本烹饪下西餐点心汤类饮品1.03gb377千家菜谱

罗宋发信人Katty（快乐的笨笨猫），我家的红菜汤（罗宋汤发信站:BBS水木站（ThuDec1422:32:26昨天回家又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在food版上，寒冷的冬天回家以材料∶牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、菜1/4粒、芹菜一支。作法∶另用二大统此时熄火，芹菜末盛出即成。“罗宋汤”的说“宋”出段 50 年的忆时林中（淮中开了几经大菜的馆子。意比较隆的当“国泰院”斜面弄堂的那家。忆，只记得 是0左右东，光头穿一青布褂，长高头马，人接物和。据他曾是 家一厨师，圣得堡颇有名气看到们些青学生大，面吃了，会悄为你上一盆不另；果还够，又给添上些香又的罗包头。时袋内方便只要点菜时他打个呼下次时带，他但热接也不不讨博得学们好感附近读的学生便间宋别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，要起4次油锅原料：土豆，洋白菜（也有叫卷心菜的），洋葱，西红柿，牛肉（最好是有些筋，叫牛腩的那种）随意，我一般是用2：2：1：2：2的比例。到七八成熟，加入牛肉汤锅，如汤太少加够水。大火烧开，再关小火炖一小时。调入KETCHUP和盐，边真的罗宋汤应放油面酱，太麻烦，KETCHUP正好，让汤稠稠的。这汤做起来不难，时间稍长，但炖时不用管。次做一大锅，荤素全有，都不用其它菜了。颜色桔红，酸甜可口，这几种蔬菜配在一起有种特酸辣豆付干（或者豆付）适量除鸡蛋外都切成细丝，一定要切细，其实做菜的第一关是刀法）锅里放水，下各重丝，下酱油（看颜色），醋（味），料酒，盐，胡椒面（辣味，爱吃辣就多放）也有用姜汁的不过不易搞到，但绝少用辣椒面的，只有店那么做，估计是为了，但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉））烧开了，去掉浮末，放水淀粉钩芡）最后把鸡蛋花打的细细的）（要想打细，慢满的往锅里到蛋液，蛋液流的细，的花就细，边倒边搅动））不知道记得对不对了，你自己试试吧）老豆腐1块半，猪血60克，木耳20克，60克），竹笋半支，葱1支，姜1块，蛋1个，香菜水1淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1料，待烧沸，以调料23勾芡成 冬笋丝（罐装的也可以）鸡蛋３－－５个 【黄花评：我再补充一些：稍放一小点糖，可使酸辣味更和谐。没有辣椒，用胡椒粉也行。调料不好油用一到两个西红柿切块加如一点儿沫放油炒熟，加入一到两碗水煮开，然后调些淀粉加入锅中，再开的时候加两个打好的鸡蛋搅匀，就象前两天有人说的打鸡蛋花那样（注:淀粉加一小勺先用一点冷水打开，再加到滚开的汤里搅加入淀粉的好处是使汤变浓，而且这样也可以把鸡蛋打成蛋花顺序别反了噢//hehe先淀粉再鸡蛋）加盐适量，味精少许，再倒些（注:油条最后加，因为时间常了，就泡的太烂不好吃了，我是切成块的，这样更容易让汤跟油条的味道互溶.味精嘛要看个人口味了，我做汤通常都是加一点的但是要一点点就行了，因为味精吃多了不利于身体健康材料作法∶蛋特点鸡蛋香我的做法是把芦笋去皮了留嫩心，熬一小锅鸡汤（P加芦笋段少许盐熬十分我也很佩服想出这个配合的厨师，很有想象力，汤很清鲜而且芦笋是极贵的东西，在这里就是天豌豆蛋【蛋汤ｃ．炒锅坐大火烧热，滑汤加少量油烧热。蛋液下锅前成虎黄色，旋锅大翻身。另一面也煎。加汤、黑木儿，加盖用大火烧，猛烧至汤汁成乳白色。加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧，装入汤碗。（黑木儿用盐拧一拧，洗净后再放水中浸)。皮蛋民以食为天，我们这帮洋插队的知识青年亦不例外。大地是大练厨艺的好地方，很多人深有体会。就 快速西红柿鸡蛋海鲜 ２。