安全防损与卫生管理

第10章

安全防损与卫生管理安全防损与卫生管理第1页目录10．1安全管理10．2防损管理10．3卫生管理

安全防损与卫生管理第2页10．1安全管理

安全防损与卫生管理第3页 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章第七条要求，“消费者在购置、使用和接收服务时享受人身、财产安全不受损害权利；消费者有权要求经营者提供商品和服务符合保障人身、财产安全要求。”商场超市在向消费者提供商品时要保障消费者人身、财产安全，所以要开展安全管理。

安全防损与卫生管理第4页 商家应该树立当代市场营销观念，强化用户安全意识，尽力为用户提供安全、整齐购物环境，从以下方面开展安全管理：1.确保店内地面、通道安全2.确保商品存放安全3.确保设施、设备安全4.停车场安全5.店外安全安全防损与卫生管理第5页 为了能够保障用户安全，为用户提供一个优美舒适购物环境，商场超市应开展全员安全管理，把用户安全放在主要位置，在开展全员安全管理时应遵照以下标准：1.法制标准2.预防标准3.监督标准4.教育标准安全防损与卫生管理第6页10.1.1安全部门

超市应建立安全小组。安全管理应重视事前防范，除安全设施和方法外，最主要是有安全小组组织确保，明确人员任务分工及处理方法。安全防损与卫生管理第7页 安全管理应做好事前、事中、事后三个阶段工作，每个阶段作业重点及标准以下：1.事前作业2.事中作业3.事后作业安全防损与卫生管理第8页10.1.2消防安全

大型超市是人流聚集公共场所，完善防火办法对于确保超市正常营运和用户生命财产安全含有主要意义。大型超市防火重点应抓住源头，做好基础工作，从以下几个方面着手：

1.确保人员通行和安全疏散通道面积。

2.商场超市应按《建筑设计防火规范》和《高层民用建筑设计防火规范》要求划分防火分区。安全防损与卫生管理第9页 商场超市相关消防人员具备以下职责：1．消防主管岗位职责2.消防员岗位职责3.消防巡检员岗位职责安全防损与卫生管理第10页 制订科学合理消防安全管理制度是商场超市开展消防安全工作主要步骤，各个部分应以此为依据开展工作。1．防火安全检验制度2．消防安全制度3．消防器材、设施管理制度4．用电消防管理制度安全防损与卫生管理第11页 按照工作地点，能够制订以下消防安全制度:1.仓库消防安全制度2.配电房消防安全制度3.机房消防安全制度4.值班室消防安全制度5．办公区消防安全制度其它消防安全管理制度：1.动火作业消防安全管理制度2.燃气安全管理制度安全防损与卫生管理第12页10．2防损管理安全防损与卫生管理第13页 超市损耗是指所经营商品帐面金额与实际盘存差，超市防损包含预防一切造成超市损失活动。当前，损耗在全球零售企业都中有不停增加趋势，各大超市在利润空间很低情况下，还承受着内盗、外盗带来巨大损失。有形、无形损耗制约着超市发展，危及着超市生存。安全防损与卫生管理第14页10.2.1商品损耗 所谓商品损耗，是那些看得见损坏商品而且不能出售或折价出售商品(促销商品不在此内)与看不见丢失商品，当然也包含因为商品品质等原因售出去后，被用户退换回来商品等。商品损耗常见表现形式以下：1．包装等损坏造成变质2．运输损坏商品3．商品验收错误4．商品陈列方法不妥而造成损耗5．因为小偷行窃而造成损耗6．收银员商品扫描错误造成损耗7．内外偷窃8．防盗硬件设备不配套安全防损与卫生管理第15页10.2.2防损部门

1.防损部工作职责 防损部是超市有限责任企业行政机构一个职能部门，在总经理领导下负责超市日常安全保卫工作。安全防损与卫生管理第16页2.防损人员职业道德

防损人员本身素质是影响防损工作质量主要方面，防损人员应具备以下职业道德：(1)忠于职守、勇于奉贤(2)热爱本职员作、精益求精(3)热心服务、礼貌待人(4)清正廉洁、奉公遵法(5)恪守社会公德(6)机智勇敢，勇于牺牲(7)格尽职守，刚正不阿(8)客户至上，信誉第一

