福建省重点中学2022-2023学年高三考前热身生物试卷含解析

2023年高考生物模拟试卷考生须知：1．全卷分选择题和非选择题两部分，全部在答题纸上作答。选择题必须用2B铅笔填涂；非选择题的答案必须用黑色字迹的钢笔或答字笔写在“答题纸”相应位置上。2．请用黑色字迹的钢笔或答字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。3．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，在草稿纸、试题卷上答题无效。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．某二倍体生物（2N=10）在细胞分裂过程的某阶段含有5对同源染色体，该阶段不可能发生（）A．形成的子染色体移向两极 B．染色质缩短变粗C．同源染色体间交叉互换 D．着丝点排列在赤道板上2．如图表示小肠上皮细胞转运葡萄糖的过程，已知肠腔的葡萄糖浓度小于细胞内葡萄糖浓度，细胞内的葡萄糖浓度大于组织液中葡萄糖的浓度，细胞内的钠离子浓度低于细胞外，葡萄糖依赖钠离子形成的浓度差与钠离子一起同向运输。下列相关叙述错误的是（）A．细胞中的葡萄糖进入组织液可不消耗能量B．图中Na+的转运依赖两种不同的动力C．一种物质可以有两种不同的运输方式D．Na+/葡萄糖同向运输蛋白能同时运输葡萄糖和Na+，说明其不具有特异性3．下列关于DNA复制和基因表达的叙述，错误的是（）A．细胞中基因的表达都与DNA和RNA有关B．DNA复制和转录过程中都有氢键的断裂和形成C．DNA复制、转录过程中都发生蛋白质与DNA的结合与释放D．经过细胞分化，同一生物不同细胞内核酸的种类和数量相同4．下图为以葡萄糖为底物的需氧呼吸的过程图，下列叙述正确的是（）A．在缺氧情况下，阶段C受抑制，阶段A、B不受抑制B．在阶段A，葡萄糖中的大部分能量以热能形式散失C．线粒体内膜上有催化柠檬酸循环与电子传递链的酶D．从丙酮酸（C-C-C）到C-C的过程中有ATP生成5．下列有关生态学原理在生产生活中应用的叙述，错误的是A．生态系统中某种生物的环境容纳量是有限的，因此向池塘投放鱼苗时应注意控制投放量B．群落的垂直分层有利于充分利用空间和能量，因此在设计生态园时应注意不同树种混种C．种群数量达K/2时种群增长速率最大，因此在养鱼过程中应选择鱼数量为K/2左右捕捞D．能量流动逐级递减，因此圈养动物减少呼吸消耗，有利于提高与下一营养级间的能量传递效率6．正常的水稻体细胞染色体数为2n=24。现有一种三体水稻，细胞中7号染色体有三条。该水稻细胞及其产生的配子类型如图所示(6、7为染色体标号：A为抗病基因，a为感病基因：①~④为四种配子类型)。已知染色体数异常的配子(①③)中雄配子不能参与受精作用，雌配子能参与受精作用。以下说法正确的是A．形成配子①的次级精母细胞中染色体数一直为13B．正常情况下，配子②④可由同一个初级精母细胞分裂而来C．以该三体抗病水稻作母本，与感病水稻(aa)杂交，子代抗病个体中三体植株占3/5D．以该三体抗病水稻作父本，与感病水稻(aa)杂交，子代中抗病︰感病=5︰17．人的体温在一昼夜之间有周期性波动，称为昼夜节律或日节律。研究发现，这种8节律同肌肉活动状态以及耗氧量等没有因果关系，而是一种内在生物节律。以下相关分析正确的是（）A．与生物节律有关的中枢位于脑干B．体温在一昼夜内周期性波动说明内环境稳态遭到破坏C．剧烈运动时，肌细胞耗氧量增加产热增多，散热也增多D．寒冷刺激时骨骼肌战栗属于条件反射8．（10分）下列遗传病中，属于染色体结构变异引起的是（）A．猫叫综合征 B．特纳氏综合征C．苯丙酮尿症 D．青少年型糖尿病二、非选择题9．（10分）某研究小组利用“滤膜法”对受污染的河流水体进行了大肠杆菌活菌数目的测定。回答下列问题：(1)研究人员向葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量的溴麝香草酚蓝水溶液后，装人图甲所示的试管中，再将污水样滴加进去振荡摇匀，一段时间后，若观察到溶液颜色变化情况为_________，，说明微生物在培养过程中产生了CO2。若要用重铬酸钾检测微生物在培养过程中是否产生了酒精，具体做法是_________。(2)利用图乙所示的“滤膜法”测定大肠杆菌的数目时，应先制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，该培养基的灭菌方法是_________，灭菌后待培养基冷却至_________℃左右时，在_________附近倒平板。