起锅放一点油，把鱼头在锅里煎一下（时间长一点），放入姜丝炒一炒，然后放入螃蟹，青口，蛤蜊一同翻炒，加适量的水（水应漫过锅里的东东）煮半小时。（时间长短随你的心情，不用手里拿块秒表。）蟹肉芦笋材料匙。作法∶材料∶作法∶高汤烧开，放入干贝煮滚，再加太白勾芡，并加盐调味后，放入虾仁和豆花。材料∶作高汤烧开，放入喝手开，加入□其他调味料？滚，放用料：节瓜斤半，猪争1斤。墨鱼干2两，红枣十粒，姜二片，盐适量。头，下盐调味，就可饮用了。海鲜味噌材料作材料∶ 虾仁三两、干贝二粒、海三一条、蟹腿一杯、笋半支、鱼肉三两、花枝半条、青豆仁二大匙、香菇三片。作煮滚并勾芡完成后，撒下青谷始纯熄火盛出。材料∶菠菜半斤、干贝二粒调味料作海鲜烩冬材作法∶鸡用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。材作法∶法1、乌鸡一只，人参几片，红枣用料洗净，一起丢到煲里，12小时即成法2、乌鸡一只，加当归）黄芪）黑豆）忌子）熟地（浸泡去沙））红枣）淮生慢火煲3个小时，喝汤连渣全都要）此汤调经（治痛经），养颜，一个月吃一遍，105年）材作法∶ 上用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。材料∶作法∶材作法∶作法∶材材作法∶材作材料∶1/4茶匙。作法∶材酒一大匙、盐、胡作法∶电锅香菇材料：带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。 牛肉材材料∶作法∶材料∶作法∶发信人:RhaDaMaNthYS（弹弹），信区:喜欢吃白萝卜的注意啦发信站:BBS水木站（ThuMay316:37:20椒20牛肉半斤白萝卜多些首先用冷水上锅直接加入牛肉盐还有花椒爱老婆的gg们可材料∶作法∶ 苦瓜Oawnrann牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即材料∶排分钟至一小时）mzzou（!#%!$#＾）大作中提到．要决之一是要舍得放料想拿吃剩的骨头和摸过油条的手涮涮就做出锅汤是万万不．一定要有五斤排骨一碗汤的．要决其二是莲藕的挑选正宗莲藕维出的汤，藕粉汤艳，是上品用细细的野藕维出的好吃，是次品而敖三小时后，藕还是脆脆生生，汤还是清汤寡水的，不入．要决其三是要有瓦贯，话叫“吊子“，用小火慢．各家还有不同配方副料，比如我家的汤要加干淡菜，味道鲜UnknownSpace（无名指）大作．如果想放点莲藕的话．什么时候往里放合适．切成大块先煮开水，水开后，把排骨放在开水里滚一滚，马上捞起，这样做可以去除排骨的味在锅里加点油，把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒，时间不用太长，这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜，汤的颜色是白色，再把莲藕切块，放在开水里滚一处理的莲藕，骨，（风建议再加放点花生一块在锅里水煲，等莲，生烂了，就可这是的做法，知道喜不欢，到时，nnonpace煮莲藕汤，会会请儿喝一 碗？呵!2、放入藕片、盐开始炖约30分钟，尝一下咸淡材料∶作法∶材料∶作法∶另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。材作排骨汤个半小时或者2小时即成材料∶ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊材 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。加入苦瓜同煮约微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟Oawnrain待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此不过今天的排骨不是一般的排骨，是猪宝宝身上的软骨头－－猪yiba偶们这里超市常常有可爱的小猪yiba卖，一盒排骨里面掺杂着几段圆圆滚滚白嫩的小尾巴，很可爱的P偶买回来就放上一锅水，加上点葱姜煮起来。