帝豪酒店员工手册

帝豪大酒店员工手册二0一四年四月修订1目录董事长致辞…………………3第一章酒店概况介绍……4第二章酒店管理及组织机构……………4第三章招聘及录用………5第四章工作时间、薪资及假期制度……7第五章员工福利及设施…………………11第六章培训与发展………12第七章道德行为准则……13第八章违纪行为及处罚措施……………18第九章员工申诉…………21第十章食品卫生知识……22第十一章消防安全知识…………………23第十二章附则与修改……262董事长致辞祝贺您成为帝豪大酒店的一员!我们酒店诞生在这个充满竞争的时代，酒店全体员工以给社至，满意而归。件，使你们成为我们团队中优秀的一员，成为一个积极、自信，合作，团结一致地奋斗，我们一定能够成功！请细读本手册，它将给你有益的指导。共事的岁月中，奋发图强，事业成功。梓潼县帝豪大酒店有限公司董事长：黄建斌3第一章帝豪大酒店简介综合性酒店。酒店坐落于梓潼县城和平路东段，毗邻县人民医院、文昌中学、华泰超市，地理位置非常优越，金牛大道、文昌景观大道环贯左右，交通极为便利。酒店拥有园林式高级豪华套房、商务套房及豪华标间客房50余套；集多功能大型宴会厅（可供800人同时就餐或会议）、豪华包厢、休闲中心、影视娱乐中心为一体。融合了时尚典雅、舒适大方以及豪华精致的元素，酒店设备设施及功能齐全，文昌文化艺术浓厚，身处其中，尽享帝王尊贵和君子豪情，顶尖名厨精心烹制的南北珍馐、特色名菜、传统小炒，超值享受舌尖上的美味，为您提供物超所值的享受。是我们的服务理念，“诚信经营，追求卓越”是我们的精神。帝豪大酒店是您及家人、朋友进行商务、会议、宴请、休闲、娱乐最明智的选择。酒店为您提供热情贴心的殷勤服务，让您置身其中，尽享尊贵与不凡。我们真诚欢迎您的光临！第二章酒店管理及组织机构2.1经营宗旨：员工第一、宾客至上2.2服务理念：入店到家、温情服务2.3企业精神：诚信经营、追求卓越2.4组织机构：本酒店实行董事长目标负责制，实行层级管理、制度管理。2.5酒店管理层次最高决策层：股东会、董事长高层管理层：总经理；中层管理层：部门经理；初级管理层：部门领班。4第三章招聘及录用3.1招聘标准3.2招聘及录用程序指定医院）等程序。审核合格者，本酒店将电话告知本人。关的个人信息资料。（3）在就职的当日或前日，受聘者必须向综合办公室提交以下证件：—3张近期彩色免冠1寸正面照片—身份证原件和复印件—学历证书或职业资质证书原件和复印件—健康体检证书（酒店指定的医院）3.3办理入职手续（1）填写入职表，缴纳工作服保证金，需要住宿的办理住宿手续。（2）领取工号牌、工作服、更衣柜钥匙。（3）阅读员工手册并由综合办公室进行上岗前酒店基础知识培训(1—3天)。7天）。期，员工档案正式计入部门。退档并取消录用资格。3.4用工制度与劳动合同类型关系，酒店对聘用的员工一律实行劳动合同制。（2）各类劳动合同或聘用合同是本酒店和员工本人在平等自愿的基础上签订的，同意，可以续签劳动合同。

3.5试用期5（1）新员工入职后需履行酒店规定的试用期。试用期为1——3个月，试用期最长不超过6个月。（2）新员工试用期内的一切规定按照酒店相关规定执行。（3）试用期内劳动关系双方均可单方面解除合同，需按照酒店考勤制度执行。3.6调岗，晋升和降职工的工作表现、工作能力、工作态度、品德、服务期(最少在原岗位工作一年以上)、出勤、同事间的关系、对客服务态度、领导能力和发展潜力等合格后且经部门经理、综合办公室及总经理批准后方可实施。整岗位或降为原职。降级使用的员工若不能达到现岗位的工作要求将会被终止合同。资待遇将随新的岗位做出相应调整。3.7人事证明经理批准，送交综合办公室审批办理。酒店有权决定是否出具证明。3.8辞职/辞退/开除职日期以离职申请书由总经理签字后，递交到综合办公室的日期为准。