(3)图乙中滤膜的孔径应_________(填“大于”“小于”或“等于”)大肠杆菌。若将滤膜转移到伊红美蓝培养基上培养一段时间，然后统计_________色的菌落数目，就可估算出单位体积样品中大肠杆菌的数目，但这样得到的统计值往往要比实际值低，原因是_________。10．（14分）老鼠的毛色有棕色和灰色之分，受一对等位基因（D、d）控制，该对基因的表达受性别影响。认真分析以下两组杂交实验并回答问题实验一：棕色雌鼠×棕色雄鼠，F1表现为棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=4：3：1。实验二：棕色雌鼠×灰色雄鼠，F1雌雄鼠均表现为棕色。请分析并回答相关问题：（1）基因型为_______________的个体只在雄性个体中表现相应性状。（2）实验一中亲代棕色雌鼠的基因型为________________，如果实验一中的F1个体随机交配，后代中灰色鼠所占比例为______________。（3）如果实验二的F1中偶然出现一只灰色雄鼠，如要通过一代杂交实验来判断是基因突变（只考虑等位基因中一个基因发生突变）的直接结果还是只是环境影响的结果（从以上实验中选择亲本），则：①该实验的思路是__________________。②预期实验结果和结论：如果后代棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=______，则只是环境影响的结果；如果后代棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=______，则是基因突变的结果。11．（14分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题（1）纳豆制作的原理是___________________________。（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。12．回答下列（一）（二）小题：（一）回答与固定化酶相关的问题：（1）常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有___________________，果胶酶可以在_______________等微生物体内找到，酶的固定化方法除了包埋法外，还包括______________、交联法、共价偶联法等。（2）科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以硏究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙为部分研究结果。分析并回答相关问题①由图甲可知，固定化小麦酯酶的最适宜温度是_______________。②由图甲和图乙可知，酶对有机溶剂不敏感，但对______________和______________非常敏感。③用固定化酶技术与微生物降解相比，其作用不需要适宜的（_______）A．温度B．酸碱度C．水分D．营养（二）回答与基因工程和动物克隆有关的问题：（1）可利用______________方法检测某人体内是否有抗体，从而判断某人是否被冠状病毒感染。（2）上海多家生物公司已研发出冠状病毒检测试剂盒。该方法采用RT-PCR技术对病毒抗原进行检测。2019新型冠状病毒是RNA病毒，应该先用______________将RNA逆转录为cDNA。再设计引物进行PCR扩增检测。（3）2020年1月10日，科学家完成病毒基因组测序，经科学家初步研究发现冠状病毒核衣壳N蛋白具有特异抗原性。因此可用____________获取目的基因，利用____________与表达载体构建成重组DNA分子。导入经____________处理的受体细菌，诱导表达后分离纯化核衣壳N蛋白作为抗原。（4）将核衣壳N蛋白注射到小鼠体内，获取经免疫的脾细胞，再与小鼠的_____________融合，经筛选获得杂交瘤细胞系。再经____________培养法筛选岀杂交瘤细胞株。经体内或体外扩増培养，获得单克隆抗体。此抗体优点是___________________________________________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、A【解析】

