2023学年完整公开课版W110样品采集2微

农产品/食品理化分析技术取样器的选择与使用21取样操作规范3现场记录4目录页CONTENTSPAGE采样的基本原则一、取样的原则1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录样品准备基础知识采样原则代表性原则典型性原则适时性原则程序性原则样品的采集二、取样器选择、使用1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录食品采样工具一般工具：常规采样器械、罐头及瓶盖开启器、记录本及笔、胶布、照相机等样品的采集1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录专用工具长柄勺散装液体玻璃和金属采样器深型桶装液体金属探管及探子袋装颗粒/袋装粉末采样铲散装粮食/袋装大颗粒长柄匙或半圆形金属管小包装半固体电钻及凿子冻结的冰蛋搅拌器等大包装液体样品的采集二、取样器选择、使用1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录长柄勺液体，半固体液体手动取样泵

样品的采集二、取样器选择、使用1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录罐底液体取样器样品的采集二、取样器选择、使用1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录样品准备基础知识布袋包取样器

采样铲二、取样器选择、使用1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录食品采样方法1234液体、半液体均匀食品固体散装食品完整包装食品不均匀食品样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录(1)液体容量过大时的采样分层、四角和中央样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录⑵固体散装食品分区和分层法四分法传送带定时、定量取样法样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录分区采样法大面积平铺固体散装食品分区小于50m2

、四角和中心5个点（周边采样点距边缘50cm）样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录分层采样法粮仓、库房等堆积固体散装食品样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录四分法颗粒物或粉末状散装食品样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录传送带定时、定量取样法传送带上散装食品样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录⑶完整包装食品大包装食品：确定采样件数，然后将食品打开，按照上述液体、半液体、固体样品采样方法采样。小包装食品（<1000g）：按生产日期、批号等随机采样（＜500g)水果等：随机取一定个数样品的采集三、取样器规范操作方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录⑷不均匀食品肉类：整体各部位取样（不含骨及毛发）鱼类：大鱼头、体、尾分别取样，小鱼整取2～3条蔬菜：小棵整体取样，大棵对称均分取样蛋类：整取一定个数或蛋黄与蛋清分取被污染及食物中毒可疑食品：根据检验目的、结合感官性状，食品污染程度、特征分别采样，切勿与正常食品相混。样品的采集三、取样器规范操作方法四、现场记录1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录样品的采集5.采样记录食品一般情况：品名、数量、规格、生产日期或批号、加工方法、储运条件等食品的整体情况：感官性状、包装、品质等采样情况：双方单位的名称及联系方式、采样日期、容器、数量、气象条件、