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文档简介

五营养强化的学习课件第1页/共10页1相关概念1.1营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理过程。1.2强化食品：添加营养强化剂后的食品。1.3载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。1.4营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。第2页/共10页2食品营养强化的意义和作用2.1弥补天然食品的营养缺陷2.2补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失2.3适应不同人群生理及职业的需要2.4简化膳食处理、方便摄食2.5防病、保健及其它第3页/共10页3食品营养强化的基本要求3.1有明确的针对性3.2易被机体吸收3.3符合营养学原理3.4稳定性高3.5能够达到预期效果3.6安全卫生3.7不影响食品原有的色、香、味等感官性状3.8经济合理，有利推广第4页/共10页几种常见营养强化剂的使用标准品种使用范围使用量/Kg备注L-盐酸第5页/共10页

4强化食品的种类

4.1强化谷类4.2强化乳粉及强化代乳粉4.3强化副食品4.4强化军粮4.5混合型强化食品4.6其它强化食品第6页/共10页

5食品营养强化中的某些问题

5.1强化目的意义不明5.2载体食品选择不当5.3强化工艺不合理5.4强化剂量不当5.5夸大宣传5.6审批与市场管理第7页/共10页6工程食品6.1概念将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、维生素、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，也可叫做人造食品或者人造营养食品第8页/共10页6.2工程食品的特点6.2.1营养素含量丰富，比例合理6.2.2可以满足不同人群的需要6.2.3有害物质少，安全卫生6.2.4感官大为改观，口感风味

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