高中化学专题2第2单元提供能量与营养食物教案苏教版选修1苏教版高二选修1化学教案

第二单元供应能量与营养的食品学习目标：1.知道食品中各样糖的名称及其化学式，认识淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，认识糖类在人体内的转变过程，知道各种含糖量丰富的食品。(要点)2.知道油脂的化学构造和水解产物，认识油脂在人体内的转变过程，认识切合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(要点)3.认识蛋白质的水解产物和α-氨基酸的构造，知道8种必要氨基酸和氨基酸形成肽的反响，认识蛋白质的变性。(要点)4.能查阅资料认识常有维生素的生理功能，认识维生素C的复原性，经过对各种营养素知识的学习，逐渐形成均衡饮食的观点，养成优秀的饮食习惯。(要点)一、营养素1．营养素食品中能够被人体消化、汲取和利用的各样营养物质。2．构成二、糖类1．糖类概括构成糖类是由C、H、O三种元素构成的一类有机化合物，其化学组成大多切合Cn(H2O)m的通式，所以糖类也称为碳水化合物。分类依据糖类分子的复杂程度与水解状况，能够将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6)，蔗糖(分子式为1222116105nCHO)，淀粉与纤维素[分子式为(CHO)]。(3)富含糖类食品食品富含糖类谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕淀粉水果葡萄糖、果糖甘蔗、甜菜蔗糖2．糖类的性质葡萄糖的查验新制CuOH2悬浊液葡萄糖――――――――――→砖红色积淀(Cu2O)△糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出以下化学方程式：催化剂①淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)；②蔗糖水解：催化剂C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；③麦芽糖水解：催化剂C12H22O11(麦芽糖)＋H2O――→2C6H12O6(葡萄糖)。3．葡萄糖在人体中的作用生理功能①经过氧化复原反响为人体供应热能，热化学方程式为酶C6H12O6(s)＋6O2(g)――→6CO2(g)＋6H2O(l)H＝－2803kJ·mol②贮备能源：转变为糖元和脂肪。对人体的影响①摄入不足：简单患低血糖。②摄入过多：惹起肥胖。4．糖尿病

－1成因：因为生剪发患病变，血液中的葡萄糖不可以进入细胞内进行代谢，因此血液中的葡萄糖浓度很高，大批的糖只好经过尿液排出。注意事项：不宜食用含糖量较高的食品。三、油脂1．构成：高级脂肪酸和甘油反响生成的酯。它们的构造简式为：2．分类3．油脂在人体内的变化油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内汲取。高级脂肪水解――→高级脂肪酸＋甘油酸甘油酯酶↓氧化CO2＋H2O＋热量脂肪酸在人体内的功能①供应能量。同样质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪供应的热量最多。②储藏“能量”。在酶的作用下，从头合成人体所需的脂肪。③合成人体所需的其余化合物(如磷脂、固醇等)的原料。④促使发育、保持健康和参加胆固醇的代谢。人体必要的脂肪酸名称

构造简式亚油酸

CH3(CH2)3(CH2

CH===CH)2(CH2)

7COOH亚麻酸

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)

7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH4．油脂的存在主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。不一样食品中油脂的数目和种类(填“较高”或“较低”)：①牲畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。②家禽和水产品中油脂含量较低。③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。④动物脂肪中饱和酯含量较高。微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基(能发生水解反响；酯类化合物不必定属于油脂。四、蛋白质1．蛋白质(1)蛋白质的构成与水解产物：蛋白质主要由

)，C、H、O、N四种元素构成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来构成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最平生成氨基酸。所以它也能够当作氨基酸聚合的产物。(2)天然蛋白质水解获取的产物是α-氨基酸，其通式是，最简单的是甘氨酸。构成蛋白质的常有氨基酸大概有20种，此中有8种人体自己不可以合成。蛋白质的性质：蛋白质溶液碰到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出积淀，积淀物还能够从头溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液碰到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或许受热时会发生变性。2．氨基酸构造从构造上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基((

