餐厅实践报告

餐厅实践报告这个暑期，我决定选择酒店打工，最后选定到的酒店，是我市的一家三星级酒店。餐饮部大概分红以下几个部门：中餐部、西餐部和酒水部。我们5人被分红了2组，分别在不一样的部门，并且每10天换一次部门，这样有益于让我们比较全面的认识整个餐饮业的服务、销售与管理等一系列流程。酒店的这一做法让我感觉特别的满意的。我们组的2个人第一被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我说。看来，我得真的要做好思想准备啊！中餐厅的工作的确如古人所说，“辛苦！‘酒店没有给服务员们拟订自己的岗位职责和工作描绘，只管这是现代公司人力资管理中最重点的一环，在职工的印象中，自己的工作就是每日遵从领班的下达任务，随时准备遵从领班的指挥，没有固定的活干，或许说只需有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜这些所谓的一定做的实质工作外还得兼职勤杂工。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是九小时工作制，并且每日还得加班1小时左右（没有加班费)。刚开始工作的前三第1页共3页天的确令人叫苦不迭啊，每日除了干活，最受委屈得要算是脚了，每日9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了歇息一下。令人神往的人性化管理和残忍的实质之间的差距因而可知一斑。职工代表整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的职工制服不只能使得职工更为精神进而提升工作效率同时职工制服更表现出一个公司的一种内在的文化，没有文化的公司知同一个人没有了灵魂，那只可是是一具行尸走肉罢了，缺乏了士气的公司又何来效益呢？可是令我感觉快乐的是，酒店的职工多数是那样热忱友善，他们并无由于我是打工生而对我们冷淡僵硬，在劳苦之余，同事们的一个甜美的浅笑，一句再一般可是的“辛苦了”都会让人感人，看来仍是职工自己的角度来看问题，由于他们叙述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素质之一！这一个月的打工中能够大概总结出以下几个方面：1、酒店应当改变传统对待职工的态度。毕竟人是管理中的主体，这是全部的管理者都应当掌握住的。管理中的上下级关系不过一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优秀的成绩。第2页共3页现代公司的经营管理一定坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和职工！有位老职工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待职工，做个好领导，记着，你管理的不全都是机器。”我想这或许是每一位职工都想对领导说的话吧。2、公司缺乏一种能够凝集人心的精神性的公司文化。一个民族有它自己的民族文化，一个公司相同也需要有它自己的公司文化。公司文化的建设不是无关紧要的，而是公司生计发展所一定的。当公司面对各种各种的挑战时，又需要公司中全部的人能够策群力，团结一致，共度难关。关于没有进行公司文化建设的公司来说，平常人心涣散，遇事就会各想各的心事，而没有人真实地为公司的发展进行过仔细的思虑，换句话说，就是没有把自己融于公司之中。因而可知，公司文化的建设是公司生计和发展的必需