商品的特征课件

可预防口腔溃疡蘑菇汤可以提升人体免疫力

营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。

可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营养成分发挥的作用大，营养价值高。发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。

各种食品营养成分表（二）食品的安全卫生《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面:1.动植物食品自身中的毒素;2食品在加工及储藏过程中产生的毒素;3.某些人为因素所造成的食品污染。动植物食品自身中的毒素鲤鱼鱼胆毒素

发芽土豆产生龙葵素毒素

芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。小常识：腐烂水果不能吃各种微生物真菌农药花生产生的黄曲霉素食品在加工及储藏过程中产生的毒素二、糖酒类食品（一）糖类食品1．糖类食品对人体的功能（1）供给能（热）量。（2）构成身体组织。（3）保肝解毒。（4）节约蛋白质。（5）抗酮作用。（6）增强肠道功能合成维生素。（7）增进食欲。糖的主要来源玉米面粉大米小米细胞膜供给能量是糖的主要功能糖蛋白是细胞膜的重要成分

2.常见的多糖化合物的种类（1）淀粉。（2）菊糖。（3）树胶。

（4）粘液质(mucilage)（5）粘胶质。（6）动物多糖。淀粉菊糖树胶粘液质(二)酒类食品1．酒的分类（1）按酿制方法分类蒸馏酒,发酵原酒(也称压榨酒),配制酒。（2）按酒精含量分类高度酒,中度酒,低度酒.3）按经营习惯分类按商业传统分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒等。白葡萄酒的酿造过程1，采收：

白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

2-1，破皮：

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。

2-2，发酵前低温浸皮制造法

葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。

3，榨汁：

为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

4，澄清：

传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

5，橡木桶发酵：

传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

6，酒槽发酵：

白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

7，橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

8，酒槽培养：

白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。

9，装瓶前的澄清：

装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。白兰地威士忌白酒蒸馏酒：它是把含糖或含淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。特点是酒精度较高，刺激性强。发酵原酒：是把含糖或淀粉原料经糖化(或不经过糖化)、发酵后直接提取或用压榨法制成的酒。特点是酒精度低，刺激性小，并具有一定营养价值。果酒葡萄酒啤酒五加皮

竹叶青酒虎骨酒配制酒：将白酒或酒精与一定比例的糖料、香料、中药等配制而成的酒。特点是酒内含有一定的糖分和固形物，有一定的药用价值。酒按经营习惯分类白酒黄酒啤酒葡萄酒果酒露酒2．外国酒（1）啤酒（2）葡萄酒（3）清酒（4）蒸馏酒（5）配制酒（6）混合酒世界上啤酒，按传统风味大致划分如下：拉戈啤酒(Lagerbeer)是世界上产量最大的啤酒；白啤酒或爱尔啤酒(Alebeer)；司都特啤酒(Stoutbeer)；跑特啤酒(Porterbeer)和包克啤酒(Bockbeer)等。目前，国内市场上较常见的外国啤酒品牌有：百威、蓝带、贝克、喜力、生力、虎牌、麒麟等。

葡萄酒。世界葡萄酒种类繁多，根据其特点及作用可划分如下：无泡葡萄酒；起泡葡萄酒；强化葡萄酒和香料葡萄酒等。清酒在日本享有国酒之誉，与我国的黄酒为同一类型的米酒。酒度在15°以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料。是以酿造酒、蒸馏酒作为酒基，与一些非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种方法配制而成的酒液。配制酒种类较多，风格各异，大多数的开胃酒、餐后酒属此类。混合酒。用各种酒作为酒基，加上其他食品调制而成的酒精饮料。各种酒互相混合也可配成混合酒，大部分混合酒冷饮是现配现饮，鸡尾酒是混合酒中的一种。3．酒的保管4．常见的伪劣酒简易鉴别方法合肥假冒酒生产窝点：用塑料管子灌“白酒”三、茶叶和水果类食品（一）茶叶1．茶叶化学成分茶叶中大约含有450多种化学成分。其中主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等。这些成分中以茶多酚、咖啡碱、芳香油对茶叶的质量和饮茶的功效关系最大。

2．茶叶的种类我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其他六大类茶。绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界之首。其中每年的出口量约为5万多吨。绿茶的加工过程为鲜叶——杀青——搓捻——干燥——绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。红茶是我国茶叶产量中较多的一种，其中的工夫红茶以做工精细而闻名，远销海外60多个国家和地区。红茶为发酵茶，即茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生了氧化，其加工工序为：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。红茶的品质特点为：干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，香味如甜花香或蜜花香。其中福建的“正山小种”最早出现且品质也最好。乌龙茶。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶类。青茶加工工序为：晒青——摇青——凉青——杀青——初揉——初烘——包揉——复烘——烘干。