（2）员工如提出解除劳动合同，需提前30天填写离职申请书。对未征得酒店同

意而擅自离职的员工，酒店有权予以解除劳动合同。上损失，酒店有权要求按损失程度赔偿损失。费用。26数后报总经理签字后方可生效。如损坏或丢失酒店财物，将从工资中扣除作为赔偿。承担。（7）具体实施细则依酒店考勤制度办理。第四章工作时间、薪资及假期制度4.1工作时间作时间和班次。员工每月工作日达到规定出勤天数可享有正常公休日44.2加班替加班，具体规定依酒店考勤制度办理。4.3考勤制度况制定，员工必须严格遵守并执行。如需调换班次，必须事先征得部门经理的同意，擅自离岗或私下调班，按旷工处理。时反馈至综合办公室。员工考勤表不得有篡改、欺瞒行为，一经发现将严肃处理。（4）员工因病、有事或休假，应按照酒店规定办理请假手续。（5）出勤情况将记录在册，作为考核员工工作态度与工作表现的一项重要内容。4.4迟到、早退、旷工所有员工都应根据酒店规定按时上下班，上下班时间以考证打卡时间为准。7（1）迟到：超过规定的打卡时间，在10分钟内未到岗者为迟到；超过10分钟未到岗按旷工处理。（2）早退：未到下班规定的打卡时间，提前10分钟内脱离工作岗位为早退；提前10分钟以上脱岗按旷工处理。迟到、早退者酒店将按规定扣除相应的工资并处罚款10元——50元。（3）旷工，下列情况之一按旷工一天计算：①不按规定请假，无故不上班者；虽经请假，但未被批准擅自离岗者。②迟到、早退超过规定时间。③擅离工作岗位1小时以上者（含1小时）。④私下调班，按旷工处理。⑤旷工是严重违反酒店规定的行为，连续或单月累计旷工3离职并解除劳动合同。违纪，酒店将对相关人员进行处罚（罚款50元—200元），严重者将予以辞退处理。⑦旷工处罚按照旷工一天扣罚三天岗位工资执行。4.5薪资管理薪酬制度为准。10日为工资发放日，分发给每位员工，若发现有差错或疑问应及时与综合办公室联系核查。4.6法定节假日员工在每个公历年可享受有国家规定的11天有薪法定假日：

元旦：一月一日1天春节：农历正月初一、初二、初三3天清明节：按照实际日期1天劳动节：五月一日1天端午节：农历五月初五1天中秋节：农历八月十五1天国庆节:十月一日、二日、三日3天室核实确认后按规定支付加班费作为补偿。84.7病假（1）员工因病不能坚持上班，3日内假期需填写部门经理认可的请假条。病假如超过3交给所在部门领导批准后交综合办公室审批。病假期内无工资。息者，应重新开病假条，不得口头续假。（3）病假证明不得涂改、伪造等，否则将按旷工处理。（4）员工请病假单月不得超过15天，全年累计不得超过40天。4.8事假（1）员工因个人事务不能上班需请假的，可填写事假条。超过七天假期需经总经理批准。事假期内无工资。（3）部门经理以上人员事假申请需由总经理批准。（4）员工请事假单月不得超过10天，全年累计不得超过30天。4.9婚假工（女：20周岁，男：22周岁），可享受带薪婚假3天（含法定假）。（2）在酒店连续工作满半年以上，符合晚婚条件的员工（女：23周岁，男：25周岁），可享受7天带薪婚假（含法定假）。（3）婚假应提前15日向部门经理提交婚假条报办公室审核，得到批准后附上结婚证复印件上交综合办公室方可生效。（4）员工本人或配偶为市外的可申请路程假期2天。4.10产假（1）在酒店连续工作满一年以上的已婚女员工享有产假，产假为90天。（2）酒店根据需要，对妊娠6个月的女员工可安排休息（妊娠假按产假处理），产假不能超过120天。（3）女员工产假期间不享受酒店任何待遇，按事假处理。（4）男员工妻子生产时可申请不超过7天的陪护假期。4.11丧假（1）员工的父母、配偶、子女、配偶的父母去世时，享有三天的有薪慰唁假。（2）员工的同胞兄弟姐妹、祖父母等去世时，享有二天有薪慰唁假。（3）员工应在休假前提出书面申请，假期超出部分按事假处理。

