食品安全文件大全11篇

食品安全文件大全（11篇）

第一篇：食品安全领导小组及职责

第二篇：食品安全应急预案

第三篇：食品保管员岗位职责

第四篇：食堂餐厅卫生检查制度

五篇：食堂餐具、用餐清洗消毒制度

第第六篇：幼儿园伙食委员会职责

第七篇：幼儿园食品原料采购制度

第八篇：预防食品卫生安全事故应急预案

第九篇：幼儿园食物中毒应急预案

第十篇：食堂从业人员安全责任书

第十一篇：食堂从业人员临时工聘用合同书

第一篇：食品安全领导小组及职责

一、领导小组

组长：XX

副组长：XX

组员：全体教职员工

二、职责

1、负责全园幼儿园的教研活动工作。

2、负责对幼儿园教研活动的检查、指导和考核工作。

3、建立健全教研活动各项制度。

第二篇：食品安全应急预案

一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和

企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环

节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置

突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事

件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。

二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小

组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和

相关责任的处理工作：

组长：XX

副组长：XX

组员：XXXXXX

以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下

密切协作。

三、工作要求与工作职责：

（一）、提高认识，加强领导。各部门成员要

以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原

则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确

保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。

（二）、制定方案，提高应急能力。制定本农

庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合

实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报

告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作,

提高处置突发事件的能力和水平。

（三）、工作职责与应急措施：组长负责召集

组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与

卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发

生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发

事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急

领导小组。同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机

构实施应急增援。

四、应急措施：

（一）、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立

即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料留样工作。

（二）、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，

并报卫生部门。

（三）、事后应根据卫生监督部门的指导对场

所物品进行消毒处理。

（四）、加强日常监测，如出现异常，相关人

员应第一时间报告组长。

（五）、接报后应及时分析、评估和预警，对

可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控

制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时

间内按预定方案执行。

第三篇：食品保管员岗位职责

一、要有高度的责任心做好本职工作，认真保管好幼儿

园的公有财产，不得徇私舞弊。

二、对出入仓库的财产应做好登记手续。凡从幼儿园保

管室领出的任何财务都应登记入册，并由领货人签名。

三、期末幼儿园查帐盘点时应事先公示，做到出入件件

有着落，项项手续清楚，物尽其用，以免造成不必要的浪费。

四、凡幼儿园应购买添置的物品事先公示，尽量争取用

最少的钱购买最好的货物。坚决反对在购买物品时收取回扣

的行为。提倡大公无私，积极奉献精神。

五、提倡勤俭节约，反对铺张浪费，把钱物用在刀刃上,

幼儿园所购买添置的货物应为教学服务，为教师的生活服

务。

六、对于贵重的教学仪器或危险物品在领取时，应由教

师专人前来领取，并嘱咐务必认真管理及小心使用。如遇特

殊意外损坏者，应及时向幼儿园领导反映，以便在期末清点

财产时有出处。

七、年终或期末应认真收集幼儿园财产，做到件件、项

项归仓，无一遗漏，并在下学期开学前把幼儿园所需的物品

向幼儿园领导反映，事先购齐，为新学期的教学工作打下基

础。

第四篇：食堂餐厅卫生检查制度

一、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫

生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管

理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作

人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防

止投毒事件的发生。

二、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂

经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关

申请办理复验手续。

三、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培

训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣

帽，养成良好的个人卫生习惯。

四、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

五、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索

证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以

保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要

求的食品。

六、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁

净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异

常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制

加工的大块食品，其中心温度不低于7(rc；加工后的熟制品

应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

七、品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于

高于60℃或低于10℃的条件下存放。

八、生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得

制售冷荤凉菜。

九、用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未

经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮

具。

十、用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装

置。

