瘦肉精的危害及检测方法研究O

浅谈瘦肉精的危害及检测方法

目录：简单介绍瘦肉精的性质检验方法检测方法的前景文献瘦肉精的性质特点：3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法瘦肉精的检测方法：1.感官识别法

3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法

可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。优点：2.化学分析法溶于水和乙醇，故可以用水进行提取

芳香第一胺类的鉴别反应氯化物的鉴别反应盐酸克伦特罗结构式

1.紫外可见分光度计在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收

2.酸碱法（pH试纸）

正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6—6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。化学分析法

不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法；3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法优点：3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法3.酶联免疫法酶标克伦特罗结合物、标准溶液或者样液结合的酶标克伦特罗的结合物（无色底物）蓝色物质

黄色物质终止剂

酶底物吸附在固相载体表面的克伦特罗特异性抗体酶标检测仪

洗涤

结合酶的催化酶联免疫法：

操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法4.色谱检测技术

色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法气相色谱-质谱联用法

——固相萃取-气相色谱-质谱对象：动物尿液原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。步骤：1.标准液的配制

2.尿样的提取，净化

3.衍生化、检测

4.计算3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法色谱检测法：3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法色谱检测法：3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法5.生物传感技术：

生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法生物传感器简图生物传感技术：

具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。3/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法

前景：

随着新技术、新材料的不断涌现,生物传感器在实验室研究的良好基础上,再解决其稳定性、精确度、货架寿命等问题后