《现代社交礼仪》第8章宴请礼义

现代社交礼仪目录01社交礼仪概述02社交人员的个人礼仪03见面礼仪04着装礼仪05商业服务礼仪06拜访和接待礼仪07商业业务活动礼仪08宴请礼仪09职场礼仪1宴会礼仪2茶话会礼仪3招待会礼仪4工作餐礼仪第八章宴请礼义8.1宴会礼仪1宴请是我们日常生活中经常面对的事情，不论是婚丧嫁娶还是商务接待，都需要宴请，当然也就需要宴请礼仪。从我们日常接触来看，宴请基本上包含以下四个类别，即宴会、茶会、招待会和工作餐。第八章宴请礼仪8.1宴会礼仪11.到达最好按时到达，迟到四五分钟也可，但千万不能迟到一刻钟以上，否则到时为难的不是别人，而是你自己。2.准备进了客厅，不要着急找位子坐。3.入席西餐入席的规矩十分讲究，席位一般早已安排好，这时，和你同来的先生或女士绝不会被安排坐在你身边。4.用餐一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、鱼，后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。5.告别如果不想太引人注目，你最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开，在这期间什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快地离开。第八章宴请礼仪正式宴会的基本礼仪8.1宴会礼仪1最好在宴会中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低由离主桌位置的远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌、方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。第八章宴请礼仪宴会桌次与座位礼仪8.1宴会礼仪11.请特别关照害羞的客人，而且主人应该安排健谈的客人陪陪这些朋友。2.如果宴会中出现非常低水准的对话，如黄色笑话，做主人的必须负责转移话题提升对话品质。3.如果客人争辩个没完，主人必须设法排解。4.如果菜出了问题，请用些幽默感来解决窘况，千万不要企图掩饰过错。5.如果有人饮酒过量，你可以叫计程车送他回家，或请别的客人载他回家，或让他在你家过夜。第八章宴请礼仪宴会中主人的礼仪8.1宴会礼仪11.应邀赴宴接到宴会邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排，若不能出席，应尽早向主人解释并致歉。2.入宴到达宴会地点，不可随便入座，要由主人安排。3.进餐（1）宴请开始时，应由职务高、年长者和女士先动筷。（2）杯、盘、筷、匙或刀叉等，不要相互碰撞，骨头、残屑等物，不要随意吐在桌上，要放在自己面前的小碟中。第八章宴请礼仪参加宴会的礼仪8.1宴会礼仪1（3）吃东西要文雅，闭嘴细嚼。喝酒不要啜。（4）切忌喝酒过量而失态。（5）嘴内有食物时切勿讲话，剔牙时要用手或餐巾遮口。（6）宴会进行中，如果不慎将酒杯碰倒，或餐具掉到地上，或酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并协助擦干。（7）祝酒时，应是主人和主宾先碰杯，其他人再碰杯，亦可举杯示意，不要交叉碰杯。（8）在宴会中，应尽量避免中途退场。4.告辞致谢宴会结束后，应向主人致谢，然后告辞。第八章宴请礼仪参加宴会的礼仪8.1宴会礼仪11.