题干中描述该生物为二倍体生物，且体细胞中的染色体共有10条，因此在该细胞分裂时期依然含有5对同源染色体，即10条染色体，表明染色体的数量并没有发生加倍，以此为突破点解决问题是本题的关键。【详解】A、形成的子染色体移向两极或为有丝分裂后期，此时细胞中为10对同源染色体，或为减II后期，此时细胞中不含同源染色体，因此，含5对同源染色体的细胞不可能进行子染色体移向两极的活动，A错误；B、有丝分裂和减I分裂一直存在同源染色体，染色质缩短变粗为有丝分裂前期或减I前期的活动，细胞含5对同源染色体时可能发生，B正确；C、交叉互换为减I前期的活动，细胞含5对同源染色体时可能发生，C正确；D、着丝点排列在赤道板上，或为有丝分裂中期，或为减II中期，有丝分裂中期在细胞含5对同源染色体时有可能发生，D正确；故选A。2、D【解析】

据图分析，小肠上皮细胞通过载体将Na+和葡萄糖从小肠腔中运入细胞，根据题干中“肠腔的葡萄糖浓度小于细胞内葡萄糖浓度”，所以葡萄糖的运输是主动运输；在ATP提供能量条件下，将Na+运出细胞，同时将K+运入细胞；顺浓度梯度将葡萄糖从小肠上皮细胞运入组织液。【详解】A、根据题意可知，细胞中的葡萄糖可顺浓度梯度进入组织液，不消耗能量，A正确；B、因细胞内的钠离子浓度低于细胞外，钠离子进入细胞为协助扩散，钠离子运出细胞为主动运输，前者的动力是浓度差，后者的动力是ATP水解产生的能量，B正确；C、小肠上皮细胞对钠离子和葡萄糖的运输都有两种运输方式，C正确；D、虽然Na+/葡萄糖同向运输蛋白能同时运输葡萄糖和钠离子，但两种物质与该蛋白的结合位点不同，故仍具有特异性，D错误。故选D。【点睛】解答本题需要抓住题干“肠腔的葡萄糖浓度小于细胞内葡萄糖浓度，细胞内的葡萄糖浓度大于组织液中葡萄糖的浓度，细胞内的钠离子浓度低于细胞外，葡萄糖依赖钠离子形成的浓度差与钠离子一起同向运输”，结合物质的运输方式特点进行分析解答。3、D【解析】

DNA复制、转录、翻译的比较：复制转录翻译时间细胞分裂间期（有丝分裂和减数第一次分裂）

个体生长发育的整个过程场所主要在细胞核主要在细胞核细胞质的核糖体模板DNA的两条链DNA的一条链mRNA原料4种游离的脱氧核苷酸4种游离的核糖核苷酸20种游离的氨基酸条件酶（解旋酶，DNA聚合酶等）、ATP酶（RNA聚合酶等）、ATP酶、ATP、tRNA产物2个双链DNA一个单链RNA多肽链特点半保留，边解旋边复制边解旋边转录一个mRNA上结合多个核糖体，顺次合成多条肽链碱基配对A-TT-AC-GG-CA-UT-AC-GG-CA-UU-AC-GG-C遗传信息传递DNA→DNADNA→mRNAmRNA→蛋白质意义使遗传信息从亲代传递给子代表达遗传信息，使生物表现出各种性状【详解】A、细胞中基因的表达包括转录和翻译两个过程，转录过程以DNA为模板合成RNA，因此与DNA和RNA有关，A正确；B、DNA复制和转录过程都需要解旋，有氢键的断裂，合成子链时有氢键的形成，B正确；C、DNA复制中需要解旋酶和DNA聚合酶与DNA结合与释放，转录过程中需要RNA聚合酶与DNA结合与释放，C正确；D、细胞分化是基因选择性表达的结果，经过分化后，同一生物不同细胞中DNA的种类和数量不变，但是不同细胞中RNA的种类和数量不同，D错误。故选D。【点睛】熟记DNA分子复制、转录、翻译的过程是解答本题的关键，日常学习中可通过列表比较的方法进行记忆。4、C【解析】

细胞呼吸是一系列有控制的氧化还原反应，这许多反应可以划分为三个阶段。第一阶段、糖酵解，糖酵解在细胞溶胶中进行，在糖酵解的过程中，一个葡萄糖分子被分解成两个含三个碳原子的化合物分子，分解过程中释放出少量的能量，形成少量ATP。第二阶段，柠檬酸循环，柠檬酸循环在线粒体中进行，在线粒体基质中，存在着与柠檬酸循环有关的酶，也有少量与柠檬酸循环有关的酶在嵴上，在柠檬酸循环中，糖酵解的产物被分解形成六个二氧化碳分子，释放出少量的能量，形成少量的ATP被释放出来，一些特殊的分子进入下一个阶段。第三阶段，与电子传递有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上，本阶段也在线粒体中进行，在电子传递中，特殊的分子所携带的氢和电子分别经过复杂的步骤传递给氧，最后形成水，在这个过程中产生大量的ATP。【详解】A、在缺氧情况下，阶段C受抑制，进而阶段A、B也受影响，A错误；B、在阶段A，即糖酵解阶段，葡萄糖被分解成两个含三个碳原子的化合物分子，分解过程中释放出少量的能量，形成少量ATP，B错误；C、与电子传递有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上，也有少量与柠檬酸循环有关的酶在嵴上，据此可知，线粒体内膜上有催化柠檬酸循环与电子传递链的酶，C正确；D、从丙酮酸（C-C-C）到C-C的过程中没有ATP生成，D错误。故选C。5、C【解析】

