餐饮服务食品安全管理制度

———餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品平安管理制度2篇

在不断进步的时代，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是我帮大家整理的餐饮服务食品平安管理制度，欢迎大家借鉴与参考，盼望对大家有所关心。

餐饮服务食品平安管理制度篇1

为加强餐饮服务单位食品平安各项工作管理，杜绝食品平安事故的发生依据《食品平安法》和《食品平安法实施条例》、《江苏省餐饮服务食品平安管理员管理方法（试行）》等法律法规，结合工作实际，制定本制度。

1．本单位的法定代表人（负责人）为食品平安第一责任人，聘任※※※为我单位专职食品平安管理员，帮助法定代表人（负责人）负责本单位的食品平安管理工作。

2．食品平安管理员负责制定食品平安管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况进行督促、检查。

3．食品平安管理员应定期组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品平安疾病的'人员调离直接接触入口食品工作岗位。

4．食品平安管理员应定期组织从业人员参与食品平安法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

5．食品平安管理员应每日检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行状况，并做好检查记录；对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理看法。

6、食品平安管理员应对原料、食品添加剂的选购做好验收工作，并对成品的留样工作进行管理。

7．食品平安管理员应建立食品平安管理档案，保存各种检查记录。

8．食品平安管理员应接受和协作食品平安监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况。

9．对发生的食品平安事故食品平安管理员应根据应急预案实行措施，并准时报告本单位的法定代表人（负责人）和食品平安监督管理部门，并帮助调查处理。

10．本单位的法定代表人（负责人）参加本单位保证食品平安有关的其他管理工作。

餐饮服务食品平安管理制度篇2

为规范食品添加剂平安管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、选购要求

选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、“五专”管理

食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人选购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。

三、称量要求

配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的`用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

四、备案和公示

对本单位自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨，下同)、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。

五、相关人员责任

1、单位法定代表人(或业主)为本单位食品添加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。

2、选购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不选购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不选购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。

3、加工配料负责人应仔细检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调