农副产品及其加工：9动物类化工产品

第七章动物类化工产品概述脂肪---油脂生殖腺分泌物---香料畜骨---骨油、骨胶、骨粉、碳酸氢钙猪毛---氨基酸牲皮---明胶虾蟹壳---壳多糖、甲壳质蜜蜂---蜂蜡猪胆汁---胆红素猪肝---辅酶A猪胰---胰蛋白酶猪胃---胃蛋白酶鲜猪血---原卟啉二钠猪血粉---复合氨基酸软骨---硫酸软骨素第一节明胶一、明胶的性质和用途---1、动物胶三胶：骨胶、皮胶、明胶胶原组成：C-50.53%,H-6.41%,O-25.43%,N-17.65%胶原水解：胶原-胶-眎-胨-肽-氨基酸胶原含量：牛骨20-24%，牛皮89%，猪皮81%一、明胶的性质和用途2、性质外观溶解性：溶于热水吸潮性：易吸潮变质等电点：与生产方法有关熔点：胶冻开始熔化的温度凝固点：溶液凝固成胶冻的温度与明胶纯度成正比一、明胶的性质和用途3、用途食用明胶照相明胶工业明胶二、明胶的生产方法原料切碎原料脱脂洗涤水洗浸灰熬胶酶解溶解切碎浸酸干燥脱水脱脂浓缩胶原纤维浸盐碱法酸法盐碱法酶法二、明胶的生产方法生产方法优点缺点碱法技术成熟生产周期长，技术条件差酸法生产周期短，操作条件较好产品质量差盐碱法生产周期短，产率高，质量好三废治理难度较大酶法工序简单，周期短，收率高，劳动条件好技术要求高三、骨明胶的生产过程管骨浸酸脱脂洗涤水洗浸灰熬胶干燥浓缩石灰水除去矿物质骨素HCl水力脱脂机水水HCl无菌热水四、皮明胶牲畜皮组成：水分65%，脂肪2%，矿物质0.5%，蛋白质33%真皮：占皮厚85%，其中胶原蛋白占干基98%原料皮整理：分拣、浸泡、脱毛、挑杂、刮脂预浸灰：使皮初步膨胀；皮与石灰作用变硬易于切断；除去皮上血污、黏液、脏物及臭味。方法：含1%CaO的石灰水中浸泡第二节猪毛水解生产氨基酸

氨基酸概述氨基酸种类：氨基酸的发展和应用：食品、医药、饲料、化妆品、农药、化工农副产物生产氨基酸途径：一、猪毛水解生产胱氨酸胱氨酸性质和用途：胱氨酸生产工艺：p131，图6-3二、猪毛水解生产复合氨基酸复合氨基酸用途：食品、医药生产原理：猪毛水解液含17种氨基酸，价廉易得生产流程：猪毛水解赶酸过滤滤液胱氨酸粗品浓缩洗脱复合氨基酸纯品水洗浓缩上柱过滤脱色精制三、猪毛水解生产L-半胱氨酸胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸性质:白色结晶,易溶于水、氨水、乙酸对酸稳定，在中性或微碱性溶液中易被氧化，微量铁及重金属离子可促进氧化半胱氨酸的生理功能在生物体内有饱和作用,对范围广泛的毒物有解毒作用可以有效地防治放射线伤害在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的巯基酶活性并补充巯基以维持皮肤代谢可生成谷胱甘肽参与细胞的还原过程和肝脏内磷脂代谢保护肝脏不受损害防止生物体衰老、强化生物体自身防卫能力半胱氨酸的应用食品添加剂：面包添加剂、饮料添加剂、奶粉添加剂、肉食品加工添加剂医药：多种有广泛用途的半胱氨酸药物化妆品：冷烫剂、美白化妆品半胱氨酸的生产方法猪毛水解液L-胱氨酸L-胱氨酸粗品L-胱氨酸盐酸盐L-半胱氨酸盐酸盐结晶HCl，117℃，7h酸水解电解还原HCl浓缩结晶脱色NaOH,pH4.8中和项目指标项目指标含量%氯化物（以Cl-计）%硫酸盐（以SO4计）%≥99.5≤0.04≤0.03重金属（以Pb计）%氨%≤0.001≤0.02半胱氨酸质量标准四、猪毛水解生产亮氨酸亮氨酸性质：C6H13O2N，白色结晶，微溶于水，不溶于乙醚，难溶于酒精，能溶于稀酸和碱液用途：医药上配制氨基酸输液，治疗贫血、神经炎症生产方法：等电点法、化学沉淀法质量标准：表6-12第三节蛋白酶酶制剂概述酶的特点酶制剂应用：食品工业酶制剂生产：微生物获取酶的优点：蛋白酶的性质和用途性质：能催化蛋白质水解反应,加快水解速度应用:制革工业、食品工业、医药工业、生化工业酸性蛋白酶中性蛋白酶碱性蛋白酶微生物蛋白酶动物蛋白酶植物蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶的作用特点及性质：胰蛋白酶的应用：胰蛋白酶的提取：牛胰蛋白酶、羊胰蛋白酶、猪胰蛋白酶猪胰蛋白酶提取工艺流程胰浆过滤激活提取提取液脱脂滤饼沉淀干燥胰酶成品6-10℃4-8h48h95%乙醇冷冻10-15hCaCl2丙酮循环脱脂器25%乙醇,HCl15-25℃提取液氨基酸种类氨基酸：构成蛋白质的基本单位，分子中同时含有氨基和羧基的化合物。蛋白氨基酸非蛋白氨基酸衍生氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸中性氨基酸甜味氨基酸苦味氨基酸酸味氨基酸脂肪族氨基酸羧基氨基酸含硫氨基酸芳香族氨基酸杂环氨基酸国内外氨基酸生产状况名称生产方法产酸率转化率国外国内国外国内国外国内谷氨酸赖氨酸脯氨酸苏氨酸苯丙氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸精氨酸色氨酸天冬氨酸丙氨酸发酵、合成发酵、合成发酵、合成发酵、合成发酵、合成发酵发酵发酵发酵发酵酶法酶法发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵酶法酶法10-12以上10-125-68-92.5-342.5-33.5-43.528.5-108.5-103.5-4.54-51.52.51.2-1.52.5-31.5-20.5-160以上38-4030-3520-2520302530302099-1006055-6035-40302015271427251096-9845-55农副产物生产氨基酸途径淀粉水解糖发酵制L-赖氨酸猪毛、毛发水解制胱氨酸、半胱氨酸、亮氨酸玉米麸质水解制亮氨酸、谷氨酸血粉水解制亮氨酸牛胆汁、牡蛎分离提取牛磺酸蚕蛹水解制复合氨基酸猪毛水解制复合氨基酸胱氨酸性质和用途性质：等电点pH5.0，不溶于水，难溶于乙醇、乙醚，易溶于酸或碱，但在热碱中易分解用途：医药制药治疗白血球减少、冠心病等；制取半胱氨酸。微生物获取酶的优点微生物种类繁多，生长迅速，几乎所有动植物酶都可以从微生物中获得微生物容易变异，通过菌种改良可以大大提高酶的产量微生物的生长可以完全在人为控制条件下进行，不受气候因素影响微生物培养基原料来源广泛，许多微生物可以利用农副产品、石油、天然气作为基质生长繁殖胰蛋白酶的作用特点及性质胰蛋白酶是从动物胰脏中提取的一种丝氨酸蛋白水解酶等电点：10.1~10.8可专一性地作用于由精氨酸和亮氨酸羧基组成的肽键容易自溶，由-胰蛋白酶转化为-胰蛋白酶，再进一步