4.12其他假期91天的有薪生日假期1历或农历过生日，提前1天申请经办公室核实批准后休假。1天的有薪陪护假，全年不得超过7天。13天申请，经办公室核实审批后执行。第五章员工福利及设施5.1工作餐酒店为员工提供工作餐，员工用餐要严格遵守用餐时间及相关制度。5.2员工宿舍酒店为家住外地的员工提供住宿，具体情况按员工宿舍管理规定执行。5.4工作服、工号牌便服混穿。未经酒店批准不得在工服上佩带其它饰物。（2）员工制服将按酒店规定在库房领取。（3）员工需自行清洗熨烫员工制服，随时保持制服的干净整洁。必须对制服的使用不当而造成的损坏进行赔偿。（5）工服押金及换季依照酒店相关规定执行。立即报告综合办公室，按标准收取费用。（7）离职时工号牌须交还综合办公室，否则将扣缴相应的金额。5.5娱乐活动综合办公室将不定期地为员工举办丰富多彩的文体联谊活动，以丰富员工的生活，增进员工的身心健康，促进团队合作，欢迎员工踊跃参加。5.6员工通告和任命、客人意见反馈、酒店通知、酒店消息、奖励处罚公告及酒店有关政策等。任何业务活动。10标语、信件或其他物品。5.7投诉信箱酒店在指定地点设立总经理信箱并指定专人管理，员工对酒店各项经营管理的意见、建议、申诉、投诉均可以书面形式投入信箱，由总经理亲自受理回复。第六章培训与发展6.1员工培训发掘自己的潜能，在酒店稳步前进的同时实现个人的事业发展目标。何补休。缺席培训课程按旷工处理。培训成绩将作为晋升和年度表现评估的依据。6.2培训项目为了帮助员工不断提高综合素质，做好本职工作，并实现个人事业发展的目标，理知识和礼貌礼仪培训、酒店内跨部门交叉培训以及接受有偿专业培训等。6.3培训的管理员工在培训前、培训中和培训后需按照酒店的相关管理条例办理和执行。（1）培训考勤和旷课都是违反培训考勤规定的行为。（2）培训记录及档案由综合办公室负责记录和管理，并存入酒店的人力资源管理系统。与职业发展需求的意见和建议。第七章道德行为准则7.1道德行为准则不孝。提倡参与各类公益活动及自愿服务，远离“黄、赌、毒”行为。心酒店的经营管理，爱护酒店财产，反对浪费。用其他不文明的方式攻击对方；不准说过分的话和开出格的玩笑。并做好记录，以便进行失物招领登记，严禁非法扣留不属于自己的财物。出租车公司等索取佣金、小费、礼品或其它好处。的礼品、赠品、用品。违反法律法规的情感关系和骚扰行为；具有特殊社会关系的人不能在同一部门工作。适度进行体育锻炼或户外活动；禁止长时间熬夜或疲劳状态上岗。7.2礼貌礼仪（1）精神抖擞，表情轻松,垂直站立，步伐快捷。主动打招呼问好。尽力记住对方的名字，在问候时称呼对方的姓名。（3）在任何时候都应该保持彬彬有礼，举止文雅，友善助人和诚实热情的态度，使用礼貌用语，还应遵守各种社会礼节礼仪。在听讲并已理解对方所说的话。不要打断对方的讲话，等到对方停下来再说话。（5）接听电话必须按照酒店规定的电话礼仪标准。（6）工作时间内不准大声喧哗，追逐打闹，奔跑，扎堆闲谈，语言粗俗。（7）工作时间禁止睡觉、玩手机、看音像制品及书报杂志等。（8）在酒店内，禁止手牵手或勾肩搭背等不文明行为。洗手间后。早晚刷牙，饭后漱口。（10）工作时不许抽烟、嚼口香糖、吃东西。（11）为避免有口臭或体臭，不吃有异味的食品，如大葱和生蒜等。12常备手巾或纸巾)。（13）不许抠鼻孔，抠手指甲或做其它小动作。耳部保持清洁，无耳垢沉积。7.3仪容仪表（1）头发①头发整齐自然，无头屑，随时保持干净、干爽、整洁，禁止染发或发型怪异。②员工带网头花盘于脑后,不准带发箍和其它发饰，前发不得盖住眼睛，不得扎马尾。③男员工及时理发，头发长度应前不过眉，侧不过耳，后不过领，不准剃光头，不得梳剪过于夸张的发式，不得留鬓角。（2）面部的护肤品。男员工不准留胡须。（3）化妆需及时补妆。男员工不允许化妆。（4）手和指甲指甲油，非餐饮部员工可涂透明指甲油，但不得有剥落。（5）口腔及吸烟后应漱口。（6）饰物佩件部的员工不得带戒指，只可佩戴一副非坠式耳环，不准戴项链、手链和脚链。何饰物。（7）制服①保持干净、整齐，合体，没有褶皱，无异味。②爱护自己的制服，及时清洗或修补，保证没有扯裂、洞眼或撕破。