由于种群在资源有限、空间有限和受到其他生物制约的条件下发展，其种群的增长曲线会呈“逻辑斯谛增长”，环境容纳量（K）则是指在长时期内环境所能维持的种群最大数量。种群数量在K/2时增长最快，在K时种群密度最大。【详解】生态系统中某种生物的环境容纳量是有限的，由环境所决定，种群数量超过环境容纳量，种群数量会下降，因此向池塘投放鱼苗时应注意控制投放量，A选项正确；群落的垂直分层有利于不同种的物种的共存，能够充分利用空间和能量，因此在设计生态园时应注意不同树种混种，B选项正确；种群数量达到K/2时种群增长速率最大，因此在养鱼过程中应选择鱼数量为K/2-K之间左右捕捞，最多捕捞至K/2左右时停止，C选项错误；各营养级的生物因呼吸而消耗相当大的一部分能量，若能圈养动物降低呼吸消耗，则可以提高下一营养级的同化量，进而提高与下一营养级间的能量传递效率，D选项正确。因此错误的选项选择C。6、C【解析】

据图分析，7号染色体三体的植物的基因型是AAa，在减数分裂过程中，任意2个7号染色体形成一个四分体，另一个7号染色体随机移向细胞的一极，因此减数分裂形成的配子的类型及比例是AA：a：Aa：A=1：1：2：2，因此图中“？”应该是基因A。【详解】已知正常的水稻体细胞染色体数为2n=24条，则形成配子①的次级精母细胞中染色体数为13条或26条，A错误；②的基因型为a，④的基因型为A，两者不可能来自于同一个初级精母细胞，B错误；以该三体抗病水稻作母本，与感病水稻(aa)杂交，产生的子代的基因型及其比例为AAa：aa：Aaa：Aa=1：1：2：2，因此子代抗病个体中三体植株占3/5，C正确；以该三体抗病水稻作父本，与感病水稻(aa)杂交，由于染色体数异常的配子(①③)中雄配子不能参与受精作用，因此后代的基因型及其比例为aa：Aa=1：2，则子代中抗病︰感病=2︰1，D错误。7、C【解析】

1、内环境稳态是机体进行生命活动的必要条件，内环境稳态是指正常机体通过调节作用，使各个器官，系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定状态。2、条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是一种高级的神经活动。非条件反射是指人生来就有的先天性反射。是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成。【详解】A、控制生物节律的中枢位于下丘脑，A错误；B、体温一昼夜的波动，是生物节律决定的正常现象，内环境稳态并未受到破坏，B错误；C、剧烈运动时，肌细胞呼吸作用增强，耗氧量增加，为维持体温的稳态，散热也增加，C正确；D、寒冷刺激时骨骼肌不由自主战栗属于非条件反射，D错误。故选C。【点睛】本题考查内环境稳态的调节，注意理解稳态不是恒定不变的状态，在正常的范围内波动也属于稳态。8、A【解析】

人类遗传病分为单基因遗传病、多基因遗传病和染色体异常遗传病：（1）单基因遗传病包括常染色体显性遗传病（如并指）、常染色体隐性遗传病（如白化病）、伴X染色体隐性遗传病（如血友病、色盲）、伴X染色体显性遗传病（如抗维生素D佝偻病）；（2）多基因遗传病是由多对等位基因异常引起的，如青少年型糖尿病；（3）染色体异常遗传病包括染色体结构异常遗传病（如猫叫综合征）和染色体数目异常遗传病（如21三体综合征）。【详解】A、猫叫综合症起因于第五号染色体短臂上片段的缺失，是染色体结构变异引起的，A正确；B、特纳氏综合征患者的染色体组成为XO，表现为女性卵巢和乳房等发育不良，是染色体数目变异引起的，B错误；C、苯丙酮尿症是基因突变引起的遗传病，C错误；D、青少年型糖尿病是由多对等位基因异常引起的，与染色体变异无关，D错误。故选A。二、非选择题9、由蓝变绿再变黄取2mL培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加0.5mL溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后规察溶液顔色的变化高压蒸汽灭菌50酒精灯火焰小于黑两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落【解析】

二氧化碳可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，酒精可以使得重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色；伊红为酸性染料，美蓝为碱性染料，大肠杆菌在含有伊红美蓝培养基上形成的菌落呈深紫色（黑色），并有金属光泽，伊红-美蓝是专一鉴别大肠杆菌的指示剂；常用的纯化微生物时的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。【详解】（1）微生物细胞呼吸产生的CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；微生物无氧呼吸产生的酒精可以用重铬酸钾进行检测，即取2mL培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加0.5mL溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后规察溶液顔色的变化。（2）微生物培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近进行倒平板。（3）分析图解可知，实验将待测水样进行过滤，得到的滤膜进行微生物培养，因此水中的大肠杆菌应留在滤膜上，即图乙中滤膜的孔径应小于大肠杆菌；在伊红美蓝培养基上，可以鉴定出菌落为黑色的具有金属光泽的大肠杆菌菌落，因此该小组通过统计黑色菌落的数目，计算出单位体积样品中大肠杆菌数目。由于培养基中两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落，因此理论上他们的统计值比实际值偏低。【点睛】解答本题的关键是掌握二氧化碳、酒精以及大肠杆菌鉴定的原理，能够分析利用稀释涂布平板法计数会导致结果偏小的原因。10、ddDd1/8让该灰色雄鼠与多只杂合棕色雌鼠（实验一亲本中棕色雌鼠或实验二F1中棕色雌鼠）杂交，观察后代出现的性状和比例。4：3：12：1：1【解析】