十一、品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、

定位存放、用后洗净、保持清洁。

十二、餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,

送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

第五篇：食堂餐具、用餐清洗消毒制度

一、餐具用具使用前必须洗净消毒。

二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬

菜、肉类等其他水池混用。

三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜

内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必

须有明显标志。

第六篇：幼儿园伙食委员会职责

为了更好的促进幼儿园物质文化、行为文化建设，创

建文明就餐环境，营造和谐校园，宣传食堂优秀的方面，监

督促进学校餐饮工作，为学校食堂决策提供参考性意见，更

好的维护广大同学的权益，特成立学生伙食管理委员会。管

理委员会职责如下：

一、伙管会定期组织召开小组会议（一月一次），广

泛听取集中反映同学对伙食工作的意见及建议，整理组织并

以书面形式反馈食堂。在与食堂协商后，以海报、网络等形

式向同学做出解释说明。

二、经常组织同学到食堂参加实践活动，组织同学进

行评选文明窗口、优秀服务员，同时表扬和倡导相互礼让等

好人好事。

三、加强同学与食堂工作人员的交流，加深互相间的

理解与支持。共同营造优质文明的就餐环境，在全校范围内

发起“共建文明食堂倡议二

四、配合校园文明建设，积极在同学中提倡、艰苦朴

素勤俭节约的作风，养成文明就餐的习惯，对于就餐是不遵

守公共秩序，损害公物的行为进行批评、监督。

五、伙管会成员在工作中应切实的、准确的向食堂反

映问题，在与食堂交流时尊重食堂工作人员，虚心听取食堂

方面给予的意见。

第七篇：幼儿园食品原料采购制度

一、食品由专人按实际需要采购，采购回的食品由专

人验收。

二、一切物品、食品经验收人员验收后，签字入库，

年符合要求坚决退还、拒绝验收。

三、采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持

购买新鲜蔬菜、水果。

四、采购员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不

到的蔬菜、水果应经保健医生同意后方可更改。

五、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明

显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚，月底盘存库房内

应保持清洁。

第八篇：预防食品卫生安全事故应急预案

为了有效预防、及时控制和妥善处理我园发生的食品

卫生安全事故，达到"预防为主"的目标，有效保障师生生命

安全，维护幼儿园正常的教学秩序，按照上级有关部门的要

求和幼儿园安全工作的需要，特制定本预案

一、成立组织机构：

（一）、成立防食品卫生安全事故领导小组

1、成立由园长为组长、副园长为副组长、总务主任、

保健医生、炊事班长、年级组长、组成的领导小组。

2、保健大夫协助医疗人员负责救护工作；

3、炊事班长负责保存好食物留样。

（二）、日常工作要求

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除

调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，

不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的

存放、加工、分发要生熟分开。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防

蝇防尘工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

7、非食堂工作人员严禁进入食堂。食堂人员禁止一人

单独在食堂。

8、各班教师加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

二、可能引发食品卫生安全事故的原因：

购入的食品存在质量问题；食堂工作人员因操作不当引

起食物变质、不符合食用要求；及个别人的恶意下毒等原因

造成食物中毒事故。

三、食品卫生安全事故的预防措施

1、加强幼儿园食堂食品卫生工作的管理，严格执行幼

儿园食品卫生安全管理制度，落实有效措施，责任到人，投

入足量经费保障食堂卫生器具、消毒工具及其他设备的添置

和更新。

2、非食堂工作人员不得随意进入厨房。加强对食堂工

作人员的培训、教育工作，严禁无健康证人员在学校食堂上

岗工作。食堂工作人员应按规定定期进行体格检查，做到持

证上岗。

3、幼儿园食堂、食品供应部门严格把好食品质量关，

杜绝不洁、变质及三无产品流入学校；规范食品加工、操作

程序，做到烧熟煮透，加工好的食品及时放入密封间；严格

生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留样工作，

留样食品必须按规定保留48小时；严格操作环节中的消毒

工作，消毒方法得当、时间保证。

4、保障师生饮用水源，师生饮用水要有专人管理，存

放环境整洁，加强日常检查，一旦发现变质，立即停用。

5、积极开展对师生的食品卫生教育。教育师生不吃无

证摊贩的不洁食物，培养良好的饮食卫生习惯。

四、发生食品卫生安全事故的应急处理程序

1、就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教

师要立即通知保健医生将幼儿送往医院，并向园长汇报。

2、幼儿园安全领导小组立即介入事故的处理，并根据

情况，制定工作方案，落实人员分工。

3、保护现场、保留样品。保护好现场和可疑食物，吃

剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急

于冲洗，对病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫

生部门采样检验。

4、幼儿园保健医生做好食品卫生安全事故的专项登记

工作，其内容包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症

状、处理情况等，并积极协助卫生监督部门做好调查工作，

以利于有关部门采取措施、组织抢救、调查分析中毒原则和

预防方法。若怀疑为投毒事件，应立即向公安部门报案。

5、组织由副园长、保健大夫、骨干教师组成的陪护队

伍，具体负责陪护事宜。，及时联系幼儿家长，如实向幼儿

家长阐述事故经过，并认真做好幼儿家长的工作，争取家长

的配合、谅解，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序；

6、及时向教育主管单位及当地卫生防疫部门报告有关

处理情况。

7.在查明情况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。

查明情况后，对确定的引起食品卫生安全事故的食品，应按

规定进行处理。

第九篇：幼儿园食物中毒应急预案

为了保障全体师生健康地学习与生活，保证幼儿园教

学工作的顺利进行，促进幼儿园后勤工作的管理和规范，防

范饭堂食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事

故所造成的危害与影响，结合我园实际情况和有关部门要

求、法律法规，特制定本应急预案。

一、领导机构与职责：

（一）、机构设置：

成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组：

组长：XX

副组长：XX

组员：XXXX

（二）、机构职责：

全面领导幼儿园食品卫生安全工作，根据上级文件

精神及街道学校实际，研究制订工作意见，并对办公室、预

防检查小组工作提出指导性意见。

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进

行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，

落实整改措施，尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序。