水开时撇去浮沫，然后加点盐糖慢慢熬着。等小猪尾上这道菜的时候可要哦，你一揭锅盖－－完了！一桌一屋子全是排骨萝卜的香味，其他菜简直没有味道了。)所以这道菜千万最后上最后吃，要不，要不就亏啦，譬如偶的咖哩鱼头，岂不给它比了下去？P一山不容二虎啦，这个道理明白了大大的？嘿嘿。。。。蔬菜其实萝卜连锅汤，做起来非常简单。就是刚才煮过肉的水，加上切去皮成片的白萝卜，煮到萝卜快时萝卜连锅汤，最关键的还是调料。我们一般把豆瓣酱剁细了，锅中放少许油，用小火炒豆瓣。把苋菜豆腐材作法∶瓜250g盐味精鸡精少许（其实完全可以不要）（菜油）先用炒锅将冬瓜（切成片后的）炒大约5分钟加葱姜炖30分可以吃苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量 10分钟，然后转文火煮2个小时，最后再材作法∶平后，先蒸。苦瓜先川烫过再镶肉，可避免遇热外皮松软造成镶好脱落 火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖20分钟，绿豆已酥烂，汤2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮403、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放4个小时，取出发明了一个汤真不好意思用了发明这个词，嘿嘿嘿:）记得罗宋汤应该是把土豆煮成泥，然后再怎么样，就有煮成泥这个印象，就照着做了土豆切成小丁，放进锅里煮，西红柿成小丁，也放进去锅开了以后用小火慢慢炖后来发现土豆已经很软了，上沙沙的那样，但是还是成块状，决定不管了，放进盐和糖，继续煮，过一会儿放牛奶后来煮阿煮的，土豆还是成块状(p把土豆都捞出来，用勺子压成泥，又舀了两勺汤，和成糊糊状，呵呵，可好玩了，像小时候玩的）本来想把土豆尼仍进去继续煮，可是也不需要再放什么了，尝了一口，居然很好吃））大利汤的味儿））哈哈|～～～～天才亚偶～2片大约100G，小排骨50克大约3。调味料少许做法：1西瓜皮削去外皮的绿色部分及肉内侧部分，切成长方将小排骨和瓜皮一同放进锅内小火煮50分钟，加胡椒粉，加少许香菜即可。工效：西瓜肉和绿色西瓜皮之间的白色部分，是很好的消暑退火，利便醒酒的材料！冬再过5分钟后，打入一个鸡蛋，关火，加入味精，稍凉后即可食用，独创特点：3淡菜115克(3两）4粒金华火腿375克(1两）南瓜750克(14两）瘦肉225克(6两）片①淡菜用清水浸片刻，干净备用②洗干净瑶③南瓜去 ⑤烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时黄泥螺家常菜系列－拿两个番茄（如果一个MM自己吃，一个就够了），切成一片一片的，或者一粒一粒的。锅里放油，放番茄，慢慢翻动，直到番茄变成番茄酱的样子，加盐，加很多的水，因为我们在做汤呀。然后有蘑菇放蘑菇，有的，而且微辣。浙江的榨菜很好吃的,xixi,帮他们推销推销。黄泥螺做菜喜欢食物的原味，基本上是不用味精的：）（impiedmeaning高手：））） 鱼用料：鲩鱼肉3两，豆腐三块，姜三片，葱一条，元西半两，油一汤匙。1/4茶匙、油半汤匙。材作法∶材料∶作法 糖醋鱼吃过我老妈做的很多回，今天自己做，决定老妈，全靠自己摸索）一整条鱼鱼头炖汤，鱼身糖醋）先把鱼头扔进锅里用白水煮，扔进葱姜丝，煮到香味儿飘出来再扔进豆腐和鸡腿蘑）放盐和一点点儿鸡精）））味道鲜美阿～～比象的好得多））然后把鱼身放到油锅里煎，看着差不多了拎出 调好糖，醋，料酒，味精，葱姜最好加啤酒，可是家里没有（到汤汁粘稠就可以出锅拉～～））真的很好吃啊材料∶ 鱼汤富有营养，味道鲜美易于消化，一直为人们所喜爱。