁，也是果汁变得澄清，A错误；产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，B正确；果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，酶都具有专一性，只能催错误；D.在探究果胶酶的最适用量时，各试验组温度要一样且适宜，D错误。应选B。【答案】C【解析】【分析】此题考察果胶和果胶酶的学问，意在考察学生识记理解力气。1、果胶：作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。2、果胶酶：作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简洁，也是果汁变得澄清；组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。【解答】A错误；清度增大，B错误；沉淀量削减，因此果胶酶的作用效果可用乙醇进展检验，C正确；D错误。应选C。【答案】A【解析】【分析】此题考察了果胶酶和点，把握学问间内在联系，运用所学学问，准确推断问题的力气。a-淀粉酶在装柱用蒸馏水洗涤反响柱是以洗去没有固定的酶，反响后用蒸馏水洗涤反响柱可洗去未反响的淀粉和产物糊精，两次洗涤目的不同。【解答】生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉在中性偏酸环境中生长，A错误；果胶酶和果汁反响后加95%乙醇，沉淀越少说明果胶越少，果胶酶催化作用越好，B正确；C.a-淀粉酶固定化过程中需间歇性搅拌30分钟左右，C正确；D.固定化a-洗涤反响柱可洗去未反响的淀粉和产物糊精，两次洗涤目的不同，D正确。应选A。【答案】A【解析】【分析】此题考察果胶酶作用，意在考察学生对学问的理解和记忆力气。【解答】酶具有专一性，果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，A错误；细胞壁及胞间层，B正确；在果汁中参与果胶酶后可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变得澄清，C正确；果胶酶是一种催化剂，可以转变反响速度，D正确。应选A。【答案】B【解析】【分析】此题考察了酶的本质、特点和作用，意在考察考生对学问点的识记、理解和把握程度，响酶活性的条件及酶只是起催化功能。【解答】发烧时，食欲减退是由于唾液淀粉酶活性降低，A错误；多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，B正确；C.CD.洗衣时，加少许白醋后pH值降低，加酶洗衣粉中酶的活性降低，D错误。应选B。【答案】B【解析】【分析】此题考察酶的相关学问，意在考察学生的识记力气和分析问题解决问题的力气。【解答】A.多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，A正确；B.发烧时，食欲减退是由于唾液淀粉酶活性降低，B错误；C.溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，对侵入机体的细菌有杀灭作用，,C正确；D.D正确。应选B。【答案】A【解析】【分析】此题考察酶的特性及应用的学问点，熟知酶的应用是解题的关键，题目难度适中。【解答】A.溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，A错误；B.果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，B正确；C.加酶洗衣粉中的酶是经过基因工程改造的产品，C正确；D.含酶牙膏可以分解细菌，可以清洁口腔、使牙齿亮洁，D正确。应选A。【答案】A【解析】【分析】此题主要考察果胶酶和果胶，意在强化学生对相关学问的识记、理解与运用。【解答】植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶，A正确；等，B错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，D错误。应选A。【答案】C【解析】【分析】等学问，是一道根底性题目。植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题，在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来推断。【解答】在探究果胶酶的用量试验中，参照争论温度和pH对酶活性的影响试验，承受梯度测定法，只是将原试验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，根本试验思路不变，A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，B正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来推断，C错误；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透亮度，参与纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透亮度均有提高，D正确。应选C。【答案】B【解析】【分析】此题考察果汁中的果胶和果胶酶的作用【解答】95%乙醇，不能提高出汁率，A错误；果胶酶能分解果胶，使果汁澄清，在水果匀浆中参与果胶酶反响一段时间后加热〔提高酶的活性〕，可提高澄清度，B正确；在原料中参与果胶酶能分解果胶，不能提高果胶获得率，C错误；D.LB固体培育基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶，D错误。应选B。【答案】A【解析】解：A、发烧时，食欲减退是由于消化道内的酶的活性降低，A正确；B、口服多酶片中的胰蛋白酶可在肠道中发挥作用，B错误；C、用果胶酶澄清果汁时，温度越低酶活性越低，澄清速度越慢，C错误；D、白醋是酸性物质，会降低加酶洗衣服中酶的活性，D错误。应选：A。1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。2、酶的特性：专一性、高效性、作用条件温存。3、酶促反响的原理：酶能降低化学反响所需的活化能。的原理，能结合所学的学问准确推断各选项。【答案】B【解析】【分析】此题通过对果胶酶在生产实践中的应用的分析，意在考察考生能运用所学学问与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进展解释、推理，做出合理的推断或得出正确的结论的力气。【解答】A正确；在其他条件不变的状况下，在确定范围内，随着酶用量的增多，酶促反响速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量到达确定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反响速度不再增大，滤出的果汁也不再增多，B错误。C、D.温度和pH属于无关变量，因此要把握好，即每个试验组试验前后都应把握一样且适宜的温度和pH，C和D正确；应选B。【答案】C【解析】【分析】种不同发酵条件的把握。果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2，酒精发酵时需把握无氧环境；果醋制作的菌种是醋酸杆菌，是一种好氧细菌，属于原核生物，陈代谢类20℃左右最适合酵母菌生殖，酒精发酵18℃～2530℃～35℃。