腌菜的制作方法

腌菜的制作方法2023-4-719:12laowai250|扫瞄次数：62516次我很宠爱吃腌咸菜或辣椒但是我不会腌请告知我方法。有网站和电子图书最好我来帮他解答2023-4-719:13满足答复1.选用抱合很紧的黄芽白，2.姜丝一起放在菜上15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净．2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞参加辣椒面，切碎的洋葱3．往淹渍好的2条＞均匀的参加．4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的养分，是餐桌上不行缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成..下面介绍辣白菜的制作方法.制作过程1.将整理干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中；2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状参加(4)6.最终放入牡蛎拌均(馅制作7.8.9.最终用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.泡菜种类(187种)256210种其他蔬菜545种。泡菜的主要材料主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.副材料：黄豆芽，作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等.鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.泡菜特点.泡菜是一种以蔬菜为主,海鲜及肉类为配料的综合养分食品.手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不一样.尤其在韩国，每个家庭都保存着其独特的制作方法和味道.泡菜的养分成分维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。泡菜的保健效果C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.==========================================1》四川泡菜制作全攻略菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，子。来，首先得选好泡菜坛子。“滚水菜”，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，抓紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时假设坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的阅历，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。〔敲着文，那情景，自然又晃出。〕固然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。且味道格外香。然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！比方：最知名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，菜鱼，乐乐呵呵，热吵闹闹，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。〔老即泡的时间很长〕炖鸭子，则是凉快解暑的滋补面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切那些荤食口味，便如泡菜般，清爽爽口，不油腻。最具四川特色样的快餐饭的！还会责备：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声赔礼赔罪的份了。创下了颇具规模的食品厂。2》精巧的四川泡菜有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人呢？3》四川泡菜用料：1/21/21/2根、1汤匙(15g)2茶匙(10g)1汤匙(15ml)1茶匙(10g)、大料(八角)31102碗(500ml)做法：4～5cm0.5cm皮切片状。把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。一些野山椒或指天椒。放置冰箱内，8小时后即可食用。4》四川泡菜原料：姜。制法：1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；31至245天即可食用。特点：多样颜色，咸酸适口，略带甜香。5》四川泡菜和广东泡菜的特点泡菜是广东泡菜的风味了。需要留意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。3、假设想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永久地使用下去，而且越陈越香。4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放菜，肯定无生水。5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。6》川味泡菜材料：颖子姜〔嫩姜〕21241两，1个〔2422分〕，2分。烹饪方法：1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里〔出坯盐水的成分比例：川盐14斤〕出坯二至五天〔出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味〕，捞出，晾干水分。2〔〔垫底〕，参加出坯后的子姜。待子姜装至〔不使蔬菜在坛内移动7》酸菜的腌制窍门把大白菜洗净〔最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半〕，甩去浮水。3白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。8》泡菜的制作高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干外表水分。6％～82％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进展。泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已预备好的原料浸入其中，用。并可再参加颖原料，加盐和香料等连续泡制。9》蔬菜腌制的方法腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味保藏蔬菜的目的。并赐予蔬菜以特别的风味。及养分物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。10》酸白菜的腌制1～2分钟，约五成熟，随即在凉水中冷25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次，使发酵均匀，约经10～15腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净，换清洁水连续腌制。11》泡菜泡制期间应留意的问题〔1〕坛子肯定要晾下，个能加生水。〔1〕泡菜坛宜放在温度较低的处所。菜水腐败发臭。15％～20％的食盐水。杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，制造无氧条件即可制止。12》脑制用蔬菜原料的选择蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。具有良好的外形、色泽和香味。蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制形或椭圆形等条件。质粗老，肉质松软，糖分降低。13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发腌菜都具有独特的风味。226～366％～10PH3.0～4.41．5％～3％，同时必需造成厌氧条件，促进乳酸菌进展乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、生殖。================================原料：103kg311kg2捆、大葱半捆(400g)10100g800g2250g、凤尾鱼酱200g200g300g、适量的盐和白糖预备：撒适量