《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲

《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲课程名称：食品安全风险分析与管理课程类别：任意选修课程适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：16学时、1学分其中实验学时：0学时课程教学目的掌握食品安全风险分析的基本方法、食品安全风险管理、食品安全风险交流以及其应用。毕业后能够适应食品安全风险分析与管理工作。课程教学要求要求学生了解食品安全风险分析管理发展与现状、SPS的风险评估、FAO/WHO以及CAC的风险分析、美国、欧盟关于预防性原则的措施；理解进行食品安全风险分析与管理的目的和意义、食品安全风险分析基本内容与方法、食品安全风险交流的要素；掌握食品安全风险分析基本概念、食品安全风险管理的要素、食品安全风险交流的方法；掌握HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。先修课程《食品毒理学》、《食品卫生学》、《食品安全保藏学》、《食品标准与法规》、《食品质量管理学》等。课程教学重、难点重点是掌握食品安全风险分析管理发展与现状、食品安全风险分析基本内容与方法、食品安全风险交流的方法、食品安全风险管理的手段、HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。课程教学方法与教学手段课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加深对食品安全风险分析、管理和交流基本原理的了解，并掌握该学科的发展动态。课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1)食品安全风险分析管理发展与现状。(2)进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。(3)与食品安全分析与管理相关的课程以及本课程学习方法。2．重、难点提示(1)食品安全风险分析管理发展与现状。第二章食品安全风险分析（4学时）1．教学内容(1)食品安全风险分析基本概念。(2)食品安全风险分析基本内容与方法。(3)食品安全风险实例分析。2．重、难点提示(1)食品安全风险分析基本内容与方法。第三章食品安全风险管理（4学时）1．教学内容(1)食品安全风险管理的要素。(2)食品安全风险管理的手段。(2)食品安全风险管理实例分析。2．重、难点提示(1)食品安全风险管理的手段。第四章食品安全风险交流（4学时）1．教学内容(1)食品安全风险交流的要素。(2)食品安全风险交流的方法。2．重、难点提示(1)食品安全风险交流的方法。第五章食品安全风险评价的应用（2学时）1．教学内容(1)SPS的风险评估。(2)FAO/WHO以及CAC的风险分析。(3)美国、欧盟关于预防性原则的措施。(4)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。2．重、难点提示(1)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。实验教学内容（无实验内容）学时分配章目教学内容教学环节理论教学学时实验教学学时一绪论20二食品安全风险分析40三食品安全风险管理40四食品安全风险交流40五食品安全风险评价的应用20总计5章160九、课程考核方式1.考核方式：笔试；开卷。2.成绩构成平时成绩+期末成绩。(1)平时成绩形式有：听课情况和平时测验等。(2)考试成绩形式有：课程论文、开卷考试等。十、选用教材和参考书目[1]《食品安全性评价》，赵文主编，北京:化学工业出版社，2006年；[2]《食品毒理学》，李建科主编，北京:中国计量出版社，2007年；[3]《食品安全管理体系HACCP推行务实》，杨永华主编，深圳:海天出版社，200