好，拉链应拉紧，衬衣下摆应扎入裙内或裤内不可挽起袖口或裤脚。

内的东西不得鼓鼓囊囊或有外露。13（8）鞋袜穿着；服务员不得穿高跟鞋。（9）香水不可以用味道浓烈的香水/古龙水，只可使用气味柔和的香水。7.4站姿、坐姿、走姿V可倚壁而立。务人员应坐椅子2/3），但不可坐在边沿上。就坐时切不可有以下几种姿势：---坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；---将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；---在上级或客人面前双手抱在胸前，跷二郎腿或半躺半坐；---趴在工作台上。3起。同时注意：---尽量靠右行，不走中间。---与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。---与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行。

---与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。

---引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。---上楼时客人在前，下楼时客人在后；3人同时行进，中间为上宾。在人行道

上让女士走在内侧，以便使他们有安全感。14---客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。7.5安全检查（1）所有员工出入酒店必须经过酒店指定的员工通道。（2）酒店发给每位员工一个工号牌，在出入酒店或被在酒店其他区域被要求时，客用电梯或由酒店正门出入酒店。7.6私人访客，电话和信件在得到部门经理批准后方可在酒店指定地点接待访客。话。面前或是待客区接听或拨打。7.7爱护酒店财产和设施所有区域整洁卫生，严禁随地乱扔杂物、随地吐痰。除劳动合同，并要求赔付维修费。于酒店的物品，酒店视其情节严重程度，给予最终警告或立即开除的处理。7.8有关设备、设施及钥匙的使用规定工只可使用楼梯，除运送货物或紧急事务外，禁止使用电梯。得使用客用卫生间。（3）员工不得使用酒店为宾客提供的一切服务设施。

的赔偿。157.9能源节约约能源。（1）使用有效节能电灯，离开房间随手关灯，关闭一切不使用的电器设备。（2）不浪费纸张、纸制品。（3）用水、关紧水龙头，不浪费食品。（4）上两层或下三层楼应尽量使用楼梯。（5）废物回收，变废为宝。7.10客人投诉的处理（1）在接待投诉客人之前要尽可能收集更多的事实真相。保持头脑冷静，不要慌张。（2）选择合适的会见地点，可能的话应在没有其他客人的地方处理投诉。细心示感谢。找出问题的根源，立即采取补救措施，有紧迫感且要谨慎小心的处理投诉。处理问题力求一步到位，要勇于承担责任，不要推给他人。告知预计完成的时间。而归。案例分析报告存档留底备查。第八章员工奖励与违纪行为及处罚措施8.1员工奖励总体素质，酒店将向下列员工颁发奖励证书和奖品：---月优秀员工---年度优秀员工---因诚实、勇敢、委屈或其他突出成绩而获得特别奖励。8.2员工处罚：16将依据纪律处罚条例给予处罚。纪律适用于酒店所聘用之全体员工。纪律处罚等级：轻微过失、过失、严重过失、记过、辞退、开除。

