关东煮试题附答案

关东煮试题[复制]门店名称（利客包头XX店）：[填空题]*_________________________________姓名：[填空题]*_________________________________18小时营业门店清洁频率及时间为（）[单选题]*1次（14：00）2次（21:00）2次（14:00，21：00）(正确答案)2次（15：00/1：00-2:00）24小时营业门店清洁频率及时间为（）[单选题]*1次（14：00）2次（0：00-2:00）,2次（14:00，0：00-2:00）(正确答案)2次（15：00/1：00-2:00）关东煮预处理后商品储存条件（）[单选题]*冷冻冷藏(正确答案)常温关东煮商品开封前储存条件（）[单选题]*冷冻/冷藏(正确答案)冷藏/常温常温/冷冻关东煮冷冻特殊品商品解冻需用冷水浸泡5分钟（）次[单选题]*4321(正确答案)关东煮食材在制作后的（）小时后废弃[单选题]*6(正确答案)81012关东煮的陈列标准（）[单选题]*横向陈列/纵向陈列安全陈列/关联陈列饱满陈列/先进先出(正确答案)显而易见/统一界面关东煮商品的保质期都在（）天[单选题]*6012018090-360(正确答案)晚上销售尖峰延长的店铺最长延至（）个小时废弃[单选题]*6810(正确答案)12关东煮汤汁在制作后的（）小时后废弃[单选题]*68(正确答案)1012关东煮预处理后商品储存时间为（）小时[单选题]*48362412(正确答案)关东煮冷藏类商品解冻需用冷水浸泡5分钟（）次[单选题]*4321(正确答案)关东煮冷冻素类商品解冻需用开水浸泡5分钟（）次[单选题]*432(正确答案)1关东煮冷冻荤类商品解冻需用开水浸泡5分钟（）次[单选题]*43(正确答案)21关东煮商品的退换货申请时效控制在商品到店后（）内，超时发生的退换货申请库房不予受理[单选题]*12小时24小时(正确答案)48小时36小时关东煮冷冻特殊品商品有（）*海带丝结(正确答案)昆布串(正确答案)香菇串菠菜蛋糕关东煮冷冻素类商品有（）*木棉豆腐(正确答案)昆布串香菇串(正确答案)菠菜蛋糕(正确答案)北极翅关东煮冷藏类商品有（）*调味鸡蛋(正确答案)魔芋丝(正确答案)水煮萝卜(正确答案)笋尖(正确答案)操作关东煮商品时对于员工的着装要求有（）*口罩(正确答案)帽子(正确答案)一次性手套(正确答案)围裙(正确答案)上岗证(正确答案)关于关东煮清洗道具有哪些（）*洗洁精(正确答案)环境抹布(正确答案)食用锅抹布(正确答案)酒精喷壶(正确答案)百洁布(正确答案)关东煮冷冻荤类商品有（）*辣味香肠(正确答案)台式手工章鱼饼(正确答案)墨鱼丸串(正确答案)北极翅(正确答案)关东煮补货流程（）*尖峰期间随时在后方空格内补货，保温状态下定20分钟倒计时(正确答案)计时器“滴滴”警报声响起后将补货移动至前方对应格子，保证全品满锅(正确答案)售卖时遵循先进先出(正确答案)不同销售时段陈列位置和数量根据陈列示意图调整(正确答案)以下清洗关东煮锅步骤为正确的是（）*关闭加热开关(正确答案)洗洁精、百洁布（柔软一面）（对关东锅、盖子、勺子、漏勺、钢杯、垫高架、隔断、底座、夹子进行清洁）(正确答案)清水、百洁布（擦洗关东锅、盖子、勺子、漏勺、钢杯、垫高架、隔断、底座、夹子）去除洗洁精残留(正确答案)酒精、酒精喷壶（喷洒关东锅、盖子、勺子、漏勺、钢杯、垫高架、隔断、底座、夹子）消毒(正确答案)食用锅抹布（将设备擦干）(正确答案)以下哪些属于关东煮的废弃标准（）*昆布串、海带丝结冷藏解冻12小时，保存36小时（提前1小时报废），需张贴时间贴(正确答案)开袋且未使用完的冷冻关东煮冷藏保存时间48小时（提前1小时报废）.须张贴时间贴贴(正确答案)无需解冻的冷藏/常温类保存食材（萝卜、魔芋丝结、笋尖等）开封末使用冷藏保存时间24小时（提前1小时报废），需张贴时间贴(正确答案)预处理好的关东煮食材保鲜盒内冷藏保存时间24小时（提前1小时报成），需张贴时间贴(正确答案)食材出现外表破损严重、卖相严重欠佳的，在销售尖峰后挑出废弃(正确答案)操作关东煮商品时制作道具有哪些（）*计时器\温度计\竹签\汤汁(正确答案)关东煮锅\大保鲜盒\钢杯\夹子(正确答案)漏勺\垫高架\量桶5升\汤勺(正确答案)盖子\大纸杯\小纸杯\抽纸(正确答案)关东煮制作流程（）*量筒取5L水倒入锅内，调至“强档”，开始加热(正确答案)将200g粉包与1.66L开水在量筒内用汤勺搅拌均匀倒入锅内（先加开水后放粉包）(正确答案)按对应时间段的陈列示意图位置放入提前处理好的食材(正确答案)锅内温度计显示温度≧85℃时，将加热旋钮调至“85℃”档位，计时器定10分钟倒计时，按“开始”(正确答案)计时器“滴滴”警报声响起后按下，将加热旋钮调至“75℃”档保温，即可开始售卖(正确答案)接货店员负责对配送到店的关东煮食材进行核查检查内容分别是（）发现问题及时与配送员和库房联系，拍照发送至群并附文字说明*类别和数量(正确答案)质保期(正确答案)包装完整性(正确答案)有无破损、污渍(正确答案)商品外观颜色(正确答案)关东煮道具中温度计是2个[判断题]*对(正确答案)错顾客购买关东煮时数量≤3个时用大杯，用小杯[判断题]*对(正确答案)错150克料配置5L水[判断题]*对(正确答案)错补货的关东煮在75℃锅内存放20分钟即可售卖[判断题]*对(正确答案)错关东煮售卖期间，店内不忙的时候随时擦拭关东煮设备四周的卫生，并保持商品陈列饱满整齐[判断题]*对(正确答案)错给予顾客关东煮时不用给予顾客抽纸[判断题]*对错(正确答案)12L关东煮锅汤汁配比是10L水配300克的料[判断题]*对(正确答案)错售卖期间鸡蛋、萝卜、魔芋结、海带丝节、笋尖丸子类商品不易漏出汤汁外[判断题]*对(正确答案)错售卖关东煮时连带1张纸巾一起给予顾客[判断题]*对(正确答案)错售卖关东煮时一定要询问顾客是否加汤[判断题]*对