高校食堂食品安全管理的现状及完善建议

高校食堂食品安全管理的现状及完善建议高校食堂食品平安管理的现状及完善倡议

高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业，其供给时间较为集中，直接影响着高校师生的生命健康。在一定程度上，高校食堂食品平安关系着高校的和谐与稳定，可以说，高校食堂食品平安管理不容无视。但目前，我国高校食堂还存在一些问题，如食堂根底设施不够完善，食品平安管理不够标准、规范等。因此，研究高校食堂食品平安管理现状以及完善措施就具有非常重要的现实意义。

一、分析高校食堂食品平安现状

〔一〕经营主体多元化引起食品平安风险

目前，高校食堂食品平安存在的一个很大的平安风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式，高校食堂的经营主体多元化，采取托管或者租赁以及承包等经营模式，这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品平安问题。还有一些高校食堂为了降低经营本钱，很少或者极少增加食堂硬件设施，甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品平安带来了一定的隐患。

〔二〕采购渠道不够标准引起食品平安风险

高校食堂食品原料采购渠道不够标准也容易引起食品平安风险。一般来说，高校食堂每天采购的原材料是非常多的，其面临着非常大的平安风险。示例，购置的一些原材料种植不标准，不满足国家平安规范，甚至使用违禁农药等。另外，如果原材料采购以及保管过程不够标准，就比拟容易出现变质、过期的问题。

〔三〕管理机制与从业人员有待改善

我国高校食堂管理机制还不够完善，从业人员的素质也有待提升。目前，我国高校食堂的从业者根本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员，其往往对食品卫生知识和相关法律法规不足了解；甚至有一些临时工都没有取得健康证，其从业资格很值得疑心。另外，一些高校领导对食堂食品平安问题不够重视。

二、高校食堂食品平安管理的完善措施

〔一〕提升食堂食品平安管理意识

作为师生饮食的公共场所，保障高校食堂食品平安具有非常重要的意义。

高校食堂食品平安管理是一项长期的工作，高校领导要从学校的稳定与开展角度思考食品平安管理问题，处理好暂时性的经济利益与长远的社会效益之间的关系，认识到保障食堂食品平安的重要性。要想做好高校食堂食品平安管理工作，首先就要提升食堂工作人员的食品平安管理意识，树立“质量是生命，平安为前提〞的高校食堂食品管理理念，重视师生对食堂提出的意见与倡议，将食堂食品平安理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校领导为组长的高校食堂食品平安小组，对食堂食品平安问题进行专项整治活动，切实保证食堂食品的平安。

〔二〕健全食堂食品平安管理制度

加强高校食堂食品平安管理还要健全食堂食品平安管理制度。高校要在国家食品平安法律法规的根底上，制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。高校可以借鉴其他院校的食品平安管理经验，结合实际管理情况与管理水平制定出合乎学校实际情况的食堂食品平安管理制度，严禁生搬硬套。高校还要重视落实奖惩制度，帮忙落实食堂食品平安管理制度，奖励那些食品平安制度落实较好的个人或者是班组，对违反食品平安管理制度的个人以及班组要进行批评教育，甚至可以采取解聘措施，以增加个人或者是班组的危机感、责任感。奖惩制度能够确保食堂食品平安管理制度落实到位。

〔三〕减少食堂食品的采购环节

目前，我国高校食堂食品平安管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。

为了提高高校食堂食品平安管理质量，就要减少食堂食品原材料的采购环节，加强农校衔接，保证学校食堂食品原材料采购的平安。加强农校衔接，减少食堂食品原材料采购环节，不仅能够降低高校食堂原材料采购的本钱，还能够保证高校食堂食品的平安性。高校要标准食堂食品原材料采购制度，确保采购人员严格按照标准的采购程序进行采购。如果有条件的话，还可以在学校内部建立食堂食品原材料农药残留检查的实验室，确保采购来的原材料平安可靠。

〔四〕建立多元化食品平安监督机制

防控食堂食品平安管理的风险，还要注意建立多元化的食品平安监督体系。学校不仅要建立食品平安监管部门，还要组织学生成立食堂食品平安管理委员会，发动高校学生以及管理者主动参与到食品平安管理中来，实现对高校食堂食品平安全方位、各层次的监控。学校食品平安监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督，并将检查结果反应给食堂。学校食品平安监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网发布学校食堂食品的平安情况，发现任何问题都可要求食堂进行整改，以保证食品的平安。学校食堂要定期公开食品情况，帮忙师生增加对食堂食品的了解，还要公开食品制作、销售过程的本钱核算，以身作那么。

〔五〕严格遵守食品平安相关政策法规

在进行食堂食品平安管理时，高校要严格遵守食品平安相关的政策与法规。目前，我国已经施行了?食品平安法》和高校食堂方面的?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》等相关法律法规。这些法律法规为我国高校食堂食品平安管理提供了非常可靠、科学的参考。高校要坚定执行相关法律法规中明确要求的局部，用一种负责任的态度对待学校食堂食品平安。同时，学校还要以一种开放的心态，积极引入先进的管理制度与管理理念，大胆创新，与时俱进，促进高校食堂食品平安管理的良性开展。

〔六〕建立食品平安管理应急机制

高校应该建立食品平安管理应急机制，保证在出现突发性食品平安事故时能够快速作出反馈，采取果决的措施。具体来说，食品平安管理应急机制要以预防为主，进行群防群控，按照相关操作要求对可能出现的食品平安问题进行预测，打消潜在的平安隐患；要注意加强食品平安检测，争取早发现食品平安事故，从而早报告、早控制。高校还要根据学校的实际情况，制定出适合本校的、操作性较高的食品平安管理应急预案，将应急工作落实到每个岗位、每个人上。平时也要积极组织进行食品平安事故演练，一旦发生食品平安事故能够及时启动食品平安管理应急预案，果决采取有效措施。

三、结语

高校食堂食品平安管理问题直接关系到高校师生的生命健康，意义重大。目前，我国高校食堂食品平安还存在一些问题，如经营主体多元化带来的食品平安风险、采购渠道不标准、管理