食品设备第三章

食品设备第三章第一页，共九十七页，2022年，8月28日一、原料清洗机械浮选机洗果机鼓风式清洗机滚筒式清洗机第一节清洗机械与设备第二页，共九十七页，2022年，8月28日（一）浮洗机用途：洗涤水果类原料，配备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常配此设备。构成：由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置构成。第三页，共九十七页，2022年，8月28日浮洗机构造

1—提升机；2—翻果轮；3—洗槽；4—喷淋水管；5—检选台；6—滚筒输送机；7—高压水管；8—排水口第四页，共九十七页，2022年，8月28日（二）洗果机

洗果机特点：结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机：洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。第五页，共九十七页，2022年，8月28日洗果机工作原理及示意图1—进料口；2—洗槽；3—刷辊；4—喷水装置5—出料翻斗6—出料口第六页，共九十七页，2022年，8月28日（三）鼓风式清洗机用途：果蔬原料的清洗。清洗原理：鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。特点：利用空气进行搅拌，加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。第七页，共九十七页，2022年，8月28日1、鼓风式清洗机的结构主要由洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成。1—洗槽；2—喷水装置；3—压轮；4—鼓风机；5—支架；6—链条；7—空气输送装置；8—排水管；8—斜槽；9—原料；10—输送机第八页，共九十七页，2022年，8月28日第九页，共九十七页，2022年，8月28日2鼓风机的选择鼓风机所需的风量和风压，查鼓风机的性能曲线选择合适的规格型号。风量：按照水槽的水面面积来确定，1平方米水面面积需空气量每秒0.025立方米。鼓风机：全压N/m2等于空气在输送过程中的动压头，因阻力产生的压头及洗槽中水的静压头之和：γ2—水的密度h—在吹泡管上方的液层高度第十页，共九十七页，2022年，8月28日（四）滚筒式清洗机用途：柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料。构成：主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。工作原理：将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。第十一页，共九十七页，2022年，8月28日滚筒式清洗机示意图1—传动轴；2—出料槽；3—清洗滚筒；4—摩擦滚圈；5—进料斗；6—传动系统；7—传动轮；8—喷水管；9—托轮；10—集水斗滚筒倾斜角5°；转速8rpm;直径1000mm;长度约3500mm第十二页，共九十七页，2022年，8月28日二、容器清洗机械（一）容器清洗的基本方法

分为浸泡、喷射和刷洗三种。（1）浸泡（2）喷射（3）刷洗第十三页，共九十七页，2022年，8月28日浸泡：瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂中，利用化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清洁物，加以杀菌。浸瓶时间影响较大。注意两点：（1）利用NaOH浸泡玻璃容器时，最高浓度为5%，温度65～75℃，超过温度和浓度的影响是什么？（2）多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间温度差必须在25℃以下。温差过大的结果是什么？第十四页，共九十七页，2022年，8月28日喷射：洗涤剂或清水在一定的压力（0.2～0.25MPa）下，通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污物。注意：在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大，洗涤剂会发泡，要添加消泡剂。第十五页，共九十七页，2022年，8月28日刷洗：用旋转洗刷将污物刷洗掉。用机械方法直接接触污物，去污效果好。刷洗易出现的问题：（1）较难实现连续式洗瓶；（2）转刷遇到油污瓶，会污染刷子；（3）若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他净瓶；（4）须经常更换毛刷。第十六页，共九十七页，2022年，8月28日

