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十四章典型食品生产线及其机械与设备第1页/共30页食品工厂机械与设备第十四章典型食品生产线及其机械与设备第2页/共30页第十四章典型食品生产线及其机械与设备食品加工过程的工艺要素食品加工线与设备第一节果蔬制品生产线第二节肉制品生产线

第三节乳制品生产线

第四节糖果制品生产第五节软饮料生产线本章小结思考题第3页/共30页食品加工线与设备食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的生产设备。在一定条件下，不同产品的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分时或同时利用和共享加工机械设备。第4页/共30页食品加工过程的工艺要素食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数等。第5页/共30页第一节

果蔬制品生产线一、糖水橘子罐头生产线

二、蘑菇罐头生产线

三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统

四、番茄酱生产线

第6页/共30页第7页/共30页第8页/共30页第9页/共30页第10页/共30页第11页/共30页第二节

肉制品生产线一、午餐肉罐头生产线

二、高温火腿肠生产线

三、低温火腿生产线

第12页/共30页第13页/共30页第14页/共30页第15页/共30页第三节乳制品生产线一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线

二、全脂乳粉生产线

三、冰淇淋生产线

四、凝固型酸乳生产线

第16页/共30页第17页/共30页第18页/共30页第19页/共30页第20页/共30页第四节糖果制品生产一、硬糖生产线

二、奶糖生产线

三、巧克力生产线第21页/共30页第22页/共30页第23页/共30页第24页/共30页第五节软饮料生产线

一、碳酸饮料生产线

二、纯净水生产线

三、茶饮料生产线第25页/共30页第26页/共30页第27页/共30页第28页/共30页本章小结各种食品加工生产线由一系列加工设备组成。各种加工设备必须满足工艺要求。相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的加工设备。不同产品的生产线可以部分地共用型式上和数量上相同的生产设备。在对食品工厂生产线设计

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