产品工艺作业指导书

形态：呈冠圆形或多大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的形态：呈冠圆形或多大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的组织：断面结构呈细洞杂质：无由污、无不0％(一般在菌落总直径：2.2-2.6mm鸡蛋+水+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉色素:20g溴粉:100g斤风，宽度均匀、平顺不起皱。称重(毛重)：称重(毛重)：170g：176~180g350g：359~364g500g：510~515g散装顺,紧贴箱子不行浮起.箱上需打生产日期。①配料:肯定要检查面粉和各种辅料有没有库变、色变以及有无杂质等特别状况，配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量。②成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速,使其达到平衡全都，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求(具体要求见作业指导书)。③烘炉:操作人员假如开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃④复炉：饼应放至比饼盘低1㎝为宜.出炉后的产品必需完全冷却，水分得到充分挥发。⑤擦盘:按从上到下的挨次清理洁净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。⑥铲饼：出炉后的产品必需等冷却(大约5分钟)，铲饼按从下到上的挨次，定时擦洁净刮刀上的油渍、饼杂。⑥包装:将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准.封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱.蛋黄饼(奶油味)微微生物指标制作流程图包装要求感官要求构成成分理化指标规格斤水斤水5kg:5kg散装—2。6mm重—2。6mm重量:1。5—鸡蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉大肠菌群30 之间,预定内控标准≤.0％水冠圆形，外形完整,大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均奶油:200gg蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不①配料:肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况,配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量。②开机:送盘人员取盘时应严格把握从下到上的挨次，并调整好饼胚之间的距离(一般每盘14行，每行10个)，接盘人员应按从上到下的挨次放盘，对不合格的饼③烘炉：操作人员假如开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃④复炉:饼应放至比饼盘低1㎝为宜。出炉后的产品必需完全冷却，水分得到充分挥发。⑤擦盘：按从上到下的挨次清理洁净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。⑥铲饼：出炉后的产品必需等冷却(大约5分钟)，铲饼按从下到上的挨次，定时擦洁净刮刀上的油渍、饼杂。⑥包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实,不漏气，宽度要封均匀,表面平顺不起皱。北京蛋黄饼微微生物指标制作流程图包装要求感官要求构成成分理化指标规格直径:2。直径:2。2—2。6mm重量：鸡蛋+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉斤鸡蛋+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉斤大肠菌群30形态：呈冠圆形或多冠圆形,外形完整,大小厚薄基本均匀黄色或品种应有的色泽，色泽基本均组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空可食用异物.水风，宽度均匀、平顺不起皱。称重(毛重):g63。3~65g80包/箱350g:359~364g24包/箱gg12包/箱顺，紧贴箱子不行浮起.箱上需打生产日期。①配料:肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况，配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量.应准时铲除.③烘烤一：依据作业指导书的要求调试好炉温即可.④烘烤二：依据作业指导书的要求调试好炉温存烘烤时间即可.⑤包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱。抹茶小圆饼干规格抹茶小圆饼干规格重量:10g构成成分五得利面粉\棕油色素\蛋浆感官要求形态：具有该产品的特定外形，外形规章完整，大小均匀.理化指标制作流程图包装要求微生物指标≤750大肠菌群间,预定内控标准≤g色泽：基本均匀，不5。0%g不粘牙。麻:15g;杂质：无外来杂质。味道：无焦苦味，油原野物语蛋黄饼规格理化原野物语蛋黄饼规格理化指标水分：≤7。0％(一间，预定内控标准≤0%感官要求形态：具有该产品的特定外形,外形规章。无结块现象口感松脆不粘牙.：无外来杂质。构成成分五得利面粉\棕油色素\蛋浆包装要求制作流程图微生物指标≤750大肠菌群制作流程图QB构成成分面粉+麦胚+芝麻+鸡蛋+白糖+水+油感官要求特定外形构成成分面粉+麦胚+芝麻+鸡蛋+白糖+水+油感官要求特定外形,外形规章完整,大小均匀.色泽：基本均匀，不无结块现象口感松脆不粘牙.杂质：无外来杂质.味道：无焦苦味，油理化指标在3。5％左右，预内控标准≤4。0％碱度(以碳酸纳汁)≤0.4％规格包装要求类别:260g\415g装袋：将装好饼的托盘放入袋子，然后封口.