是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却的原理，母亲也不明白。此后次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开夜一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大10分钟，鱼汤已经煮好了。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。宁式黄鱼材作法∶净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各1一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切 用白鲫鱼，油锅中先放生姜片煸，后下鱼煎，待双面翻煎后，加两汤匙酒（黄酒）记花旗三炖生材作法∶材作法∶鱼汤面过程非常简单，先煮面条（超市买的普通的spaghett，因为要煮挺长时间，就先煮上），然后在另一个炉子上放炒锅，加少许油，放卷心菜叶和盐略炒，接着加足够多水，将鱼洗一下一块一块扔进锅里，水沸后撇去浮沫，加姜片（姜片要大，这样煮好鱼后可以将它们很容易捞出扔掉），继续用大火烧，因为是鱼汤，不会蒸发很快，这时候你可以（1）看书或上网（2）往锅里继续加你爱吃的但味道平和无刺激气味的菜。过一会儿汤变成奶油色，加胡椒，将煮面条放入鱼汤混合，关火，等两分钟就可以吃了。如果喜欢厚重的口味，也不必破坏它原本洁白如玉的颜色，只要多加姜片和胡椒就是了，保证吃完后浑身上下熨贴无比。昨天老公吃第一口时竟然说“好吃死了！”说实话，我当时还没有象平时那样有信心呢。故事还没有完。吃第二碗的时候，老公居然变得感慨万分：“看来当初要是在美貌和会做饭两者当中只能择其一的话，还是应该选择会做饭的！材料∶ 作法∶ 鱼取新鲜鳙鱼一条，5斤以上，没有鳙鱼，可以鲢鱼代替，蒜叶，姜葱若干，胡椒粉，料酒，开水备用，荤油备以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎，待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，至汤显色，加入些许胡椒粉，取出，加蒜叶和特如果取的鱼足够新鲜的话汤显出奶白色，缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全材料∶作法∶洋葱切碎，用三大子统香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。500克，青口240克，洋葱111杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火材料∶作法∶ 昨天做了一锅“胖头鱼顿豆腐“全部吃光！先把油烧热，然后把切碎的鱼头（也就一个头劈5，6块啦），放进去剪一会儿，等表面煎得可以了，倒入冷水，盖，煮I期间不可拌动，不然味道就会被冲淡了，水可以多放点，一个要做汤，一个煮久了汤就少了嘛，等鱼汤已有动静了，放入已经切好的豆腐块块，煮I这个时间比较长，因为要把汤做好可是见很费时间的事啊等到汤已经明显地变了颜色了，已经滚得，放入你想放的香菜之类的东东～～不过换成我的话，一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了，然后等煮的时候再放些姜进去，那样才是杂烩材 只、干贝二粒、蹄膀1/3个、虾米二大匙、火腿二两。作法∶原料:玉米，鸡蛋，牛肉做法:鸡蛋打散咸蛋糊状，备用.牛肉洗净切成小粒状，备用。锅内加入适量清水，先用猛火烧至水沸，然后放入材作法∶材料∶1/4个、海三一条、熟鸡胸半个、马铃薯一粒、香菇二片、洋菜1/4条、香菜二棵、葱一支、姜二调味料作法∶清蒸五作法∶大白菜洗净、切大片，用二大子统软，垫入炖盅内压桌菜上席，寓意合家欢乐、、吉祥如意。这道汤菜选料精细，多是山珍海味，集群鲜于一馔，复以清醇味