食品厂管理制度版

食品厂管理制度完好版(1)食品加工厂管理规范制度总则为保证生产次序,保证各项生产正常运作，连续创造优秀的工作环境，促使本公司的发展，联合本公司的实质状况特制定本制度。本制度适用于本厂全体人员,详细包含车间管理人员及作业人员.一、作息时间：公司推行每周5天工作制夏天：上午：8:30――12:00下午：15:00――18:00冬天:上午：8:30――12:00下午：15:00――18:00二、违纪界定员工违纪分为：迟到、早走、旷工、脱岗四种，管理程序以下：1、迟到：工作时间开始15分钟内未到岗即为迟到，迟到一次扣元2、早走：工作时间终了前15分钟内离岗即为早走。3、旷工：工作时间开始30分钟后仍未到岗的为旷工；旷工一次扣50；连续旷工3次的，自动排除合同，作辞退办理；三、为谋求公司发展与员工福祉，全体员工应恪守以下各项所订之服务守则：1、工厂员工应忠勤职责，遵奉本公司全部规章，听从主管人员之合理指挥，不得搪塞塞责，主管人员对员工应和蔼指导。食品厂管理制度完好版(1)2、工厂员工对内应认真工作，珍爱公物，减少消耗，提升质量，增添生产，对外应守旧业务或职务上之机密。3、工厂员工应尊敬公司信用，凡个人建议波及本公司方面者，非经赞同，不得对外发布，除办理本厂指定任务外，不得擅用本厂名义。4、工厂员工对于职务上之报告，均应循级而上，不得越级呈报，但紧迫或特别状况不在此限。5、工厂员工在工作时间内，未经批准不得擅离工作岗位。6、工厂员工应自觉保护室内洁净卫生，保持工作场所肃穆、整齐，禁止高声吵闹、聊天串岗、吃零食。7、工厂员工未经批准不得私带亲朋进入厂房。8、工厂员工不得利用职权牟利自己或别人。9、工厂员工一定保持优秀的职容风纪，上班一定着装齐整，讲一般话，接听电话要用标准用语10、工厂员工非经公司之书面赞同，不得为自己或第三人经营与公司同样或近似之事业，亦不得为同类事业公司之无穷责任股东﹑履行业务股东﹑董事或经理，或行号之显名或隐名合伙人。11、工厂员工不得因职务上之行为或违反职务之行为，接受款待，或受馈送、回扣或其余非法利益。12、工厂员工对外接洽事项，应态度谦恭，不得有骄傲知足以伤害本公司声誉的行为。13、工厂员工不得撷带弹药刀枪﹑危险物件﹑违禁品或与生产公物没关用品进入工作场所食品厂管理制度完好版(1)14、工厂员工未经批准，不得携带公物出公司，应领取放行证后，方可出公司。15、工厂为因应业务需要，在不违犯劳动契约，不更改其应有收入及确为员工技术、体能所能胜任时，对员工职务或工作地点之挪动，员工不得拒绝。16、工厂员工应依据规准时间上下班，除出差告假外，一定亲身做考勤记录，亦不得迟到、早走或旷职。17、工厂员工在上班时间禁止在公共地区内抽烟四、原辅料库房管理制度1、原辅料库房推行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设备，并运行正常，每天按期打扫库房卫生，保持库房整齐。2、原辅料入库前由专人验货，全部采买的原辅料一定讨取生产公司的有效卫生赞同证、产品有效查验报告单。外包装一定有完好标签表记、生产日期及保质期，且无损坏、无污染，原辅料无腐化、变质。3、所存的原辅料一定分类、分架、隔墙离地寄存。各种原料的货架标签一定与寄存的货物一致，不得寄存其余杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。4、有异味或易吸潮的食品应密封或分库寄存，易腐食品要实时冷藏、冷冻保留，冷库一定有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。5、入库的各样原辅料一定成立台帐制度，做到先进先出，按期食品厂管理制度完好版(1)清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合卫生要求的食品。五、成品库房管理制度1、成品须标明标签表记、生产日期、保质限期后方可入库。2、全部的成品一定分类、分架、隔墙离地寄存，各种成品的货架标签一定与寄存的货物一致。3、成品库房一定专用，不得寄存原料和半成品，不得寄存其余杂物及有毒有害的物件（如：杀虫剂、消毒剂等）。4、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，按期做好库房卫生，保持库房干燥整齐。5、入库的各样成品一定成立台帐，做到先进先出，按期清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合卫生要求的食品。6、退回的产品与正品要明确隔绝，且表记清楚，以防混用。7、出库产品一定经过查验，切合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。六、食品化验室管理制度1、严格依据“食品卫生国家标准”进行规范操作。2、食品检测项目和检测结果一定切合国家标准要求。3、恪守本厂产质量量标准，做好原辅资料及产品查验、剖析工食品厂管理制度完好版(1)作，的确把好质量关。4、实验状况实时剖析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真切、齐备、清楚、整齐、规格。5、化验人员应努力研究业务，娴熟掌握操作技术，认真地察看实验现象，养成优秀工作习惯。6、依据生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，按期检查、养护，保证仪器正常运行。7、玻璃仪器的清洗，一定恪守冲洗规章制度，以达到剖析项目正确无误。8、恪守公司全部规章制度。9、人为破坏化验室仪器、设备，依据情节赐予补偿。10、检测产质量量状况实时报告上司主管部门，指出整顿举措与建议。11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保留，严格恪守规章制度，根绝事故发生。12、下班前封闭门窗、水、电，保证防火、防爆、防盗、防毒安全。13、化验室闲人免进。