海底捞菜品出品手册

.菜品出品手册——餐具标准出品手册省简阳市海底捞餐饮有限责任公司Word.01、菜品品名：菠菜02、菜品品名：油生菜03、菜品品名：耗子杆04、菜品品名：包心生菜05、菜品品名：油麦菜06、菜品品名：大白菜07、菜品品名：茼蒿08、菜品品名：香菜09、菜品品名：豆苗10、菜品品名：竹节虾11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑12、菜品品名：牛肉丸13、菜品品名：鱿鱼须14、菜品品名：海底捞鲜毛肚15、菜品品名：千层毛肚16、菜品品名：炸豆皮17、菜品品名：草菇18、菜品品名：鸭血19、菜品品名：香菇20、菜品品名：墨鱼仔Word.21、菜品品名：腐竹22、菜品品名：鲜黄喉23、菜品品名：菜花24、菜品品名：川粉带25、菜品品名：鲜苕皮26、菜品品名：山药27、菜品品名：青笋28、菜品品名：红薯29、菜品品名：土豆30、菜品品名：白萝卜31、菜品品名：自制魔芋32、菜品品名：金针菇33、菜品品名：海带34、菜品品名：野生木耳35、菜品品名：平菇36、菜品品名：肥肠37、菜品品名：酥肉38、菜品品名：油豆皮39、菜品品名：手打鱼腐40、菜品品名：鲜牛键肉41、菜品品名：鲜牛舌42、菜品品名：鸡腿菇Word.43、菜品品名：蟹味菇44、菜品品名：菌类拼盘45、菜品品名：冬瓜46、菜品品名：黄辣丁47、菜品品名：花莲鱼头48、菜品品名：草鱼头49、菜品品名：滑牛50、菜品品名：眼肉51、菜品品名：素菜拼盘52、菜品品名：鲜鸭肠53、菜品品名：鸭舌54、菜品品名：鲜豆腐55、菜品品名：冻豆腐56、菜品品名：双汇火腿肠57、菜品品名：鹌鹑蛋58、菜品品名：泥鳅59、菜品品名：高碑豆腐皮60、菜品品名：鲜鱼片61、菜品品名：魔芋丝62、菜品品名：鸭掌63、菜品品名：年糕64、菜品品名：双汇脆皮肠Word.65、菜品品名：墨鱼滑丸66、菜品品名：脆骨鲜肉丸67、菜品品名：撒尿牛肉丸68、菜品品名：野生菌丸子69、菜品品名：香菜羊肉丸70、菜品品名：猪脑花71、菜品品名：水晶粉丝72、菜品品名：海底捞笋片73、菜品品名：海底捞竹笋74、菜品品名：三色豆腐75、菜品品名：午餐肉76、菜品品名：豆花77、菜品品名：腰花78、菜品品名：手切鲜羊肉79、菜品品名：肥牛80、菜品品名：羊肉81、菜品品名：雪花肥牛82、菜品品名：丸类组合83、菜品品名：西式牛滑84、菜品品名：豆皮虾卷85、菜品品名：蟹肉86、菜品品名：香竹荪Word.87、菜品品名：鸡珍88、菜品品名：鲜虾滑89、菜品品名：竹荪蛋90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳92、菜品品名：冬笋片Word.1.6.5.2标准重量：一0.斤、半0.23标准装盘：先去掉根、依据每份重量来依据4菜叶子对齐理好、将齐为准》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.0.40.253.斤标准装盘：先去掉根、依据一份重量来把菠菜4.34小局部理好折节装盘、依据好每小局部依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样《叶子尖对齐为准》点缀标准：暂无餐具规格：6.55.5寸元青红碗菜品品名：耗子杆2.3.0.40.25斤4.34小局部理好折《叶子尖对齐为准》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗菜品品名：包心生菜2.0.4斤、半份0.25斤3.标准装盘：将生菜用手撕开，外表一层选择两4.片好的来盖住即可。5. 点缀标准：暂无Word文档.16.寸元青菜红碗5.寸元青红2标准重量：一0.斤、半0.3标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别4三局部整体装入即可、以左图为标准。点缀标准：暂无餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗菜品品名：大白菜2. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤3. 标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图4.为标准。5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗菜品品名：茼蒿2.3.0.40.2斤标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去4.《叶子尖尖必需对齐为准》点缀标准：暂无餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗菜品品名：香菜2. 标准重量：一份3.0.30.2斤标准装盘：先去掉根、依据一份重量来把香菜4.分为3至4小局部理好折节装盘、依据好每小局部依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样《叶子尖对齐为准》 文档Word5. 点缀标准：暂无.1.餐具规格6.寸元青菜红碗5.寸元青红菜品品名：豆2标准重量：一30.3斤、半0.标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、4盘以左图为标准5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗菜品品名：竹节虾2. 标准重量：一份14只、半份8只2. 标准装盘：先去掉虾须、用于冰沙垫底、将虾按3.左图装饰为标准。4.点缀标准：扇尾、情人草、圣女果餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗菜品品名：蟹黄墨鱼滑8个、半份4个、每个螃蟹里面0.16克墨鱼滑标准装盘：一份：在装好冰沙餐具内将装好的螃蟹、朝尾巴查入冰沙中两排、每排为四个为准、半份一样一样、螃蟹每排为两个、以左图为标准点缀标准：扇尾、情人草、圣女果餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2.3.16个、9个标准装盘：一份：4.