封口宽度均匀全都，表面平顺称重：(毛重)将饼装好托后称重量：260g：284~289g装箱：将封好口的袋子装入对应纸拢后拉上透亮     胶，胶带须拉直顺，紧微生物指标菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群小苏打:200g泡打粉:300g溴粉:600g水:2800ML浮起。需打生产日期。①配料人员肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况，配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量.②滚印成型：严格依据产品质量要求，调试好机器,饼胚的外形、重量完全符合要求，放盘人员把握饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个.③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。④烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来.⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱.规格规格 水 定内控标准≤3.0%mpn/10030结块现象口感松脆不粘结块现象口感松脆不粘①配料人员肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况,配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量。②滚印成型:严格依据产品质量要求，调试好机器，饼胚的外形、重量完全符合要求，放盘人员把握饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。④烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜,打好的卷膜不能漏气,不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。95g:95~103g60包/箱mpn/10030①配料人员肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况，配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量.②滚印成型:严格依据产品质量要求，调试好机器，饼胚的外形、重量完全符合要求，放盘人员把握饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中.④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来。⑤包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气,表面平顺不起皱。mpn/10030 (一般在2.5%5kg：5。165~5.17kg散装①配料人员肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况,配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量。器，饼胚的外形、重量完全符合要求,放盘人员把握饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。③扫蛋:轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中.④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱. 定内控标准≤3.0％mpn/100300.3cm结块现象口感松脆不粘结块现象口感松脆不粘5kg：5。165~5.17kg散装①配料人员肯定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等特别状况，配料时严格依据配方要求的先后挨次和规定数量。器,饼胚的外形、重量完全符合要求，放盘人员把握饼胚落入盘中时保持每盘14行,每行5个。③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中。④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来.⑤包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。70g水分:≤7.0％(一般在浆\椰丝结结块现象口感松脆不粘结块现象口感松脆不粘⑤238g:6孖⑤⑤⑤238g:6孖⑤⑤238g:6孖结块现象口感松脆不粘⑤结块现象口感松脆不粘⑤0％(一般在数:cfu/g≤30g\45g\50g\60g\80g\100g\12检验入库重量：30-200g菌落总数：肠菌群mpn/10030菌落总数：肠菌群mpn/10030 形态：月饼凹凸平整，周正,饼面和底面一样大且不变形。饼面和侧面不凹陷,月饼油酥不外露、表面光滑无粗糙感。饼馅心中糖无溶化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象,月饼无未烤透而产生的腰部呈青色的现象.月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状,无较大杂质:无由污、无不行食用异物称重\装盒\装箱按实际包材要求.装拖：将饼装进规定的饼拖(要严格消毒后使用)。包装封口：选用适合饼型的卷膜规格将装好饼拖的饼经过包装机包装(肯定5-8.0mm0g饼皮+馅料低筋面粉(白燕):2斤斤5-8.0mm0g饼皮+馅料低筋面粉(白燕):2斤斤克广益烘陪油脂抗氧菌落总50大肠菌群mpn/100g4.0％(一般在2.5％—2。8%之3。0％0.3%形态：月饼凹凸平整，周正,饼面和底面饼油酥不外露、表面光滑无粗糙感。饼馅心中糖无溶化渗透至饼皮,造成饼皮破损生的腰部呈青色的现象.月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象.色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀.组织：断面结构呈细蜜多孔状,无较大空洞杂质：无由污、无不行食用异物0g(要严格消毒后使用)。卷膜规格将装好饼