【解答】蓝莓酒发酵过程中应严格把握无菌条件和无氧环境，A错误；在蓝莓酒根底上制作蓝莓醋时，对果酒不需高压蒸汽灭菌，B错误；C.在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量，C正确；D.制葡萄酒时将温度把握在18~25 ℃，制葡萄醋时将温度把握在30~35℃，D错误；应选C。【答案】B【解析】试题分析：酶降低了反响过程所必需的活化能从而提高化学反响速率，故A错。酶的本质是蛋白质或RNA，活细胞可以通过转录和翻译生成蛋白质，通过转录生成RNA，故B正确。酶可以在细胞外作用，如消化酶，故C错。分泌到细胞外的酶才D错。考点：此题考察酶的相关学问，意在考察考生能理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系，形成学问的网络构造力气。【答案】D【解析】试题分析：酶的化学本质是蛋白质或RNA，其合成原料是氨基酸或核糖核苷酸，A错误；酶的高效性是指同无机催化剂比较，催化效率更高。在最适温度、pH条件下，酶的催化效率很高，表达了酶发挥催化作用需要适宜的条件，B错误；酶不会长错误；温度、pH、反响物浓度、酶的浓度等能影响酶促反响速度，但不影响酶的活性，D正确．考点：此题考察酶的相关学问，意在考察考生理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系的力气。【答案】〔1〕①乙②乙③丙〔2〕4520分钟后洗涤不适宜，由于丝绸衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白质，用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤会分解其中的蛋白质，破坏衣物【解析】【分析】此题考察果胶酶在果汁生产中的作用、加酶洗衣粉的洗涤效果、酶的特性等学问点，意在考察考生理解学问要点，把握学问间内在联系。【解答】①②强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，低温抑制酶的活性，因此酶只有在适宜的温度和pH值条件下才能发挥作用，应选乙。③酶的浓度能影响化学反响的速率，随着酶浓度的上升，反响速率渐渐加快，但在原材料有限的状况下，最终会到达平衡状态，即曲线丙。温度会影响酶活性，低温时，酶活性较低，而高温时，酶会变性失活，所以应选45℃温水比较适宜；在洗涤前先浸泡20分钟较好，便于酶和污染物充分接触。丝绸衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白质，用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤会分解其中的蛋白质，破坏衣物。【答案】〔2〕注入果胶酶溶液 2ml〔3〕在一样时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度〔2分〕1号烧杯滤出2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高〔2分〕方法二； 方法二的操作能够确保酶的反响环境从一开头便到达试验预设的pH〔2分〕(或答复“方法一的操作会在到达预定pH之前就发生了酶的催化反响”)〔2〕酶和反响物〔果胶〕充分的接触〔2分〕【解析】【分析】。【解答】课题一：试验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则，变量为果胶酶，12ml果胶酶，22ml蒸馏水；取出两个烧杯，同时进展过滤。观看或比较在一样时间内滤出的果汁体积和果汁12号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。课题二：分析可知方法二更为科学，操作能够确保酶的反响环境从一开头便到达试验预设pH；玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反响物〔果胶〕充分地接触，以削减试验误差。〔【答案】〔一〕腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多涂布分别〔或划线分别〕水果组织软化疏松及细胞受损；95%乙醇提高果胶酶的稳定性；固定化的方法；固定化所用的介质〔二〕〔1〕单克隆抗体；基因文库〔2〕B变异；高浓度致病真菌；花粉离体胚的离体培育【解析】【分析】此题考察的是固定化酶、微生物分别、基因工程、细胞工程的内容，意在考察学生的识记和理解力气。〔一〕果胶是植物细胞壁的主要成分，果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散；果胶不溶于乙醇，是鉴别果胶的一种简易方法。〔二〕目的基因表达产物在分子水平的检测包括DNA分子杂交、DNA-RNA分子杂交和抗原抗体杂交；生物变异在生产上应用时，可通过杂交育种、单倍体育种的方式获得稳定遗传的植株，单倍体育种的速度更快，相对的操作更加简洁。此题考察①果胶和果胶酶的性质以及果胶酶的固定；②基因工程以及变异品种的筛选，病真菌，这对考察学生对筛选培育基的理解有确定的要求。【解答】〔一〕〔1〕腐烂的水果通常细胞壁被分解较多，所以含有能产生果胶酶的微生物较多；猎取单菌落的方式有划线分别法和涂布分别法两种，此题中两种方式均可；果胶酶的作用是水解果胶，果胶位于植物细胞壁中，故水解果胶会使得水果组织95%乙醇，使果胶形成絮状物回收；固定化的果胶酶在处理含果胶的污水时，可提高果胶酶的稳定性并可连续处理；在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反响的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的因素有固定化的方法和固定化所用的介质。〔二〕〔1〕抗病蛋白可作抗原，则特异性探针应为抗体，则需要通过单克隆抗体技术获得特异性探针；基因文库包含了某个DNA分子的全部基因，故是将基因文库中的全部基因进展表达，再利用探针获得目的基因；质粒载体只能检测目的基因是否转入受体细胞，A选项错误；转录产物为RNA，可以通过DNA-RNA分子杂交检测抗病基因是否表达，B选项正确；检测抗性基因只能检测抗性基因是否导入受体细胞，无法检测该基因是否表达，C选项错误；检测病原微生物是个体水平检测目的基因是否表达的方式，D选项错误；故正确的选项选择B；抗致病真菌基因是原本植物细胞不含的基因，则需要利用植物细胞在培育过程中故需要利用花粉离体培育建立细胞系用于筛选；。故答案为：〔一〕腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多涂布分别〔或划线分别〕水果组织软化疏松及细胞受损；95%乙醇提高果胶酶的稳定性；固定化的方法；固定化所用的介质〔二〕〔1〕单克隆抗体；基因文库〔2〕B变异；高浓度致病真菌；花粉离体胚的离体培育【答案】(1)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶把握好酶的用量，一方面使果胶酶充分利用，另一方面不能多用,以免造成铺张；在35℃左右温度下果胶酶活性最高；灭菌苹果汁的体积(5)如图(5)如图【解析】【分析】论力气。【解答】果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。在果汁制作时按“2mL酶/kg水果”