用于生菜叶垫底、生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于生菜叶垫底、生菜垫为上角、装盘以图片为准5.点缀标准：暂无。Word文档.16*6*寸方230.40.2标准装盘：生菜垫为左侧、将鱿鱼须整体摆放4《需要加水、少许》点缀标准：暂无。餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：海底捞鲜毛肚2. 标准重量：一份0.35斤半份0.2斤3. 标准装盘用于生菜叶垫底生菜叶垫为左上角4. 装盘以棋盘外形为标准。《需要加水》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.0.353.0.2斤、标准装盘：A.解冻效果五层为准B.4.现切现装盘C.生菜叶垫底为餐具上侧D每卷与每卷相互错位整体依次码放F.图形为鱼鳞形为准。一份半份一样点缀标准：暂无餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗菜品品名：炸豆皮2.标准重量：一份：3.80克、半份：40克。标准装盘：将长度为4.12.54.5厘米咋豆皮整体装入即可。5.点缀标准：暂无Word文档.16*6*方2标准重量：一0.斤、半0.3标准装盘：将草菇挨次依次整体排放即可、以4点缀标准：暂无餐具规格：6*66*52.10.73.斤标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左图为标准。4.5.1.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗菜品品名：香菇2.3.0.60.4斤4.形的香菇零乱摆放、外表一层香菇需要翻正、一份半份一样点缀标准：暂无餐具规格：6*6方碗、6*5方碗菜品品名：墨鱼仔2. 标准重量：一份：0.45斤、半份0.33.斤标准装盘：4..少许》5.点缀标准：暂无Word文档.16*6*230.0.12.4厘米长条生菜叶底、整体放入即可、以左图为标准5.点缀标准：暂无。1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：鲜黄喉2. 标准重量：一份0.4斤、半份0.253.斤标准装盘：4.《需要加水》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2.0.63.0.4斤标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为4.四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份：用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起即可、以左图为标准。5.点缀标准：暂无。1.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗菜品品名：川粉带2.3.0.60.4斤标准装盘：4.13厘米川粉带整体摆放即可、《需要加水》5.点缀标准：暂无Word文档.16*6*寸方2321标准装盘：以左图为标准4点缀标准：暂无5.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：山药2. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤3. 标准装盘生菜叶垫底将山药切协刀厚度为4.0.8厘米装盘以左图为标准《需要加水》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.0.63.0.4斤标准装盘：将青笋大约切成厚为1.4厘米、长为4.《需要加水》点缀标准：暂无餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：红薯 2.标准重量：一份3.0.6斤、半份0.41.44.米、长为12.5《需要加水》5.点缀标准：暂无 Word文档.1餐具规格6*寸方盘6*230.0.标准装盘一份整体依次码40.5《需要加水》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.0.60.43.斤标准装盘：整体依次码放、以左图为标准《厚度4.0.5《需要加水》点缀标准：暂无餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗菜品品名：自制魔芋2. 标准重量：一份：0.7斤、半份：0.5斤3.标准装盘：4.生菜叶垫底、将12.5厘米魔芋正方长条、整体码放为准。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：金针菇2.0.350.25斤3.4.5.Word文档.1餐具规格寸斜边大叶碗寸斜边大叶菜品品名：海2标准重量：一0.斤、半0.23标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装4以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准《需要加水》点缀标准：圣女果餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：野生木耳2. 标准重量：一份0.4斤、半分3.0.25斤标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘4. 份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5.点缀标准：暂无餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：平菇2.0.5斤、半份0.3斤3.标准装盘：生菜叶垫底，装盘以左图为标准。4.5.餐具规格：8寸斜边大叶碗6寸斜边大叶碗菜品品名肥肠2. 标准重量一份0.45斤、半份0.3斤3.标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘4.