---轻微过失、过失均以部门实际处罚决定为准（10元——50元）；

---严重过失予以扣除当月工资的5%—10%；---记过予以扣罚当月工资额的15%—25%。8.3轻微过失：有下列行为之一者，将被处以轻微过失处分；

（1）迟到早退、用餐超时、擅离职守。（2）不使用指定的员工通道。（3）仪容仪表不整，当职时未穿整齐制服，不佩戴工号牌。

（4）搭乘客用电梯（特殊情况例外）。（5）下班后无故逗留在酒店范围内并影响他人正常工作。

（6）工作时咀嚼口香糖或零食。（8）在酒店内随地吐痰或乱扔杂物。（9）工作或服务效率不佳。（10）疏忽或不小心毁坏酒店财物，程度不严重者。

（11）工作区杂乱无章，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置。

（12）在工作区内吃喝；在员工餐厅不讲卫生、浪费粮食。

（13）吵闹、粗言秽语或扰乱酒店秩序。（14）在非吸烟区吸烟。（15）未经许可在正常工作结束时间之前停止工作。

（16）上下班不打卡。（17）不恰当使用卫生间或员工餐厅设施。

（18）不遵守健康卫生制度。（19）不报告导致客人投诉的事件。（20）不与客人打招呼。（21）对客人缺乏应有热情，表情冷漠、僵硬。

（22）违反操作程序，尚未导致事故者。

（23）其他轻微违反酒店管理规定的行为。

8.4过失：有下列行为之一者，将被处以过失处分：

（1）擅离工作岗位或串岗。（2）在工作柜内存放食品和饮料或私人物品。

（3）使用酒店的电话及设备办理私人事情。

（4）工作时收听收音机、玩手机、看与酒店无关的书报。

（5）对客人不礼貌，高声与客人说话。17（6）当值时睡觉或怠工。（7）在店内私自烹调饮食。（8）当班时私自会客。（9）当值时喝酒或酒后上岗。（10）未经允许进食客人遗留食物。（11）旷工一天，习惯性迟到，捏造事实请假。（12）未经允许进入客用区、洗手间。（13）未保管好钥匙、磁卡。（14）与客人不适当的接触，与客人兑换钱币，向客人索要小费或礼物。（15）渎职，工作质量一再达不到标准。（16）将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋。（17）在酒店门、窗、电梯间、走廊、餐厅等场所乱写乱画。（18）违反安全工作规则。（19）不遵守员工餐厅、员工宿舍的管理规定。（20）在酒店范围内，拒绝酒店检查或拒绝协助保安人员检查。（21）拒绝接受关于行为或纪律方面的有关劝告。（22）第二次轻微过失处罚。（23）其它类似过失行为。8.5严重过失：有下列行为之一者，将被处以严重过失处分：（1）第二次过失处分。（2）代人打卡或委托他人打卡。（3）因迟到、早退或旷工以致酒店损失重大，影响极坏者。（4）因无责任心导致错单、跑漏帐。（5）在禁区内动用火种。（6）玩弄灭火器或保安设施。受损害的情况时，不向上司报告。（8）其他严重违反酒店规定的行为。8.6有下列行为之一者，将被处以辞退或开除处分，以上处分予以扣罚事发当日前所未发放的全部工资并追究经济赔偿：（1）未经酒店授权与其它公司或个人交易。