（二）半机械式洗瓶装置用途：清洗玻璃瓶。构成：由浸泡槽、刷瓶机、冲瓶机、沥干器等单机组成的。第十七页，共九十七页，2022年，8月28日1、浸泡槽

浸泡槽用来浸泡脏瓶第十八页，共九十七页，2022年，8月28日2、刷瓶机1—机架；2—转刷套；3—毛刷；4—电机；5—转刷机头；6—防护罩用途：刷去残留在瓶内的污物。结构：毛刷一般成对地安装在机头两边，毛刷杆插入转刷套2的孔中。。特点：结构简单，制造方便。使用时毛刷损坏较多，要求操作人员注意力集中，以免出现瓶子被甩出的情况。第十九页，共九十七页，2022年，8月28日3、洗液槽用途：经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。结构：矩形槽，设置进水管和排水管。第二十页，共九十七页，2022年，8月28日4、冲瓶机用途：将瓶中的洗液冲净。1—转动圆盘；2—防水罩；3—喷头；4—水管；5—蜗轮蜗杆减速器第二十一页，共九十七页，2022年，8月28日5、沥干器瓶子倒置于沥干器上，沥干瓶内残留水分。沥干器有两种形式。圆盘式：在一根立柱上置一圆盘，圆盘上开有与冲瓶机圆盘上相同的锥孔，圆盘可手工或利用机械转动。输送式：传送链条上连接塑料制成的瓶托，瓶托中间为锥孔，瓶子倒置在瓶托上，边输送边沥干。第二十二页，共九十七页，2022年，8月28日（三）全自动洗瓶机靠多次洗液浸泡和多次喷射获得洗净效果的。瓶子经过预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射等过程。第二十三页，共九十七页，2022年，8月28日

按照瓶子进出机器的方式：单端式和双端式全自动洗瓶机。（1）单端式：脏瓶的进入和净瓶的输出都在洗瓶机的同一侧；第二十四页，共九十七页，2022年，8月28日

第二十五页，共九十七页，2022年，8月28日（2）双端式洗瓶机，由一端进去从另一端

出来。

第二十六页，共九十七页，2022年，8月28日第二十七页，共九十七页，2022年，8月28日按输瓶链带的运动方式:间歇式和连续式两类：（1）间歇式洗瓶机：在进瓶时，输瓶链带及瓶套有一个短时间的停留，用喷头冲洗瓶子时，瓶子也是静止的。

特点：结构简单，动作准确，但由于瓶套的负荷重，运动时的冲击较大。（2）连续式洗瓶机：输瓶链带一般设计成匀速连续运动，驱动力低，避免间歇运动造成的瓶子在瓶罩内的来回碰撞，减少瓶子母线的磨损及瓶子破裂，结构较为复杂。第二十八页，共九十七页，2022年，8月28日1、进出瓶装置作用：使从输送带来的瓶子能平稳顺利、准确无误地进入瓶罩，或使瓶从瓶罩出来，没有冲击地进入输送带上，避免损坏瓶子。第二十九页，共九十七页，2022年，8月28日进出瓶装置图第三十页，共九十七页，2022年，8月28日2、瓶套作用：瓶套是使瓶子在洗瓶机中运动并保持正确和准确清洗位置的装置。常见的形式：第三十一页，共九十七页，2022年，8月28日3、滤标装置作用：去除浸泡槽内大量的废商标，以免堵塞管道，影响洗瓶效果。第三十二页，共九十七页，2022年，8月28日几种滤标装置结构示意图图a为一滤网带，在动力驱动下回转，滤网在洗液面下移动，将粘附于其上的废际带出浸泡槽，然后用空气将它们吹掉（掉入废标盒）。图b为一圆柱形滤网。滤网固定在其两端部的大齿轮上，动力由小齿轮输入。图c为一圆盘形滤网，它在一链轮带动下转动，不断带起洗液中的废标，待转至上部，用空气将其吹入废标接收盒。第三十三页，共九十七页，2022年，8月28日4水及热能的回收利用水的循环使用一般是采用与瓶子逆向流动的方法。5外洗机

若回收瓶外部很脏，且为一些较难去除的脏物（如粘得很牢的泥沙等）第三十四页，共九十七页，2022年，8月28日外洗机结构示意图外洗机结构示意图1—喷嘴；2—旋转刷；3—固定导轨；4—回转带轮5—污水排放管第三十五页，共九十七页，2022年，8月28日6、跟踪喷射机构

为对瓶子有一个连续的喷射时间，要求喷嘴与连续移动的瓶罩有一段同步运动，靠凸轮来完成。跟踪喷射装置1—凸轮；2—喷头；3—折射板第三十六页，共九十七页，2022年，8月28日（四）三片罐清洗机饮料灌装线上与灌装机配套使用的空罐清洗设备，用磁力进行输送的空罐。一箱式结构，由磁力输送机、清洗喷嘴、进出罐圆盘及传动系统和机架箱体等组成。第三十七页，共九十七页，2022年，8月28日第三十八页，共九十七页，2022年，8月28日作用：保证产品的规格和质量指标；降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率，降低产品的成本，提高劳动生产率。包括筛分、形状、色选、重力、磁选机械第二节分级分选机械与设备第三十九页，共九十七页，2022年，8月28日一、筛分机械用筛面将颗粒大小不同的物料分成若干级别。为摇动筛、振动筛和回转筛等几种。（一）筛分的基本知识1、筛分效率定义：筛分时实际筛下的筛下级别物料质量与原物料含同一级别物料质量之比，用下式计算：第四十页，共九十七页，2022年，8月28日这里b=65%,c=10%，故：例如：