以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5.点缀标准：暂无Word 文档.1餐具规格寸斜边大叶碗寸斜边大叶菜品品名：酥20.0.34肉放入餐具中心为准，以左图为标准5.点缀标准：暂无餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：油豆皮2.0.220.143.斤标准装盘：装盘以图片为标准4.点缀标准：暂无5.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：手打鱼腐2.0.5斤、半份0.253.4.放入中即可、以左图为标准5.点缀标准：暂无1.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：鲜牛键肉2.3.0.40.2斤、标准装盘：4.AB随后一卷一卷依次挨次转盘即可、以左图为标准5.点缀标准：生菜叶Word文档.1餐具规格寸斜边大叶碗寸斜边大叶菜品品名：鲜牛2标准重量：一30.斤、半0.斤标准装盘解冻好肉4随后一卷一卷依次序转盘即可、以左图为标5.点缀标准：生菜叶1.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2.0.350.25斤3.标准装盘：紫生菜叶垫底、首先将鸡腿菇切成两4.节、头部尾部各自切成条形、将切好条形鸡腿菇零乱挨次摆放即可、一份半份一样点缀标准：圣女果、香芹餐具规格：86寸斜边大叶碗2.0.353.0.2斤标准装盘：生菜垫底、先去掉根、将整理好的蟹4.味菇整体摆放即可、一份半份一样5.点缀标准：暂无1.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗菜品品名：菌类拼盘 2.0.650.4斤、3.4.为：金针菇、0.15斤、鸡腿菇0.15斤、蟹味菇0.150.150.10.1斤、蟹味文档Word 菇0.1斤、鸡腿菇0.1斤、点缀标准：暂无5..1餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽菜品品名：冬2标准重量：一0.斤、半0.3.标准装盘将切好厚毫米14厘米冬瓜片折起一片压一片依次挨次码放为鸟巢外形即可、以左图为准《冬瓜厚度不能超过2.5厘米、宽度不能短过于13厘米长过于16厘米》5.点缀标准：生菜叶花朵。1.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗菜品品名：黄辣丁2.0.60.4斤、3.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将黄辣丁以4.图片整体装入即可。点缀标准：暂无餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 菜品品名：花莲鱼头 2.标准重量：一份3.4个半份2个、标准装盘生菜叶垫底为餐具上角将花莲鱼头4. 以图片整体装入即可。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2.43.2个、标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将草鱼头以4.图片整体装入即可。5.点缀标准：暂无Word文档.1餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽菜品品名：滑2标准重量：一0.斤、半30.斤标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、滑牛装入4具后用应筷子挑松为准、一份半份相《不能用筷子把肉片拔的太开》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗菜品品名：眼肉2.0.43.0.2斤、标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、随后一卷4.一卷依次挨次码放为准、以左图为标准、一份半份一样5.点缀标准：暂无1.餐具规格：大白菜碗、6.5寸元青菜红碗2.标准重量：一份：0.75斤、半份：0.43.斤标准装盘：一份：理好各种青菜4.、随后将理好0.150.150.15斤、蒿0.15斤、大白菜手工花朵0.15斤。半份：茼蒿、生菜、蒿子杆、大白菜各0.1斤。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇菜品品名：鲜鸭肠2.3.0.450.3斤标准装盘：一份：将鸭肠分为4.45局部理顺即可、装盘以左图为标准。半份一份一样。5.点缀标准：生菜叶花朵。Word文档.11寸窄皇家游.12321标准装盘一份先剪掉尖按4排整体摆放第一个其排每排按个整体摆放即可。半份：依据4排整体摆放，4个即可，标准装盘如左图。5.点缀标准：生菜叶花朵。餐具规格：10寸窄皇家游艇.12寸窄皇家游艇菜品品名：鲜豆腐标准重量：一份147条标准装盘：共两层，下面一层8条，从左斜体依7条，从右斜体依次整体码放。点缀标准：香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2.菜品品名：冻豆腐3.标准重量：一份147条4.8条，从左斜体依次整体摆放即可，上面7条，从右斜体依次整体码放。5.点缀标准：香芹。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇菜品品名：双汇火腿肠2.3.0.30.2斤4.将火腿切为2.5毫米厚片、顺餐具内按挨次穿插错开摆放两排即可、以左图为标准。5.点缀标准：香芹。Word文档.1.1寸窄皇家游.12菜品品名：鹌鹑3214标准装盘一份为三横整体依次排半份为横整体依次排放为5.点缀标准：生菜叶花朵。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇菜品品名：泥鳅2.0.350.253.斤4.整体依次排放、以左图为准点缀标准：生菜叶花朵。12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2.3.0.40.25斤4.2.5厘米》5.