化学②必修基本营养物质

化学②必修基本营养物质第1页/共23页第2页/共23页第3页/共23页第4页/共23页葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同

CHO第5页/共23页(一)葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。

2、化学性质：(1)生理氧化反应：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第6页/共23页(i)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖

＋2可与新制的Cu(OH)2反应

+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。(2)特征反应第7页/共23页（ii

）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。

实验探究

取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。这两个反应可以检验葡萄糖第8页/共23页淀粉的特征反应：在常温下，淀粉与碘变蓝。蛋白质的特征反应：1、蛋白质的颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄；2、蛋白质烧焦时具有特殊气味。可以鉴别蛋白质活动：请看P79的资料卡片第9页/共23页(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：

结论：（2）现象：

结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀

实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化第10页/共23页二、蔗糖：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：第11页/共23页反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△第12页/共23页常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）第13页/共23页思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成第14页/共23页二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸盐和甘油皂化反应第15页/共23页三、蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸天然蛋白质水解的产物是α－氨基酸

（2）与硝酸的反应加热时,硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)——鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味

——鉴别蛋白质（2）（3）是蛋白质的特征反应第16页/共23页二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。第17页/共23页第18页/共23页1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高第19页/共23页能力提高

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB第20页/共23页【