)，天然氨基酸是α氨基酸)。比如：甘氨酸：，丙氨酸：。化学性质①显两性：②缩合反响：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链互相联合形成蛋白质。H2N—CH2COOH＋H2N—CH2COOH―→H2O必要氨基酸①定义：人体自己不可以合成，一定由食品获取氨基酸。②八种必要氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。五、维生素1．分类：不一样的维生素分子构造差别很大，一般依据维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。2．维生素A维生素A1的构造简式：维生素A的存在：存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中。维生素A的生理营养功能：维生素A是一类重要的维生素，又称视黄醇。假如人体缺乏维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。3．维生素C(1)构造：分子式为C6H8O6；构造简式：存在：维生素C宽泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不可以合成维生素C，一定从食品中获取。特征：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，所以在烹调含有维生素C的食品时，要注意防备维生素C被损坏。4．各样维生素的功能及其溶解性维生素名称生理、营养功能溶解性维生素D促使Ca2＋汲取，防治佝偻病、软骨病脂溶性维生素A防治夜盲症、干眼症、视神经萎缩、促使生长脂溶性维生素B1抗神经炎，预防脚气病水溶性维生素B2预防舌炎及吵嘴炎，促使生长水溶性维生素B3构成辅酶A，缺乏时简单惹起胆固醇含量不足，造成肾上水溶性腺机能低下1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)葡萄糖、蔗糖、淀粉均可发生水解反响。()(2)油脂为人体供应热量和必要的脂肪酸。()(3)蛋白质水解的最后产物是多肽。()(4)维生素能为人体供应能量。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)×2．以下说法错误的选项是()A．在人体内酶的作用下，淀粉能够水解生成葡萄糖B．人体均匀每日摄入的糖类氧化产生的能量占每日所需总能量的60%～70%C．食用的脂肪在人体内酶的作用下，所有从头合成人体所需的脂肪D．亚油酸能够降低血脂和胆固醇，防备动脉粥样硬化[脂肪在人体内的生理功能表此刻多方面，如氧化开释能量，其实不是所有转变为人体所需的脂肪。]3．以下对于维生素的表达中，不正确的选项是( )A．依据维生素的溶解性能够将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B．人体需要的所有维生素都一定从食品中摄入C．维生素C拥有较强的复原能力，简单被氧化D．不一样的维生素生理功能各不同样[人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照耀下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转变而来之外，人体需要的其余维生素都一定从食品中摄入。故B项错误。]认识淀粉、油脂、蛋白质的水解反响淀粉、油脂、蛋白质是人体需要的营养素，但人体不可以直接吸收淀粉、油脂、蛋白质，它们均要在人体内水解后才能被人体汲取。[思虑沟通]1．淀粉完整水解的方程式如何书写？稀H2SO4【提示】(C6H10O5)n淀粉＋nH2O――――→nC6H12O6。淀粉葡萄糖2．如何考证植物油在碱性条件下发生水解？【提示】实验步骤：取少许植物油与水在试管中混淆，振荡，静置一段时间后能够看到：分层。向此中加入少许的NaOH固体或NaOH浓溶液，振荡，加热。实验现象：不分层。实验结论：油脂在碱性条件下发生水解。3．某蛋白质的构造片段以下：它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的构造简式。【提示】三种。、。淀粉的水解①淀粉水解程度查验的操作流程稀硫酸NaOH溶液淀粉溶液――→水解液――――→中和液(呈碱性)△现象A现象B②实验现象及结论序号

现象

A

现象

B

结论1

溶液变蓝色

未出现银镜

淀粉还没有水解2溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解3溶液不变蓝色出现银镜淀粉完整水解油脂的水解水解条件反响原由水解程度目的可逆、获取高级水解脂肪酸性水解不完酸和全甘油制取碱性水解

完整水解

肥皂获取甘油蛋白质的水解蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键中的C—N键。水解蛋白质――→氨基酸

从头组合――→人体所需蛋白质1．以下相关葡萄糖的说法错误的选项是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反响C．葡萄糖是人体重要的能量根源D．葡萄糖属于高分子化合物[葡萄糖的相对分子质量为180，远小于10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。]2．以下说法中，不正确的选项是( )A．葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体组织里进行氧化，酶方程式为C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O，同时放出热量，供人体所需B．病人尿惯例葡萄糖检测用菲林试剂C．假如摄入淀粉过多，剩余的淀粉就会转变为脂肪储藏在皮下D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下所有水解为葡萄糖[淀粉进进口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉持续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。]3．以下对于油脂的说法正确的选项是( )①是纯净物；②是高级脂肪酸；③在碱性条件下水解更完全；④能够使酸性KMnO4溶液退色；⑤摄入过度的油脂易惹起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④[油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混淆物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和酸性KMnO4溶液反响。油脂是一种重要的营养物质，不可以过度食用，但人体不可以缺乏，应选D。]4．对于油脂的说法不正确的选项是( )A．油脂水解后的产物经氧化为人体供应热能B．油脂能溶解维生素A、D、E、KC．油脂能贮备热能D．多吃动物脂肪比多吃植物油好[一般以为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比率高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。]油脂中含有(酯基)，所以拥有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反响；部分油脂中含有(双键)，所以会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。5．氨基酸分子中含有的官能团是( )A．羟基和氨基B．氨基和羧基C．羟基和酯基D．羰基和硝基[氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。]6．要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是( )A．乙醇B．福尔马林C．乙酸铅浓溶液D．(NH4)2SO4浓溶液D[A.乙醇的杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故A错误；B.福尔马林拥有防腐、消毒作用是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故B错误；C.乙酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故C错误；D.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4浓溶液，蛋白质从溶液中析出，持续加水时，还能溶解，其实不影响本来蛋白质的性质，故D正确。]盐析属于物理变化，属于可逆过程。变性属于化学变化，属于不行逆过程。7．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们众说纷纭地给他供应增补维生素A的食谱。以下食品对增补维生素A没有显然作用的是( )A．鱼肝油B．蛋黄C．绿叶蔬菜D．豆制品D[豆类所含的维生素主假如维生素B类。]8．