定期组织食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估

和反馈意见，并负责对各园食品卫生安全工作的年度考核与

评价。

下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知。

接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随

时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调

度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，有计划有组织地

开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对幼儿园开

展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反

馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

（一）、完善制度。在街道下发有关制度和工作意见的

基础上，对本园食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上

报教办。

（二）、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公

室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合幼儿园其它

安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式

反馈到各办公室。

（三）、落实职责。园长为学校食品安全第一责任人，

幼儿园兼职安全员为直接责任人，各教师和从业人员分别在

自己的岗位职责内负责。

（四）、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人

员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识

讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和

责任感。

（五）、添置设备。幼儿园对照配备标准，逐步落实食

品卫生设施的配备。

三、事故应急处理

（一）、在食品供应过程中或幼儿用餐时发现食品感官

性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全

部食品，第一时间内通知所有学生停止用餐。

（二）、在幼儿园范围内树立食品卫生安全意识、时时

警惕食物中毒事件的发生，班级老师在发现学生就餐后有类

似食物中毒可疑病情后，及时报告卫生室，由卫生保健教师

初步检查确定，做出以下措施：

1、观察病情，对症处理。

2、如确定食物中毒，做好以下工作：

(1)初步诊断、治疗、护理患病的师生。

(2)立即报告幼儿园安全工作领导小组，全园进行

紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中校医室进行

临时处理，如中毒幼儿较多，情况紧急，可打120进行送院

急救，启动应急预案，采取抢救措施。

(3)立即向上级有关部门报告。

(4)收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调

查、处理。

3、幼儿园主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单

位和部门的抢救。向教育局主管部门报告，指挥以下部门工

作：

(1)责令食品立即停止食品加工、供应活动。

(2)由幼儿园保健医生负责立即向上级卫生部门报

告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。

(3)保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、

工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏

现场，等候卫生执法部门处理。

(4)班主任负责协助校医护理患病幼儿，如发现人

数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送

医院治疗。

（5）幼儿处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负

责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做

好善后处理工作。

（6）卫生室要深入各班级配合卫生行政部门，做好

流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中

毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、

药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证

工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

四、事故责任追究

（一）、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

（二）、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严

肃追究

（三）、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应

急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

第十篇：食堂从业人员安全责任书

一、加强对管帐人员、管伙人员、炊事人员的教育管

理，明确分工，责任到人，各负其责。

二、全力办好学生伙食。钱、帐、物分管实行隔手制,

互相监督，互相制约，严禁克扣学生伙食。

三、后勤从业人员必须持《健康证》、《卫生知识培训

合格证》上岗。工作期间必须穿工作服，戴工作帽，注意个

人形象。

四、后勤从业人员每天必须保持操作间、操作台，各

种用具的整洁干净、清爽，并摆放有序、整齐。防蝇、防尘、

防鼠、防毒措施到位。

五、工作期间严禁与他人聊天，严禁陌生人进入操作

间，做到人走锁门，人来开门，慎防坏人投毒。

六、严把饭、菜质量无异味、无杂物、无沙尘等情况,

若发现一次，严肃处理。

七、学生伙食购粮必须到中标的定点商家购粮。购菜

必须购无虫蛀、无霉变、无药味、干净新鲜蔬菜，并健全采

购登记，采购索证，出、入库登记手续。

八、储粮、储菜仓库要每天检查，分类存放，并保持

离地、隔墙、通风、干燥，有防鼠设施，不得过量存放粮菜。

学校（签字）：

责任人（签字）:

年月日

第十一篇：食堂从业人员临时工聘用合同书

甲方：

代表人：

乙方：

身份证号码：

联系方式：

甲方因工作需要临时招用食堂工作人员，乙方申请应

聘，经研究，甲方同意招聘乙方为临时工，并自愿协商达成

如下协议：

一、协议期限

本协议自20xx年xx月xx日起执行。

二、工作任务及要求

（一）、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承

担工作，遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及中铁三局

电务公司宝成线项目的各项规章制度，每天准时为甲方提供

营养餐。

（二）、乙方确保身体健康以后方可上岗，工作期间着统

一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次，要讲究

卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

（三）、乙方必须保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具、

厨具必须洗涮干净，流水冲刷，定时消毒，生、熟菜板（刀）

要分开，不能混用，操作间每日彻底清理擦洗，餐具、厨具

不得外借，严防食物中毒等，达到规定的卫生标准。

三、劳动纪律

甲方应根据国家和省的有关规定制定各项管理规章制

度，乙方在甲方工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项

劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服