正确对待保健食品 课件

课题4正确对待保健食品1.了解保健食品的概念和分类。2.通过实例了解保健食品的主要成分和功能。3.通过补铁保健食品中铁元素的检测实验培养实验能力。一、什么是保健食品1.定义：具有食品的一般共性，能_____________，适于特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。2.功能：保健食品对人体具有___________功能。在医生的指导下，选择适当的保健食品可用于_____治疗，但起不到药物的治疗作用。调节人体功能特定的保健辅助3.标志(1)保健食品的包装上印有_______标志。(2)标志的下面注明批准生产的_____和_______。天蓝色日期文件号二、认识几种保健食品1.强化营养的保健食品(1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的_________和含有某种营养素(如___________等微量元素及维生素、氨基酸)。(2)补钙制剂。①钙的最理想来源：___________,含钙多且易被吸收。免疫功能钙、锌、硒奶及奶制品③选用原则——元素的含量、_______、在体内的________________。碳酸钙、磷酸钙葡萄糖酸钙乳酸钙溶解性吸收率和安全性②常见的补钙制剂(3)补锌制剂。人体维生素A视力脑神经②补锌的方法：多吃含锌丰富的食物；辅以____________、_______、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等补锌保健食品。葡萄糖酸锌乳酸锌2.健康异常人群的保健食品功能保健食品功能成分作用适宜人群补铁糖尿病患者降低血糖木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等调节机体的功能,促进康复缺铁和有特殊需要的人群3.特殊人群的保健食品名称类别功能来源卵磷脂深海鱼油一种磷酸酯类化合物,是构成细胞膜的主要成分有助于延缓机体的衰老及老年人的记忆衰退蛋黄中分离得到DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大脑细胞的主要成分对神经的生长发育有重要作用可从深海鱼类的脂肪里提取三、正确对待保健食品1.增进健康应以_________为主、_________为辅。2.选择保健食品应“_________”,但不能“_________”。3.食用保健食品不能_____。平衡膳食保健食品有的放矢顾此失彼过量1.食品、药品、保健食品之间的差异2.保健食品中铁元素的价态及检验实验表明，Fe2+比Fe3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以Fe2+为主，同时为了防止Fe2+被氧化，很多补铁剂采用了各种防止氧化的方法，其中加入维生素C就是一种方法。(1)Fe2＋检验的两种常用方法。①KMnO4法：取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再加入少量酸性高锰酸钾溶液，若高锰酸钾溶液褪色，则含有Fe2＋，若不褪色，则不含Fe2＋。反应方程式为：②H2O2—KSCN法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果无明显现象，再往里面加双氧水，若溶液显红色，则为Fe2+。反应方程式为：2Fe2＋＋2H＋＋H2O2====

2Fe3＋＋2H2OFe3++3SCN-====Fe(SCN)3(红色)(2)Fe3+检验的两种常用方法。①KSCN法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果溶液显红色，则含有Fe3+，若不显红色，则不含Fe3+。反应方程式为：Fe3++3SCN-====Fe(SCN)3(红色)②铜法：取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂的溶液中，过一段时间将铜粉取出，再称一下质量，若质量变少则说明有三价铁。反应方程式为：2Fe3++Cu====2Fe2++Cu2+3.部分病人适宜使用的保健品4.保健食品的特征(1)必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。(2)必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。(3)是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年人。(4)是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。(5)其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂、胶囊等。