花茶。花茶是我国特有的茶类，属再制品。它是用成品茶作原料，加入鲜花熏制而成。花茶的品种有很多，产地主要集中在江苏、福建、浙江、安徽等省。都是以鲜花的名称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。

紧压茶。紧压茶又称黑茶，是用较粗老的鲜叶加工而成，是藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活的必需品。黑茶一般经杀青、揉捻、捂堆、干燥等工序压制而成的。有砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。

云南普洱茶其他茶类白毫银针白茶君山银针黄茶袋泡茶速溶茶粉（二）水果类食品常见的水果类食品包括苹果、梨、葡萄、桔子、香蕉、柿子、龙眼等1．苹果2．梨3．葡萄4．桔子5．香蕉6．柿子7．龙眼苹果性凉味甘，有生津、止渴、润肺、除烦、解暑醒酒等功能。常食苹果能促进青少年的生长发育，有助于增强人的记忆力。苹果中的有机酸具有促进消化和调理胃肠的功能，对下痢和便秘有疗效。果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。苹果还是高血压和肾炎水肿者的健康果品：补脑助血、润肺健胃、安眠养神、防积食、清口毒，这些都是苹果的特长。苹果禁忌：不宜食用过多；不宜与萝卜同时食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。梨性寒味甘，止咳、化痰、退热、降火、解疮毒、酒毒等功能。常食梨能滋阴清热，增进食欲，促进消化等。梨对肝炎病、高血压、食道癌、肺结核、哮喘等均有一定的疗效。健胃润肺、清热降火，降压解毒，这些都是梨的特长。梨禁忌：服用糖皮质激素后不宜食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与鹅肉、蟹同食；不宜食后饮开水（易致腹泻）；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。葡萄性平味甘，有益气补血，除烦止渴、健胃、利尿、利筋骨等功能。常食葡萄对神经衰弱和过度疲劳均有补益，葡萄干更是儿童妇女和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄对治疗痢疾、红眼病、脑贫血、肝炎等均有一定的辅助疗效。酸甜适口、生津止渴、开胃消食，这些都是葡萄的特长。葡萄禁忌：不宜与海鲜类、鱼类同食；服人参者忌用；忌铁器；忌和四环素同吃。桔子性温味甘，有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴等功能。常食桔子能补阳益气，调节人体新陈代谢的生理机能，特别对心血管病患者更为有益。桔皮的食疗作用亦很高。桔皮通常作为陈皮和青皮两种应用。其陈皮能健冒、祛痰、镇咳；其青皮能疏肝理气、散积化滞。桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。香蕉性寒味甘，有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎等功能。常食香蕉能够润肺、滑肠、降压、解酒毒。香蕉对治疗高血压、动脉硬化、冠心病，以及腹泻和一般消化性溃疡病等均有一定作用。治疗脂肪痢、中毒性消化不良、降低尿糖含量，这些都是香蕉的特长。香蕉禁忌：服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用；服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用；不宜空腹食用；服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用；不宜与白薯同食。柿性寒味甘，有润肺生津、止咳化痰、健脾止血等功能。柿子的食疗作用很多，如柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮类有明显疗效：柿蒂可治呃逆、百曰咳和夜尿症：柿叶作茶饮用，能增进机体新陈代谢，利小便、通大便、净化血液，并有降低血压和软化血管的作用。龙眼性平嚷甘，有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功能。龙眼肉中有一种抑制使人衰老的活性酶，所以常食龙眼可以抗衰老、补虚弱。龙眼的食疗效果明显，可治疗五脏邪气，安志厌食、气虚水肿、脾虚泄泻，以及思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、自汗惊悸等症。第2节纺织品商品的特征一、纺织品商品的构成成分（一）天然纤维1．棉纤维棉纤维是种子纤维，是棉属植物种子表面生成的绒毛，它是胚珠表皮细胞经伸长加厚而成的：一根棉纤维就是一个植物单细胞。2．麻纤维麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称。