已知原始给料中应通过第一级筛孔的物料含量为65%，仍留在筛面上应通过筛孔而未通过筛孔的占筛面物料量的10%，其余已过筛，问第一级的分级效率？

第四十一页，共九十七页，2022年，8月28日2、影响筛分效率的因素（1）筛面上物料层厚度：（2）筛下颗粒百分含量、颗粒级配和形状。

（3）物料含水量：第四十二页，共九十七页，2022年，8月28日3、筛面三种，栅筛、板筛和编织筛。

（1）栅筛栅筛结构简单，通常用于物料的去杂粗筛。

第四十三页，共九十七页，2022年，8月28日（2）板筛

材料：薄钢板冲孔制成。

孔的形状：圆形、长圆形和方形等几种。

筛孔多采用交错排列，提高筛分效率。

优点:孔眼固定不变，分级准确，坚固、刚硬，使用期限长。第四十四页，共九十七页，2022年，8月28日（3）编织筛

筛网，由筛丝编织而成的。制作筛丝的材料要耐腐蚀，较好的强度和柔软性。第四十五页，共九十七页，2022年，8月28日4、筛制

两种：网目：以每英寸长度内的筛孔数表示，称为网目数，简称网目，以M表示；筛号:以每厘米长度内的筛孔数表示，称为筛网的号数，简称筛号，以N表示。两者之间近似关系：第四十六页，共九十七页，2022年，8月28日第四十七页，共九十七页，2022年，8月28日5、筛面运动形式第四十八页，共九十七页，2022年，8月28日（二）摇动筛1、构造和工作原理工作原理：在重力、惯性力和物料与筛面之间的摩擦力的作用下，物料与筛面之间产生不对称的相对运动而进行连续筛分。直线摇动筛、平面摇晃筛和差动筛。第四十九页，共九十七页，2022年，8月28日1）直线摇动筛：筛面基本上作直线运动。结构：长方形的筛框，筛面固定在筛框上，筛框用拉杆悬挂或用滚轮支承。由偏心轮机构带动作往复运动。工作过程：物料由筛面的一端加入，筛面下面有容器承接筛下的物料，不能过筛的物料即由筛面的另一端卸出。筛面一般倾斜安装。

图直线摇动筛

1—拉杆；

2—筛框；

3—筛面；

4—偏心轮机构第五十页，共九十七页，2022年，8月28日2）平面摇晃筛构造与直线摇动筛类似。主要差别是平面摇晃筛将筛框的一端直接连在偏心轮上。筛面作复杂的平面运动，在与偏心轮连接的一端，运动时有较大的垂直位移。第五十一页，共九十七页，2022年，8月28日2、摇动筛的特点优点（1）由于筛面是平面的，全部筛面都在工作，工作效率较高。（2）结构简单，制造和安装比较容易，更换筛面方便。（3）适于多种物料的分级。缺点（1）动力平衡较差，运行时连杆机构易损（2）噪声较大。第五十二页，共九十七页，2022年，8月28日二、形状分级机械（一）滚筒式形状分级设备适用：用于蘑菇和青豆等的分级。原理：滚筒分布孔眼。孔眼直径不同，后组比前组的孔径大。工作时滚筒转动，使物料在滚筒内滚转并向出口移动，在移动过程中实现分级。第五十三页，共九十七页，2022年，8月28日供料侧的孔眼小，供料侧位置高第五十四页，共九十七页，2022年，8月28日1、结构及工作原理第五十五页，共九十七页，2022年，8月28日驱动滚筒转动的方式:摩擦轮式、齿圈式和中心轴式。多用摩擦轮驱动：摩擦轮装在一根长轴上，滚筒两边均有摩擦轮，对称，夹角90度。传动方式简单可靠，运转平稳。第五十六页，共九十七页，2022年，8月28日2、主要性能参数效果较好的一组参数第五十七页，共九十七页，2022年，8月28日（二）滚轴式形状分级设备按原料直径大小分级。用于球形体或近似球形的果蔬原料分级第五十八页，共九十七页，2022年，8月28日三滚筒式分级机结构与工作原理1—进料台；2—理料辊；3—驱动链；4—前辊；5—中间辊（升降辊）；5—后辊；6—物料；7—出料输送带；8—驱动轮

