苏教版高中生物选修12测定发酵食品中的特定成分教案_第1页
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文档简介

第二节测定发酵食品中的特定成分•学习目标.结合亚硝酸盐的相关知识理解亚硝酸盐的生理功能和含量标准。.结合维生素C的相关知识，掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法。•课标解读.了解亚硝酸盐的化学特点，生理功能和含量标准。.掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法。•教学地位本节内容涉及亚硝酸盐的相关知识、系列亚硝酸钠标准显色液的配制、维生素C的相关知识，维生素含量的变化等内容，其中亚硝酸盐含量的测定是重点，也是高考的常考内容。•教法指导.亚硝酸盐、维生素C的相关知识可让学生阅读教材直接解决。.亚硝酸盐含量的测定可先让学生整理实验步骤，再通过实验实际操作强化巩固。•新课导入建议了解日常生活中的亚硝酸盐的作用，为什么对人体有危害等人们熟知的现象展开讨论导入本课。1.化学成分1.化学成分亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，它们为白色或淡黄色，呈晶体状，易溶于水。其外观及滋味都与食盐相似。.存在环境亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，在食物（包括粮食、豆类、蔬菜和肉类、蛋类等）中都可检测出一定量的亚硝酸盐。在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。.对人体的影响亚硝酸盐进入血液后能将正常携氧的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。人中毒剂量为300〜500mg,致死剂量为3g。食物是人体摄入亚硝酸盐的主要来源。思考交流.绿色食品不会含有亚硝酸盐吗？【提示】亚硝酸盐分布广泛，绿色食品含亚硝酸盐很少。二系列亚硝酸钠标准显色液的配制1.亚硝酸钠标准溶液的配制准确称取0.1g亚硝酸钠，加水定容到500mL,则浓度为200“g/mL。.亚硝酸钠标准使用液的配制用移液管吸取亚硝酸钠标准溶液5.0mL,加水稀释至200mL刻度线处，则浓度为5.0“g/mL。.配制系列亚硝酸钠标准显色液吸取0.2、0.6、1.0、1.5、2.0、2.5mL亚硝酸钠标准使用液，分别加入6支50mL比色管，再取一支50mL比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀静置3min,再分别加入1.0mL的盐酸萘乙二胺溶液，添加蒸馏水使各比色管总体积为50.0mL,混合均匀后观察，亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。三维生素C的相关知识1.地位：维生素C又称抗坏血酸，是人体不可缺少的一种物质。.功能：促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力等。.缺乏症：坏血病。.来源：必须从食物中摄取。.分布：广泛存在于新鲜

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