点缀标准：圣女果、香芹。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇菜品品名：鲜鱼片2.0.6斤、半份0.4斤、3.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上侧、依据鱼片大4.小折叠、依次整体码放、标准规格如左图、一份半份一样5.点缀标准：生菜叶花朵。Word 文档.1.112菜品品名：魔芋3标准重量：一1个、半14标准装盘：将魔芋丝按挨次整体为一排即可、左图为标《需要加水、少许5.点缀标准：圣女果、香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇菜品品名：鸭掌147个标准装盘：将鸭掌每只折叠后、依次整体摆放即可。以左图为标准。点缀标准：生菜叶花朵。餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2.菜品品名：年糕3.标准重量：一份2012个4.54个，其它每排5个将每小排年糕整4个、标准以左图为标准。5.点缀标准：香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇菜品品名：双汇脆皮肠2012个标准装盘：将脆皮肠按挨次斜码放为两排即可、标准以左图为标准点缀标准：生菜叶花朵。Word文档.1.112标准重量：一个、半个、每个23标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子挨次摆放整4即可、如左图为标5.点缀标准：香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘菜品品名：脆骨鲜肉丸8420克标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子挨次摆放整体即可、如左图为标准点缀标准：香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2.菜品品名：撒尿牛肉丸3.标准重量：一8420克4.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子挨次摆放整体即可、如左图为标准5.点缀标准：香芹。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘菜品品名：野生菌丸子2.8420克3.4.即可、如左图为标准5.点缀标准：香芹。Word文档.1.112菜品品名：香菜羊肉3标准重量：一个、半个、每个24标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子挨次摆放整即可、如左图为标5.点缀标准：香芹。餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇菜品品名：猪脑花标准重量：一份42对左图为标准。点缀标准：生菜叶.花朵餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇菜品品名：水晶粉丝2.标准重量：一份3.0.5斤、半份0.3斤标准装盘：如左图，底下粉丝顺放，上面分屡次4. 要加水、少许》5.点缀标准：圣女果、香芹。1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔浅盘2.标准重量：一份0.40.25斤3.标准装盘：一份：首先分为两个扇形依次整体4.斜穿插码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜穿插码放为准5.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为Word 文档准.11寸深长方盘寸深长方盘〔2海底捞竹标准重量一0.0.3标准装盘4一份：首先分为两个扇形依次整斜穿插码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜穿插码放为准5.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为准1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔深盘菜品品名：三色豆腐2. 标准重量：一份123.8条标准装盘：豆腐切片厚度为0.254.5.点缀标准：香芹、圣女果。1.11寸深长方盘、9寸深长方盘2.1810片3.标准装盘：依据餐具中心规格整体依次摆放即4.可。点缀标准：暂无餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔深盘菜品品名：豆花2. 标准重量：一份8块、半份4块3.标准装盘：将豆花改成小长方形、以左图为标准。4. 点缀标准：香芹5.Word文档.1餐具规格1寸深长方盘寸深长方盘〔深菜品品名：腰2标准重量：一30.斤、半0.标准装盘：生菜叶垫底餐具中心两侧，将用刀4好的腰花、按餐具中心长方形摆放、以左图为标准。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔深盘2.标准重量：0.40.2斤3.标准装盘：生菜叶垫底为餐具中心两侧，将手切4.羊肉整体摆放即可。生菜叶肯定要合理。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔深盘菜品品名：肥牛2. 标准重量：一份0.453.斤、半份0.3斤标准装盘：A解冻好肉卷B随后肉卷一搭一立体4.外形为准、以左图为标准、一份半份一样5.点缀标准：暂无1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘〔深盘菜品品名：羊肉2.0.453.0.25斤、标准装盘：A4.解冻好肉卷B随后一卷一卷依次挨次整体码放、以左图为标准.Word注备：左图为简洁形式操作法.1.1寸深长方盘寸深长方〔浅菜品品名：雪花肥2.标准重量：一0.3.斤、半0.4.紫色生菜垫底为餐具上下解冻B0.2厘米厚