3．毛纤维毛纤维有发毛和绒毛两种。4．蚕丝纤维蚕丝是天然蛋白质类纤维，是自然界唯一可供纺织用的天然长丝。棉纤维是种子纤维，一根棉纤维就是一个植物单细胞。棉纤维具有天然捻曲性，棉纤维是热的不良导体，棉纤维耐热性良好，棉纤维耐酸性差，遇到硫酸、盐酸等强酸纤维会立即被破环。纤维耐碱性较强，在沸碱水中浸泡，破坏缓慢。麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称。纺织用麻主要有苎麻、亚麻两种。麻纤维的强度在天然纤维中最大，因而麻纤维织品耐穿、耐磨。麻纤维吸湿性好，吸湿迅速，散湿速度快。因此麻织品具有吸汗快，散汗快，具有穿着凉爽舒适的特点。毛纤维有发毛和绒毛两种。发毛：粗、硬、长；绒毛：细而柔很适合衣用。其中用量最大的是绵羊毛，简称羊毛，其他的动物毛则统称为特种动物毛。蚕丝是天然蛋白质类纤维，是自然界唯一可供纺织用的天然长丝。分为家蚕丝与野蚕丝两大类。（二）化学纤维1．人造纤维人造纤维也叫再生纤维，是化学纤维中最早生产的品种，它是以木材、棉短绒、蔗渣、大豆、花生、乳酪等天然的高分子物质为原料，经过化学处理和机械加工而制成的。2．合成纤维合成纤维是以石油、煤、天然气等为原料，先制成低分子化合物，经人工合成为高分子化合物后，再经过机械加工而制成的纤维。二、纺织品商品的结构（一）纺织品的种类1．棉布2．呢绒3．丝绸4．化学纤维织品棉布呢绒丝绸丙纶化学纤维织品（二）针棉织品的种类1．针织内衣2．针织外衣

3．袜子

4．羊毛衫

5．毛巾类6．毯子三、纺织品商品的形成(一)纺纱工艺将短纤维加工成纱的过程叫纺纱。(二)织造工艺织造工艺是指将纱线通过机械作用交织编结成织物的过程。1．机织物2．针织物(三)纺织品的染整纺织品的染整是根据纤维的性质和产品特点，利用各种机械设备对纺织品进行化学和物理处理的过程。平纹钢花呢斜纹缎纹机织物的三原组织

第3节几种主要日用化学品商品的特征一、合成洗涤剂(一)合成洗涤剂的组成1．合成洗涤表面活性剂

2．助洗剂和辅助剂(二)合成洗涤剂的主要品种1．合成洗衣粉2．液体合成洗衣剂3．浆状洗衣粉4．块状洗涤剂5．发用洗涤剂6．餐具洗涤剂7．住宅用洗涤剂(三)合成洗涤剂的质量要求1．活性物含量和不皂化物含量

2．沉淀杂质含量3．pH值4．磷酸盐含量5．泡沫力

6．去污力

7．生物降解率

8．抗再沉淀性能

二、化妆品(一)化妆品的作用

1．清洁作用。2．呵护作用。

3．营养作用。

4．美容作用。

5．其他作用。(二)化妆品的种类1．按化妆品的功能分类（1)清洁类。（2)护理类。（3)营养类。（4)美容类。（5)芳香类。（6)特殊用途类。

2．按使用的部位分类皮肤用化妆品、黏膜用化妆品、头发用化妆品、指甲用化妆品、口腔用化妆品等。

3．按产品形态分类（1)液态化妆品。（2)固体化妆品。(三)化妆品的质量要求

1．化妆品卫生标准化妆品中有害成分限定为汞不得大于70×lO-6；铅不得大于40×lO-6(染发剂除外)；砷不得大于10×lO-6；甲醇不得大于0．2%。对微生物的限定如下：所有的化妆品中不得检出致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌)；口唇、眼部、婴儿用品含杂菌数不得大于500个／毫升或500个／克；其他化妆品含杂菌数应不大于1000个／毫升或1000个／克。《中国化妆品卫生管理条例》中对化妆品经营的卫生监督做了明确规定，指出化妆品经营单位和个人不得销售下列化妆品：未取得《化妆品生产企业卫生许可证》的企业所生产的化妆品；无质量合格标记的化妆品；标签、小包装或者说明书不符合规定的化妆品；未取得文号的特殊用途化妆品；超过使用期限的化妆品。化妆品禁止使用二氯酚、汞及其化合物、硫双二氯酚、毛果芸香碱，含激素类化妆品对激素种类和用量都加以限定。

2．化妆品的感官质量要求（1)色泽。无色固状、粉状、膏状、乳状化妆品应洁白有光泽，液体应清澈透明；有色化妆品应色泽均匀无杂色。（2)组织形态。固状化妆品应软硬度适宜；粉状化妆品应粉质细腻，无粗粒或硬块；膏状、乳状化妆品应稠度适当，质地细腻，不得有发稀、结块、龟裂干缩和分离出水等现象；液状化妆品应清澈均匀，无颗粒等杂质。（3)气味。化妆品必须具有幽静芬芳的香气，香味可根据不同的化妆品呈现不同的香型，但必须幽美持久，没有强烈的刺激性。（