重庆省2023年上半年公共营养师三级考试试题

重庆省2023年上半年公共营养师三级考试试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、按照我国现行建议，成认BMI值＞28，但小于30时，属于____

A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖2、以下食物中，含维生素C最高的食物是____

A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜3、以下哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____

A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素4、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。

A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.55、胃酸的作用____

A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉6、以下哪种疾病与营养过剩无关____

A．糖尿病B．佝偻病C．肥胖D．高脂血症7、比奥(毕脱)斑是____缺乏的病症。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．叶酸8、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____

A．150gB．140gC．130gD．120g9、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的选项是____

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取10、____可作为减肥食品的原料。

A．单糖B．双糖C．多糖D．葡萄糖

11、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸

B．苏氨酸

C．烟酸

D．半胱氨酸

E．精氨酸12、紫外线对以下哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质13、弹性蛋白酶〔Elastase〕可作用于以下那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

A．脂肪族氨基酸

B．芳香族氨基酸

C．异环族氨基酸

D．酪氨酸14、成人体内水分含量约占体重的____

A．80%B．75%C．60%D．90%15、以下关于孕妇对碘的需要表达错误的选项是____

A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长缓慢、聋鸣等16、能量RNI和EAR的关系是____

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对17、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B1218、对3～6岁儿童每日应至少供应相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。

A．5～102～5B．10～205～10C．15～206～10D．20～3010～1519、资料收集总体要求应该是____

A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏20、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的保持起重要作用的是____

A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌21、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．650B．600C．700D．75022、营养教育的目标是____

A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯23、中国重体力活动成年女性推举摄入能量是__

A．2100kcal/日

B．2300kcal/日

C．2400kcal/日

D．2700kcal/日24、豆类脂肪酸含量最多的是____

A：油酸

B：亚油酸

C：亚麻酸

D：棕榈酸25、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____

A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾26、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____

A．1/3,B．1/2C．1/4D．12%～15%E．20%～30%27、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。

A．脂B．糖C．醇D．醛28、对某学生的膳食调查说明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____

A．47.5%B．52.5%C．45.0%D．60.0%二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、你对待人与人之间的关系的态度是__。

A．制造不和谐

B．努力创造和谐

C．不太关注

D．关键是几个朋友和谐2、以下措施可平安有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有____

A．每天进食新鲜水果B．每天进食牛奶和鸡蛋C．在医生指导下补充鱼肝油D．每周进食1次动物肝脏E．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜3、一般来说，豆类及其制品主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素4、数据库的根本结构包括____

A．原始数据B．数据说明C．概念数据层D．逻辑数据层E．数据共享5、含碘量丰富的食品包括____

A．海带B．深绿色蔬菜C．紫菜D．干贝E．海鱼6、以下有关唾液作用的描述，错误的选项是______。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B．唾液可清洁和保护口腔

C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物

D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解7、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____

A．0.4～7%B．10～15%C．15～20%D．21～25%8、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括____

A．过氧化物值B．挥发性盐基总氮C．酸价D．铅E．汞9、脂肪热分解后对其质量__。

A．影响不大

B．没有影响

C．影响很大

D．没有直接关系10、以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____

A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶

11、添加婴儿辅助食品的科学依据有____

A．6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B．学习食食物，为断奶做准备C．适应婴儿消化系统需要D．培养良好的饮食习惯E．适应婴儿心理发育需要12、关于调查和访问，做法正确的选项是____

A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏锐话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达13、体格测量常用指标不包括__。

A．身高

B．臂长

C．体重

D．腰围14、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好〔〕

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．果糖

D．乳糖15、脂类的主要生理功能包括____

A．供应能量B．构成身体成分C．解毒作用D．供应必需脂肪酸E．增强肠道功能16、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的选项是__。

A．道德产生时间比法律早

B．道德调整范围比法律广

C．道德的表现形式不如法律严格

D．道德的实施比法律更具有强制性17、计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括____

A．每日购进食物量B．每日废弃食物量C．每日剩余食物量D．食物原结存量E．总人数18、水肿型营养不良〔Kwashiorkor〕主要病因____

A：蛋白质摄入缺乏

B：能量摄入缺乏

C：蛋白质和能量同时摄入缺乏

D：以上都不正确19、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的选项是____

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位20、与谷类相比，豆类以下哪些营养素含量较高____

A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素CD．维生素E21、维生素A〔μgRE〕=〔〕β-胡萝卜素〔μg〕。

A．1

B．4

C．6

D．1222、人体氮的来源为____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质23、一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的__。

A．10%

B．15%

C．20%

D．30%24、一克食盐〔氯化钠〕含有

A．3gNa，17gCl

B．0.5gNa，0.5gCl

C．0.6gNa,0.4gCl

D．0.4gNa,0.6gCl。25、鲜枣的营养特点〔〕

A．富含维生素C和胡萝卜素

B．富含维生素B1

C．富含维生素A和D

D．富含维生素E26、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____

A．1/3,B．1/2C．1/4