（2）可能使他人生命安全处于危险的行为。

（3）未经授权使用酒店车辆、设备、器械。

（4）未经允许用酒店客房招待私访者，未经同意和客人发生过分经济等关系。

（5）拾到财物不上交。18（6）未经书面同意连续或累计旷工三天。（7）未经批准利用酒店电话打长途电话。（8）向客人提供劣质服务导致客人投诉。（9）未经同意打开或触动客人财物。（10）发表关于员工、管理层及酒店方面的虚假的不公正言论或声明。（11）未经授权携带或滥用钥匙、磁卡。（12）未经授权修改酒店记录或文献，泄露酒店机密。（13）偷窃客人、酒店或员工的财物。（14）超额或折价收取服务费，擅自改动帐单或收据。（15）故意破坏酒店财物、设备设施。（16）和客人、上司或同事发生任何形式争吵、斗殴。（17）在酒店内私藏毒品等违禁物品。（18）递交辞职报告未经批准在规定的时间内不来上班。（19）截留帐款或服务款项。（20）协助客人逃帐。（21）采取恶劣的态度或行为损坏酒店声誉。（22）玩忽职守，不服从领导安排，顶撞上司者。（23）未经批准私自复制酒店钥匙、磁卡。（24）有任何触犯国家法律法规的行为。（25）有任何不符合社会公德、家庭伦理、职业道德的行为。8.7处分取消出书面申请，综合办公室审核通过后处分可以取消。具体内容依照酒店奖励与处罚的相关制度执行。第九章员工申诉9.1在员工感到受到不平等、不公平对待或对某些问题的处理感到有疑问时，可以向其所在部门的领班提出。9.2员工如果认为问题在部门领班处没有得到解决，可向部门经理申诉。部门经理应立即处理员工申诉，并尽快给员工作出圆满的答复及决定。9.3如果员工对部门经理的决定不满，可以直接向综合办公室申诉。综合办公室在三天内就员工申诉的问题与其所在的部门经理取得联系，并对申诉问题重新调查，在一周内答复员工。199.4员工如对综合办公室的答复不满意时，可以向酒店总经理提出。总经理将审在必要时调查后作出决定。9.5管理层采取必要的措施保护投诉者。9.6员工可通过无记名形式将意见投递在总经理意见箱内。第十章食品卫生知识10.1餐饮从业人员的卫生要求：工作。食品时要戴口罩。（3）工作前及便后要将手洗净。（4）不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。10.2哪五种疾病不能从事餐饮服务工作？痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不能从事餐饮服务工作。10.3“四害”指的是：苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠。10.4酒店“四防”设施指的是：防蝇设备、防尘设备、防腐设备、防鼠设备。10.5餐饮业卫生五、四制度？收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。品隔离，食品与天然冰隔离。（3）食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。换工作服。10.6主要消毒种类及消毒方法有哪些？（1）物理消毒法：煮沸消毒100°C时间：3-5分钟蒸汽消毒95°C时间：不少于15分钟远红外线餐具消毒箱时间：15-20分钟20（2）化学消毒法：常用的消毒方法有845分钟。10.7何谓食物中毒？性疾病，称为食物中毒。10.8预防食物中毒有哪些措施？（1）食品要新鲜。（2）防止食品污染。（3）控制细菌繁殖。第十一章消防安全知识11.1什么是火灾，火灾的发展过程凡是在时间和空间上失去控制,造成物质损失和人员伤亡的燃烧现象称为火灾。10-15分钟内烧温度急剧上升，燃烧速度不断加快，燃烧面积迅猛扩展，使燃烧发展到猛烈阶段，阶段，无法抢救的情况下有让他自息自灭。11.2如何预防火灾据统计全国发生火灾的90%以上是违章操作造成火灾，因此，我们要严格按照操作规程办事，防止火灾的发生，我们每个岗位都要防止发生火灾。（1）客房工作人员要做到以下几点：①建筑装饰材料要经过防火处理，使用非燃或阻燃材料。②常检查电器线路的导线、开关、插座不得超负荷用电。发现有松动、打火、有异味，要及时报修防止发生火灾。③严禁旅客携带易燃、易爆物品进入客房。旅客不得自行使用自带电器。④不准在大楼内燃烧垃圾，需要动火，需报保卫部办理动火证。⑤劝阻旅客不要乱扔烟头，不躺在床上吸烟，离房时要切断电源。（2）餐厅、厨房防火工作：①经常检查电器、灯具等用电安全，放置足够使用的烟灰缸或垃圾桶，以防客人乱扔烟头。21②使用液化气、煤气、油要经常检查，发现跑漏要先关阀门，同时严禁明火或穿铁钉鞋或拉电源开关。③电器设备要经常检查，不得超载运行，以防短路。④油炸食品，火爆小炒时要绝对与其他明火隔开，以防食油溅出或火星碰上他物起火燃烧。工作结束后，应关闭燃气、油阀门，节断火源、电源。（3）电器设备防火工作：①各种电器的安装与线路必须符合安全规定，检测、调试合格后方可投入使用。②电冰箱、洗衣机、绞肉机等要接地线，配电室要作防火处理，配置性能良好的灭火器材。③各种灯具凡与木龙骨靠近的地方，应加石棉垫或石棉板作隔热层。④严禁非电工工作人员和旅客私接电源。⑤电气焊工必须有上岗证。11.3酒店消防器材的运用（1）干粉灭火器使用范围及使用方法：①干粉灭火器上的英文字母代表灭火物质，A代表可灭固体火灾，B代表可灭可燃气体、液体火灾，C代表可灭电器火灾、带电的电气线路火灾。②干粉灭火器（BC型）可用于扑灭易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，干粉灭火器（ABC型）还可扑救固体物质火灾。但不能扑救轻金属火灾。使火焰窜回。灭油火时，喷粉不要冲击油面、以防飞溅，造成灭火困难。3公斤有效喷射距离2.58干粉。（2）1211灭火器使用范围及使用方法：①1211灭火器是指充装卤代烷灭火剂的灭火器，主要扑灭易燃、可燃液体、气