保健食品的选择和作用【典例1】(1)完成下表(2)下列关于保健食品的说法正确的是________。A.保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品B.保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C.保健食品的包装上印有天蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号D.所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能(3)某公司最新推出了一款保健食品——“给力一号”口服液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：①该设计的不当之处为____________________________。②有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！该广告词的不妥之处是(指出两点)：________________________________________________、________________________________________________。③已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中的盐酸生成可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：___________________________________________________________。【思路点拨】解答本题应注意以下三点：(1)不同的人群应该根据不同的体质和病情选择不同的保健食品。(2)不同的保健食品功能不同，并不是人人符合服用所有类型保健食品。(3)保健食品不是药品，只能对疾病起辅助作用。【解析】(1)高血压患者应服用低蛋白、清淡的保健食品；记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人应服用卵磷脂和深海鱼油；放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者应补充增强免疫能力的保健食品。(2)保健食品对人体健康有益，但不是人人都应服用保健食品，也不能代替药物，更不是所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能。(3)①该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品的标志。②补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些成分之间是相互抵触的；把保键食品当药品，“包治百病”属夸大宣传。答案：(1)(2)C(3)①用有机食品的标志代替保健食品的标志②铁、卵磷脂、深海鱼油不适用于所有人群铁、钙不宜同时补③CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2O【延伸探究】(1)有人说，保健食品可以治疗很多疾病，任何人都可以食用，你认为正确吗？提示：不正确。保健食品仍然属于食品，能调节人体功能，适于特定人群食用，对治疗疾病有辅助作用，但不以治疗疾病为目的。(2)该类食品是否摄入越多，身体越健康？提示：过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害。如大剂量补钙可能导致肾结石，服用维生素B1过量，会头晕眼花，心律失常。【警示钟】保健食品的分类和选择目前卫生部批准的保健食品有两大类，一类是营养补充剂。使用时可根据个人的问题和需要，缺什么补什么，不要认为凡是保健食品就可以吃，就有好处，过量补充某些营养素可能会打破其在人体内的代谢平衡，对身体产生不利影响的营养物质在体内积累甚至可以引起中毒；另一类保健食品是用中药或食品加入中药制成的。这要看其有无保健功能，必须是经过科学试验，证明其确实对人体有某种保健功能，并经卫生部批准的产品，消费者要根据自身情况慎重选用，不要盲目购买。·······················【变式备选】(2012·汕头高二检测)我国继“食盐加碘”后，又启动了“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是()①补充人体需要的铁元素②预防缺铁性贫血病③改善酱油的味道④增加黑色素⑤减少厨房污染物⑥提高人们的健康水平A.①②③ B.④⑤⑥ C.③④⑤ D.①②⑥【解析】选D。加入铁元素能预防缺铁性贫血，提高人们的健康水平，但不能改善酱油的味道。

常见保健食品的功能及有效成分的化学鉴定【典例2】一知名保健食品厂最新推出一款“铁锌钙”三效合一口服液，其成分中富含葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸钙，以及维生素A、维生素D、维生素C等。(1)该保健食品成分搭配是否合理？(2)维生素C除本身是一种重要的营养素外，还有效的保护了其中某种成分不被氧化，在此维生素C表现了________(填“氧化性”或“还原性”)，被保护的成分是______________。(3)怎样证明该保健食品中含葡萄糖酸亚铁？__________________________________________________【思路点拨】解答本题应注意以下两点：(1)维生素C显酸性和还原性。(2)Fe3+与SCN-反应生成红色物质。【解析】(1)实验表明，钙、铁、锌在同时摄入时，互相之间会出现较强的相互抑制吸收作用。因此，钙、铁、锌三种元素应分开服用，不宜同时补充，这样才有利于营养素的充分吸收。故该搭配不合理。(2)维生素C的还原性可防止Fe2+被氧化而不利于人体吸收。维生素有酸性，可用酸碱指示剂进行鉴别。(3)先将Fe2+转化为Fe3+，再加KSCN溶液检验Fe3+

。答案：(1)不合理(2)还原性 Fe2+(3)取适量该口服液加入几滴KSCN溶液，溶液无明显颜色变化，再滴入过量的双氧水或氯水，溶液变为血红色，说明含有Fe2+【警示钟】食用补铁保健食品时应注意的事项——两不能、一宜、一不宜(1)两不能。①不能与牛奶、止淀剂、茶、碱性药品同食，否则会产生沉淀，不利于铁的吸收。②不能与抗生素、维生素E同食，否则会产生络合物，不利于铁的吸收。·························(2)一不宜。不宜与补钙、补锌保健食品同食，否则钙、锌能干扰人体对铁的吸收，铁也抑制人体对钙、锌的吸收。(3)一宜：宜与维生素C同食，有利于铁的吸收。·············【变式训练】为检验某病人血液的含钙量，取10mL血液，稀释后用(NH4)2C2O4(草酸铵)溶液处理，生成CaC2O4沉淀，并将其溶于硫酸溶液，然后与0.5mol·L-1的KMnO4溶液反应，用去KMnO4溶液1.60mL，有关反应为：Ca2++C2O42-====CaC2O4↓，CaC2O4+H2SO4====

CaSO4+H2C2O4，3H2SO4+2KMnO4+5H2C2O