国开酒店会议管理与服务形考任务3试题及答案

第三章形考任务测验题目1菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的（）。A.指挥B.总纲C.精华D.灵魂正确答案是：总纲题目2宴会菜单是一种（），在设计时既要注意形式美观大方，又要保证其内容详略得当。A.营销工具B.宣传资料C.酒店门面D.档次象征正确答案是：营销工具题目3中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时（）为尊，横向排列时以右为尊。A.以后B.以左C.以前D.以右正确答案是：以前题目4整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便，也要为服务（）。A.预留足够大的空间B.留有适当的空间C.预留较小的空间D.做出让步正确答案是：留有适当的空间题目5有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一幅绚丽的油画，（）就是其中的点睛之笔。A.宴会间的茶点B.宴会间的活动C.舞台及装饰D.邀请的嘉宾正确答案是：舞台及装饰题目6自助餐服务是一种很受欢迎的餐饮形式，它主要有（）两种形式。A.立式B.坐式C.站式D.跪式正确答案是：立式,坐式题目7菜单对于宴会部门的意义主要有（）。A.反映宴会厅的设备购置情况B.反映出对食品材料采购及储藏的影响C.宴会菜单对厨师和服务人员的影响D.菜单与宴会经营成本的关系正确答案是：反映宴会厅的设备购置情况,反映出对食品材料采购及储藏的影响,宴会菜单对厨师和服务人员的影响,菜单与宴会经营成本的关系题目8西餐宴会由于受到（）等因素的影响，均以中小型居多，大型宴会多采取自助的形式。A.风俗习惯B.餐饮用具以及烹调方法C.宴会预算D.服务方式正确答案是：风俗习惯,餐饮用具以及烹调方法,服务方式题目9大型宴会要设置（），供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。A.备餐台B.咨客台C.收银台D.酒水台正确答案是：备餐台,酒水台题目10宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。A.菜肴的烹调方法B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C.宴会计划之外环节发生D.烹调设备正确答案是：菜肴的烹调方法,厨房分菜和装盘的准备工作是否充分,宴会计划之外环节发生,烹调设备题目11同每一次宴会活动相同，会后收场工作也应该列入主管人员每日检查的内容之一。对错参考答案：“对”。题目12会后整理的工作内容应该包括两大部分，一是场地清洁，二是会议信息整理。对错参考答案：“对”。题目13通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。对错参考答案：“错”。题目14国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场后再进行。对错参考答案：“错”。题目15茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照顾到同一楼层的其他会议客人。对错参考答案：“对”。题目16现在国际上通行的做法是，超过3小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间隙提供饮品。对错参考答案：“错”。题目17会议进行期间，处于各种因素考虑，现在很多酒店会安排员工一直在会场内跟踪服务。对错参考答案：“错”。题目18会议开始前，服务人员应按照任务书布置会场，主动与客户沟通，了解会议议程及会议变化要求。对错参考答案：“对”。题目19主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场服务中需要沟通和协调的环节。对错参考答案：“