14、化验人员违犯上述规定者，依据公司纪律要求予以处分，甚至除名。食品厂管理制度完好版(1)七、卫生管理制度（一）、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开寄存，免得交错感染；2、食品的寄存区应保持通风、干燥；3、食品搁置须与非食品、洁净用剂分开；4、储存食品的容器须封箱封盖，容器不可以直接放在地板上，需离墙离地起码5厘米；5、未经冲洗的食品与已经办理完成的半成品在加工间分开寄存；6、腐化、变质的食品一定实时挑选出来；7、不一样食品在办理时，不可以混淆冲洗，一定换水或用不一样洁净容器、水池冲洗；8、人员在办理、销售熟食品及直接进口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套；9、洁净用剂应一致搁置，不得与食品接触或放在食品加工地区；10、洁净器具寄存于洁净间内，不可以放在食品加工地区。（二）、个人卫生管理制度：1、操作人员的身体健康要求1.1凡患有传染性疾病的人员，均不可以参加生鲜熟食的工作；1.2操作人员须获得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；1.3凡手部受刀伤或有其余外伤的工作人员，应立刻暂停食品加工、销售工作，采纳妥当举措包扎防备；食品厂管理制度完好版(1)1.4洗手要求：工作人员在下述状况时一定洗手、消毒：开始工作以前；上卫生间以后；加工生食品以后，加工熟食品以前；接触了未消过毒的物件以后；办理被污染的原资料、脏物等以后；从事与食品加工、销售没关的其余活动以后；走开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求2.1工作前一定穿着已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩一定遮住嘴与鼻子；2.2员工所着工作服、帽等一定每天冲洗、消毒，口罩一定每天改换；2.3工作人员应保持优秀的个人卫生、勤沐浴、勤换衣、勤剪发、不留长指甲、涂指甲油及戴金饰；3、优秀的卫生习惯3.1不将与工作没关的个人用品、饰物等带入工作地区；3.2工作中，不得从事吃食品、抽烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3.3拿取食品须用食品夹，不可以用手拿；3.4不将直接进口的熟食、直接进口的食品裸露在空气中；3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须洁净、消毒；3.6刀具使用完成后，放回原位；3.7不将食品与非食品类、食品直接加工器具混放；3.8不将洁净用剂与食品类商品邻近寄存；食品厂管理制度完好版(1)3.9出入冷库要随时关门；3.10实时办理垃圾，保持地区的洁净整齐。八、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持优秀的个人卫生，勤沐浴、换衣、剪发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间一定穿着工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽一定保持洁净且每天一定改换。3、不得将生产没关的个人用品和饰品（如腕表，金饰等）带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内禁止寄存个人生活用品和生产没关的杂物。5、车间内禁止饮食、抽烟和随处吐痰。6、未经赞同非加工人员不得进入加工车间；经相关部门赞同后，一定达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，一定经健康检查并获得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病等），或手有外伤等状况，一定立刻调离食品加工岗位并妥当治疗。8、车间生产人员和进入车间的其余相关人员遇以下状况之一时一定洗手:⑴、开始工作以前食品厂管理制度完好版(1)⑵、上卫生间此后⑶、办理被污染的原资料以后⑷、从事与生产没关的其余活动以后⑸、在从事操作时期也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台一定采纳无毒、无异味、耐腐化、易冲洗的资料制作。表面应圆滑、无凹坑、空隙。车间内禁止使用全部竹木匠器具和容器。10、车间内一定实用于工器具和固定设备消毒的设备，并保持齐备有效，设备自己及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中一定按规定进行洁净、消毒（要有记录）。所用的洁净消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，按期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应常常冲洗，不得有锈蚀，并保持洁净，经消毒办理后的设备、工器具、操作台一定再用水完全冲刷洁净，除掉残留物后方可接触产品。13、生产车间和其余场所的荒弃物，一定随时消除，并实时清理出厂，荒弃物寄存的容器及场所应实时冲洗消毒。14、车间工作人员及相关人员每年起码进行一次健康检查，一定经健康检查并获得健康合格证后方可上岗工作。15、同一世产现场内不得同时生产两种类其余产品，也不得同时加工影响车间卫生或产质量量的副产品。食品厂管理制度完好版(1)16、车间内只好寄存有少许马上使用的空罐。空罐只好装填产品，任何时候不可以盛放有其余物件，免得误入生产线造成质量事故。冲洗车间时，一定移开或遮盖好生产线上的空罐，免得沾污。17、每天工作结束后(或必需时)，一定完全冲洗加工场所的地面、墙壁、排水渠，必需时进行消毒。18、生产车间和其余相关工作场所内应保持洁净，不得堆放杂物，地面不