根据实验一：棕色雌鼠×棕色雄鼠，F1表现为棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=4：3：1，亲本都有棕色，但雄性后代由灰色，可推知灰色为隐性性状，显性性状为棕色；并且雄性个体的表现型出现3：1的性状分离，因此实验一中棕色雌鼠和棕色雄鼠基因型为Dd和Dd，由此可进一步推测：雄性个体中基因型为DD或Dd为棕色，dd为灰色，而雌性不管哪种基因型均表现为棕色。

实验二中，棕色雌鼠×灰色雄鼠（dd），F1均表现为棕色，因此亲本的棕色雌鼠的基因型为DD。【详解】（1）根据实验一：棕色雌鼠×棕色雄鼠，F1表现为棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=4：3：1，亲本都有棕色，但雄性后代由灰色，可推知灰色为隐性性状，显性性状为棕色；并且雄性个体的表现型出现3：1的性状分离，因此实验一中棕色雌鼠和棕色雄鼠基因型为Dd和Dd，由此可进一步推测：雄性个体中基因型为DD或Dd为棕色，dd为灰色，而雌性不管哪种基因型均表现为棕色，即基因型为dd的个体只在雄性个体中表现出相应性状。（2）根据（1）实验一中亲代棕色雌鼠的基因型为Dd；由分析可知，实验一中的子代雌雄个体的基因型均为1/4DD、1/2Dd、1/4dd，该群体随机交配，后代仍然只有雄鼠会出现灰色，因此灰色鼠的比例=1/4×1/2=1/8。（3）①要判断该小鼠是基因突变还是环境条件改变的结果，应该让该灰色雄鼠与多只杂合棕色雌鼠（实验一亲本中棕色雌鼠或实验二F1中棕色雌鼠）杂交，观察后代出现的性状和比例。②如果后代表现型及比例为棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=4：3：1，则是环境影响的结果。

如果后代表现型及比例为棕色雌鼠：棕色雄鼠：灰色雄鼠=2：1：1，则是基因突变的结果。【点睛】本题考查了基因分离定律的有关知识，要求考生能够根据题中实验的结果推测基因型和表现型之间的关系，同时能够充分利用题干中的“该对基因的表达受性别影响”的信息；并能够针对杂交过程中产生的变异个体设计相应的实验判断变异的原因。11、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸充当碳源和氮源，提供能源物质（较大）溶解圈上清液去除/置换样品中分子量较小的杂质（25mmol/L）磷酸（盐）缓冲液添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。2、培养基的成分包括：碳源、氮源、无机盐和水，有的需要生长因子等。碳源分为无机碳源和有机碳源，无机碳源如二氧化碳，有机碳源如葡萄糖，碳源是构成生物体细胞的物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质；氮源分为无机氮源（铵盐、硝酸盐等）和有机氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。3、血红蛋白的提取和分离：（1）样品处理：洗涤，用生理盐水洗涤，低速离心，直至上清液中没有黄色；（2）血红蛋白释放：加入蒸馏水和甲苯，细胞破碎释放血红蛋白；（3）分离：低速离心，分成4层，第三层红色透明液体为血红蛋白水溶液层，分出该层；（4）透析：放入透析袋，出去分子量较小的杂质；（5）过凝胶色谱柱收集纯蛋白。【详解】（1）根据题意可知，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似，因此纳豆制作的原理是：利用纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）根据培养基的成分可知，纤维蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作为碳源和氮源使用，提供能源物质，由于纳豆杆菌能分泌纳豆激酶，纳豆激酶能够水解水不溶性的纤维蛋白，在乳白色的固体培养基上如果存在纳豆杆菌，则可以在培养基上形成较大的溶解圈。（3）纳豆激酶的化学本质属于蛋白质，因此提纯纳豆激酶的方法即提纯蛋白质的方法。实验步骤：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取上清液作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，透析的目的是去除/置换样品中分子量较小的杂质。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用25mmo/L磷酸盐缓冲液