安全防损与卫生管理第17页10.2.3防损办法

建立了防损部门前提下，超市全体员工都有责任和义务在日常工作中控制损耗，下面分几方面进行介绍：1.商品陈列区域防损控制2.销售过程中损耗控制3.商品退换货步骤损耗控制4.收银步骤中损耗控制5.日常管理中损耗控制6.防盗安全防损与卫生管理第18页10.2.4提升防损效率路径

据统计，大型超市平均毛利率为8%至12%，纯利率则只剩1%至2%，而有些超市损耗率竟然也是1%。安全防损与卫生管理第19页 下面正是从这两方面着手来处理超市防损问题：

1.从小事做起、做好事前防范工作

。

2.经过引进先进技术，使防损工作更高效更准确

。

3.不要因为防损而降低对用户服务

。

4.时刻保持高度敏感

。

5.让员工做你想让他们做事情

。

安全防损与卫生管理第20页10．3卫生管理

安全防损与卫生管理第21页 商场超市应为用户提供清洁、卫生购物环境，并确保所提供商品卫生，应从以下方面开展工作：1、卖场卫生卖场入口洁净，地面平整，无积水和堆放物。保持店内地面清洁，无显著固体、液体垃圾和障碍物。保持货架上无尘土，及时清理破损商品，尤其液体，以防散落在货架上，形成污点。楼梯和电梯整齐，并作防滑处理，扶手无尘土。管理手推车人员应及时清理手推车和购物篮内残留物。安全防损与卫生管理第22页2、商品卫生对商品进货渠道严格把关，所经营产品生产厂家必须含有《卫生许可证》。自己店内生产加工产品应在生产加工步骤到达卫生要求，确保产品质量。熟食区应用玻璃展台陈列或用塑料膜覆盖售货人员应佩戴口罩，塑料手套。安全防损与卫生管理第23页果蔬区工作人员应随时清理散落在地面残渣，腐烂水果应及时清理，以防污染货架，散发异味。鲜活产品区应随时清理加工后内脏杂物和融化冰块，以防散发异味。3、卫生间卫生卫生间应制订严格清扫制度，及时清扫，确保地面及便池周围无积水，卫生篓内纸张无溢出。店外卫生停车场地面应确保无垃圾和尖锐物品，超市广场内应无障碍物，地面清洁、无积水。安全防损与卫生管理第24页10.3.1卫生管理职责分配

为维护商场、超市整体形象，保持良好购物环境，确保员工与用户身体健康，提升工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制订卫生管理制度。

商场、超市内外公共场地、设施卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。商场、超市内非公共场地、设施卫生包含办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”工作标准，依据各自区域组织落实。商场、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。

督察员负责对整体卫生工作检验监督。

安全防损与卫生管理第25页10.3.2.食品卫生

1.鲜活食品

2.干鲜果品类卫生

3.熟食制品卫生

4.糕点食品卫生

5.罐头、酒类食品卫生

10.3.3食品生产与经营安全防损与卫生管理第26页本章小结

本章阐述了商场超市安全管理内容、标准等；介绍了防损管理和卫生管理基本内容，以及各相关部门职责和工作流程，提出了提升防损效率路径。安全防损与卫生管理第27页作业思索题一、填空1.停车场安全主要包含()安全和()安全。2.预防内外勾结作案有效办法主要是超市应加强现场监督，“三查”包含()、抽查备用金和()。3．出售熟食制品应做到“五专”，即()、()、()、专消毒、专冷藏安全防损与卫生管理第28页二、单项选择题1．综合性大型超市或多层超市里货架同人流占有公共面积百分比为普通大于（）。A2∶1 B1∶1C.1∶2D.1∶1．52．超级市场员工经过（）能够对可疑偷窃者进行监视，但后者也能够偷看前者，趁营业员不注意时，再开始偷窃。A.电子传感器B.凸镜C.窥