预约的窍门预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。2.再昂贵的休闲服也不能随意穿着上餐厅3.吃饭时穿着得体是常识4.就座最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。5.用餐用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。第八章宴请礼仪正规的西餐礼仪8.1宴会礼仪16.正式的全套餐点上菜顺序（1）菜和汤。（2）水果。（3）肉类。（4）乳酪。（5）甜点和咖啡。7.点酒时不要硬装内行对酒不太了解的人，最好告诉他自己喜欢的菜色，预算，以及喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。8.主菜主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。第八章宴请礼仪正规的西餐礼仪8.1宴会礼仪19.餐巾的用法点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。10.酒杯的握法正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。11.喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而应倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触，以增加酒味的醇香，但不要猛烈地摇晃杯子。第八章宴请礼仪正规的西餐礼仪8.1宴会礼仪112.喝汤的方法先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。13.面包的吃法先用两手撕成小块儿，再用左手拿来吃。14.鱼的吃法首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。然后将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃。15.刀叉的使用方法基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。16.略事休息时，刀叉的摆法如果吃到一半想放下刀叉略事休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。第八章宴请礼仪正规的西餐礼仪8.1宴会礼仪11.中国古今餐桌礼仪至少在周代，饮食礼仪已形成了一套相当完善的制度，汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。2.中国餐桌礼仪入门主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始进餐活动——即使有人迟到也要等。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。除了汤之外，席上一切食物都用筷子夹取。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。第八章宴请礼仪餐桌礼仪8.1宴会礼仪13.餐桌基本礼仪（1）用餐俗例（2）餐桌摆设（3）怎样叫一顿中式饭（4）吃的方式（5）菜肴（6）饮料4.中西方饮食文化之差异（1）中国餐桌上的礼仪（2）其他餐桌礼仪第八章宴请礼仪餐桌礼仪8.2茶话会礼仪2所谓茶话会，在商界主要是指意在联络老朋友、结交新朋友的具有对外联络和进行招待性质的社交性集会。茶话会礼仪特指有关商界单位召开茶话会时所应遵守的礼仪规范。主要涉及会议的主题、来宾的确定、时空的选择、座次的安排、茶点的准备、会议的议程、现场的发言等几个方面。商务礼仪规定，在茶话会上，为与会者所提供的茶点，应当被定位为配角。在选择茶具时，最好先用陶瓷器皿，并且讲究茶杯、茶碗、茶壶成套。还可以为与会者略备一些点心、水果或是地方风味小吃。第八章宴请礼仪茶话会礼仪8.2茶话会礼仪2非正式的茶话会一般是民间自发组织或形成的，如一伙熟人聚在一起聊天，这家主人自然会给每人敬一杯茶，大家边说边喝，热热闹闹，热气腾腾。正式茶话会简便易行，在服饰上也没有严格规定或特殊要求。正式茶话会有主办人和有关领导。主办人要负责对来宾的迎送招呼，主持会议；有关领导也常常以一个普通与会者的身份发言。茶话会不排座次，宾主可以随意交谈。举办茶话会首先应备好茶叶。茶话会一般设主持人。茶话会开始时，一般由主办人致辞，讲话应开宗明义地说明茶话会的宗旨，还要介绍与会单位代表或个人，为交际和谈话创造适宜的气氛。茶话会不带任务，但追求气氛与聚会的效果。与会者通过交谈、畅叙，加之以坐在一起喝茶时共同创造的氛围，来感受他人的思想感情，增进互相间的了解和友谊。第八章宴请礼仪参加茶话会的礼仪8.2茶话会礼仪21.主题大致可分为三类（1）以联谊为主题；（2）以娱乐为主题；（3）以专题为主题。2.场地主要有（1）主办单位的会议厅；（2）宾馆的多功能厅；（3）主办单位负责人的私家客厅；（4）主办单位负责人的私家庭院或露天花园；（5）包场高档的营业性茶楼或茶室。3.具体座次（1）环绕式。（2)散座式。（3）圆桌式。（4）主席式。第八章宴请礼仪茶话会礼仪基本知识8.3招待会礼仪31.冷餐会以此种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。2.酒会酒会又称鸡尾酒会，较为活泼，便于广泛交谈接触。招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可。第八章宴请礼仪招待会类别8.3招待会礼仪31.冷餐会（自助餐）（1）举办时间一般在中午12时至下午2时，或者下午5时至7时。（2）可设座椅，不排席位；也可以不设，站立进餐。（3）菜台用长方桌，通常设在四周，也可视情形摆在中间。（4）菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具放在餐桌上，客人自取。（5）酒水可放在桌上，也可由招待员端送。2.酒会（鸡尾酒会）（1）举办时间在中午、下午和晚餐时均可。（2）不设座椅，仅置小桌。（3）花瓶、烟灰缸可放在桌上或茶几上。（4）以酒水为主（但不一定都用鸡尾酒），配各种果汁，不用或少用烈性酒。（5）略备三明治、面包托、小香肠、炸春卷及干果等各种小吃，以牙签取食。（6）饮料和食品由招待员用托盘端送或部分放置在小桌上。第八章宴请礼仪招待会的准备工作8.4工作餐礼仪4商务工作餐一顿饭可以吃半个小时，也可以吃几个小时。一般是工作日的午餐，或是下午茶。可以提前预约，也可以临时决定。工作餐的地点要求优雅、安静，，比如独立的包间，不受外界干扰，才能方便双方沟通、谈判。餐费结算一般是由东道主负责，用餐结束时，独自去服务台结算，当着客人的面数钱付钱总是不太好。第八章宴请礼仪商务工作餐礼仪8.4工作餐礼