食物的营养分类专家讲座

1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。2.不一样食物所含营养物质种类和数量不相同。食物的营养分类专家讲座第1页碳水化合物—糖类食物中糖类主要起源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量60～70％来自食物中碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖形式被吸收利用食物的营养分类专家讲座第2页1.供给热量2.全部神经组织细胞成份都离不开碳水化合物3.保持肝脏正常解毒功效碳水化合物主要功效食物的营养分类专家讲座第3页它是在人类空腹时唯一存在单糖。人体血糖就是指血液中葡萄糖含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。另外，还可来自蔗糖、乳糖等水解。它是机体最方便吸收、利用单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需能量。比如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定血糖水平，所以在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这么高蛋白质食物是不符合营养学要求。葡萄糖食物的营养分类专家讲座第4页木糖醇木糖醇是天然存在于各种水果、蔬菜中五碳糖醇，工业上则惯用木屑等经水解制成木糖后氢化取得。木糖醇甜度和供能与蔗糖相同，但代谢不受胰岛素调整，所以糖尿病患者能够食用。尤其是木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害，可用作无糖糖果中含有止龋或抑龋作用甜味剂。自上世纪80年代至今，木糖醇全球销量整整增加了500%。食物的营养分类专家讲座第5页脂肪脂肪是能量起源之一，它帮助脂溶性维生素吸收，保护和固定内脏，预防热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。

食物的营养分类专家讲座第6页供给人体热量调整体温，保护内脏器官，滋润皮肤溶解营养素组成身体组织和生物活性物质调整生理机能作用。

脂类主要生理功效食物的营养分类专家讲座第7页脂肪缺乏危害长久缺乏脂肪性成份，就轻易引发人体维生素A、D缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。脂肪是人体贮备能量！你经常吃过多，热量消耗不掉，于是经过复杂人体生化反应，变成脂肪存放在皮肤下面，以作备用，就像一层厚厚紧身皮袄一样穿在身上。

食物的营养分类专家讲座第8页脂肪过多危害食物的营养分类专家讲座第9页

要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人“体脂比”是多少，就是脂肪重量占体重百分比，也叫脂肪百分比。

举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大胖子吗？No！还可能是一位健美先生。一样是1米8和250斤，二者体型却是天壤之别，因为大胖子脂肪百分比超出50%，健美先生脂肪百分比却低于4%；大胖子身上脂肪超出125斤，而健美先生身上脂肪只有10斤不到。下面就是一下最好比较，一样是90千克男人，因为体脂肪率不一样所以体型是完全不一样。体重大就一定是胖子吗？食物的营养分类专家讲座第10页脂肪缺乏危害有什么？长久缺乏脂肪性成份，就轻易引发人体维生素A、D缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。食物的营养分类专家讲座第11页蛋白质蛋白质是生命之源！概念：一大类由氨基酸组成高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少许硫、磷、铁等元素。食物的营养分类专家讲座第12页蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中作用：①组成人体细胞基本物质

②促进人生长发育及受损细胞修复和更新。③为人体生命活动提供能量。蛋白质作用食物的营养分类专家讲座第13页植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋白质主要食物起源：食物的营养分类专家讲座第14页蛋白质推荐摄入量：普通成人——1g/kg体重儿童青少年——2-4g/kg体重孕妇及乳母——2-4g/kg体重疾病初愈人——比正常人要多食物的营养分类专家讲座第15页人体中含有最多是？答案是水。食物的营养分类专家讲座第16页1、水是人体细胞主要成份之一，占人体体重60%～70%。2、参加人体各项生命活动；3、参加营养物质及尿素等废物运输。水食物的营养分类专家讲座第17页无机盐什么是无机盐，这个问题很多人都想知道吧。大家都知道我们人体中含有各种微量元素，无机盐就是其中之一，那么，你知道什么是无机盐吗？今天我们就一起来了解无机盐对人体有哪些作用。食物的营养分类专家讲座第18页无机盐是存在于体内和食物中矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。人体已发觉有20余种必需无机盐，约占人体重量4～5%。其中含量较多（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；天天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，伴随近代分析技术进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量分析伎俩，发觉了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需，天天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。无机盐概念食物的营养分类专家讲座第19页钠。是组成是食盐主要成份。我国营养学会推荐18岁以上成年人钠天天适宜摄入量为2.2克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠主要起源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。钙。是骨骼、牙齿主要组成部分。缺钙可造成骨软化病、骨质疏松症等，亦可造成抽搐症状。我国营养学会推荐18-50岁成年人钙天天适宜摄入量为800毫克；50岁以后中老年人为1000毫克。常见含钙丰富食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。无机盐主要元素食物的营养分类专家讲座第20页镁。是维持骨细胞结构和功效所必需元素。缺镁可造成神经担心、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上成年人镁天天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须成份）。磷。是组成骨骼及牙齿主要组成部分。严重缺磷可造成厌食、贫血等。我国营养学会推荐18岁以上成年人磷天天适宜摄入量为700毫克。常见含磷食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。无机盐主要元素食物的营养分类专家讲座第21页铁。是人体内含量最多微量元素，铁与人体生命及其健康有亲密关系。缺铁会造成缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性或女性铁天天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富食物是动物肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。碘。是甲状腺激素组成部分。缺碘会造成呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。我国营养学会推荐18岁以上成年人碘天天适宜摄入量为150毫克。常见含碘丰富食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地域居民常吃海产品及内陆地域居民食用碘盐是确保碘代谢平衡最经济方便及有效方法。锌。含有促进生长发育作用。儿童缺锌可造成生长发育不良；孕妇缺锌可造成婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐成年男性天天锌适宜摄入量为15.5毫克，成年女性天天锌适宜摄入量为11.5毫克。常见含锌丰富食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。无机盐主要元素食物的营养分类专家讲座第22页缺乏什么会造成夜盲症？答：维生素A。它是维生素一个。食物的营养分类专家讲座第23页维生素人体一共需要13种维生素，也就是通常所说13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。食物的营养分类专家讲座第24页主要维生素种类维生素A，在1912年到1914年之间发觉。也称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺乏维生素A易患夜盲症。维生素B1，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，在1912年发觉。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。维生素B2，在1926年发觉。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺乏维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。食物的营养分类专家讲座第25页维生素C，在1747年发觉。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。维生素D，在1922年发觉。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素。这是唯一一个人体能够少许合成维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素E，在1922年发觉。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。主要维生素种类食物的营养分类专家讲座第26页维生素缺乏症维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童佝（gou）偻病，成人骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。食物的营养分类专家讲座第27页1.可溶性膳食纤维。起源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成份为葡甘聚糖，是一个可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖作用及良好通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者吸收，故能够起到降低餐后血糖作用；2.不可溶性膳食纤维。最正确起源是全谷类粮食，其中包含麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体作用首先在于促进胃肠道蠕动，加紧食物经过胃肠道，降低吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，能够起到防治便秘作用。膳食纤维食物的营养分类专家讲座第28页膳食纤维作用（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2）预防一些癌症，如肠癌等；（3）治疗便秘；（4）解毒；（5）预防和治疗肠道憩室病；（6）治疗胆石症；（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；（8）控制体重等；（9）降低成年糖尿病患者血糖。食物的营养分类专家讲座第29页膳食纤维过少与疾病我国人民膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但伴随生活水平提升，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占百分比大