食品毒理学总复习题

第一章绪论1.有毒有害物质可分为几大类?2.食品中毒物的主要来源和途径。预防食品污染的主要措施。第二章食品毒理学基本概念1.毒力2.剂量3.毒作用4.效应与反应5.损害与非损害作用6.剂量反应关系7.S曲线三转换8.LD509.LD010NOEL11.ADI12.MRL13.RfD14.BMD15.休药期急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）的概念及意义反映毒性的最敏感指标是什么?为什么？18.造成食品中兽药残留的常见因素19.安全性20.安全性评价21.危险度评估22.可接受危险度23.风险管理第三章毒物的体内过程1.简单扩散和易化扩散的概念。2.毒物及营养物质在体内运转方式的一般特点。3•毒物在消化道内吸收的影响因素。4•毒物在体内的分布特点。5•毒物经肾排泄的影响因素。6•肝微粒体氧化的主要类型和特点。7.毒物在体内水解反应的类型和酶类8.毒物在体内结合反应的类型及反应特点。9.毒物在体内发生结合反应的内、外源性条件。10.概述影响毒物在体内生物转化的因素。第四章毒物代谢动力学1•何谓一室模型?何谓二室模型？2•何谓中央室？何谓周边室？3•何谓表观分布容积？表观分布容积的意义？4.无吸收一室模型血药浓度经时过程的基本公式？5.T1/2、AUC、V、K、CLB、Tp、Cp的计算公式6.无吸收因素一级速率常数k和初始浓度C0的计算方法7.—级吸收一室模型血药浓度与时间的关系式？&残数法求算毒物动力学参数的基本方法和步骤。9.简述作图法确定房室模型。10.简述C-t曲线契合度检验的方法。第五章化学物质的毒理机制1•钙稳态失调与细胞损伤的关系。2.简述自由基的产生和自由基的特点。什么是活性氧系统？4.常见体内自由基清除物质都有那些？简述电负性基团与毒性的关系。5.简述多环结构与毒性的关系。6.简述偶氮结构与毒性的关系第六章一般毒性作用及其试验与评价方法1.简述急性毒性试验的常用试验方法（三种）。2•改良karber法的试验要求及LD込和LD/5%可信限计算公式JX-/JV-/3•亚慢性毒性试验的主要目的及观察指标？4•蓄积性毒性试验的概念，蓄积的规律，蓄积极限值的计算及意义。5•递增剂量法评价蓄积性的试验设计。第七章特殊毒性作用及其试验与评价方法1.生殖毒性和发育毒性的概念。2.生殖发育毒性的试验方法及评价指标。试阐述致畸的母体效应和胚胎效应的区别。9.Ames试验的原理。点突变及染色体突变的类型及其可能产生的后果？5•微核是什么？其来源于何？细胞质中发现微核说明了什么？6•哺乳动物短期致癌试验有哪些?短期致癌试验和长期致癌试验的关系？第八章食品中有害物质限量标准的制定及风险评估1、安全限量标准制定的意义2、限量标准制定中应综合考虑的因素有哪些？3、TMDI、EMDI、EED、MOE4、终生超额危险度制定风险管理的法规条例和管理措施一般包括哪些？第九章食品中天然存在的有毒有害物质1、食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中,其毒作用为何？如何预防？2、食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中，其毒作用为何?如何预防？3、龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂貳、游离棉酚的食物来源、毒性作用及预防措施？4、鱼类的主要毒素有哪些？其毒作用及其预防措施？5、常见贝类毒素有哪些？其毒作用如何？6、动物的那些腺体中有毒？其预防措施如何？第十章食品加工过程中形成的有毒有害物质1、食品中苯并［a］芘的主要来源和预防控制措施。2、食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。3、食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源和预防控制措施4、食品中丙烯酰胺的形成的原因和预防控制措施。第十一章有害元素对食品的污染及其毒理学安全性1、铅的主要污染途径和毒性特征2、汞的主要污染途径和毒性特征3、镉的主要污染途径和