体及带电设备的初起火灾，不能对固体物质如竹、木、纸、织物等表面火灾的扑救。

汽车、宾馆等场所的初起火灾。②使用方法：手提式1211灭火器使用时，应手提灭火器迅速赶到起火点。首先

扫射并迅速向前推进，直至火焰扑灭。喷射距离1公斤2.5米、2公斤3.5米、4公

斤4.5米，喷射时间6-8秒。③消防水带运用：在用消防水带进行灭火前，可先按下消防箱里面的报警按钮，

22消防栓阀门，进行灭火，使用时不要让消防水带打卷，要畅通。11.4发生火灾时报火警的方法：（1）发生初期火灾应立即报告酒店消防中心打电话：内线号码8119，报告失火利用灭火器材进行扑救灭火。办理。11.5遇到火灾怎样组织灭火：发生火灾时消防中心接到报警后要及时通知有关领导，在现场组织人员进行灭

报告市消防支队进行灭火。11.6遇到火灾怎样组织客人疏散况下工作人员要注意问题如下：（1）我们酒店的安全疏散通道是员工电梯间外的步梯间，因为那里有增压送风

门后要马上关闭，防止烟跟人走，在火灾发生时任何人不可乘坐电梯；

（2）楼层工作人员听到消防广播后，要稳定客人情绪，告知最佳疏散路线、疏

散方法及疏散中必须注意的事项；（3）服务人员必须发给客人湿毛巾叠起五层，捂住口鼻，在工作人员带领下，

撤离起火点。带领人可用绳子牵引或喊话的方式带领客人撤到室外；

（4）如遇烟雾较浓，做好保护，低姿撤离，可用湿毛巾捂住嘴鼻，低势或匍匐

穿过浓烟区，如呼吸困难也不能取掉毛巾；（5）三层以下的人员可利用室内的床单或棉被、床垫扔到楼下，可用手握住窗

台沿楼下去，可利用落水管进行逃生；（6）高层以上的人员如果出逃不及，要把门窗关严并用湿毛毯、棉被封堵门缝，

用水浇门窗，以等待救援，不可跳楼；（7）自身着火可脱掉衣服，或在地上打滚灭身上之火，千万不要奔跑，不要大

呼小叫，这样吸进毒气更大。11.7工作人员遇到火灾怎样保护自己23几个方面：（1）接到消防中心告知烟感报火警的房间，首先检查门缝是否有烟冒出，无烟火，如无异常，细心检查房间有无其它不正常情况，及时向消防中心反馈；（2）遇到火灾自己要沉着、冷静，迅速通知客人进行疏散，要通知到所管辖的逃生方法进行逃生。11.8酒店应对哪些物品需定点存放和设立禁区酒店应对易燃、易爆和化学毒品应指定地点存放，设立禁区。11.9对服务人员的安全服务的要求为：有关安全操作规则；（2）服务人员要坚守岗位，客房钥匙不离身，不准带亲友进入宾馆内；（3）在日常服务、进房整理等工作中，要勤检查，注意烟火及易燃、危险物品、电器设备等不安全因素，发现问题及时处理、报告并做好记录；有反常言行，及时通知友邻部门配合注视并报告。11.10消防工作的方针和原则消防工作的方针为