主要由滚筒、驱动链、链轮、出料输送带、理料辊等组成。第五十九页，共九十七页，2022年，8月28日工作原理：第六十页，共九十七页，2022年，8月28日三滚筒式分级机示意图第六十一页，共九十七页，2022年，8月28日对谷物颗粒料进行精选和分级。按颗粒的长度进行分级.滚筒式精选机和碟片式精选机两种。（三）颗粒形状分级设备第六十二页，共九十七页，2022年，8月28日工作原理：

设备上有袋形的凹孔，设备运转时，颗粒会嵌入袋孔中，不同长度的颗粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被带升的高度不同，短小的颗粒被带升到较高的位置才会落下，可以将不同长度的颗粒分级。第六十三页，共九十七页，2022年，8月28日1、碟片式精选机优点：工作面积大、转速高，效率高。不同规格的袋孔可设在同一台设备中。碟片损坏可部分更换。缺点：袋孔容易磨损。功率消耗比较大。第六十四页，共九十七页，2022年，8月28日结构：金属碟片有许多袋形的凹孔，孔的大小和形式视分级条件而定。原理：碟片在粮堆中运动时，短小的颗粒嵌入袋孔被带到较高的位置，因此把收集短小颗粒的斜槽放在适当高度的位置上，就能将短小颗粒分离出来。第六十五页，共九十七页，2022年，8月28日2、滚筒式精选机滚筒式精选机工作示意图1—袋孔；2—筛转圆筒；3—螺旋输送机；4—中央槽在筛转圆筒的内表面开有袋孔，长粒的大麦依靠进料位差和滚筒本身的倾斜度，沿滚筒长度方向流动，由另一端流出。而短粒大麦则由于嵌入袋孔的位置较深，被带到较高位置而落入中央槽中，由螺旋输送机排出。第六十六页，共九十七页，2022年，8月28日三、色选机利用食品物料的光学特性进行无损检测和分选的新型分选机械。利用光电原理，将颜色不正常或感染病虫害的个体,及外来杂质检测并分离的设备。第六十七页，共九十七页，2022年，8月28日第六十八页，共九十七页，2022年，8月28日特点克服手工分选的缺点：检测和分选均为非接触性、非破坏性的，检测表面品质，又能检测内部品质；劳动强度低，自动化程度高，生产成本降低；机械的适应能力强。第六十九页，共九十七页，2022年，8月28日构造：供料系统、检测系统、信号处理和控制电路及剔除系统部分组成。第七十页，共九十七页，2022年，8月28日1、供料系统贮料斗、电磁振动喂料器、斜溜槽（立式）或胶带输送器（卧式）组成。使物料按所需速率均匀地排成单列，穿过检测位置,被传感器有效检测。第七十一页，共九十七页，2022年，8月28日2、检测系统光源、光学组件、比色板、光电探测器、除尘冷却部件和外壳等组成。作用:对物料的光学性质进行检测,获得受检产品的正确品质信息。采用低压持续风幕或定时地高压喷吹相结合,保持检测区内空气明净、环境清洁。第七十二页，共九十七页，2022年，8月28日3、信号处理控制电路电信号放大、整形，送到比较判断电路，与参照样品的基准信号比较。合格品和不合格品信号，当发现不合格品时，输出一脉冲给分选装置。第七十三页，共九十七页，2022年，8月28日4、剔除系统作用：接收来自信号处理控制电路的命令，执行分选动作。最常用的方法是高压脉冲气流喷吹。第七十四页，共九十七页，2022年，8月28日第七十五页，共九十七页，2022年，8月28日四、重力分选机械在筛选之后进行，可分离按形状分选法所不能分离的一些杂质。应用振动和气流作用原理，按物料组成的密度不同分选的方法。密度去石机。。第七十六页，共九十七页，2022年，8月28日

1—进料口；2—进料斗；3—进料调节手轮；4—导风板；5—出料口；6—进风调节装置；7—风机；8—偏心传动机构；9—出石口；10—检查装置（精选室）；11—吊杆；12—匀风板；13—去石筛面；14—缓冲匀流板第七十七页，共九十七页，2022年，8月28日1、结构

由进料装置、筛体、风机、传动机构等组成。传动机构:曲柄连杆机构和振动电动机两种。进料装置：进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等。去石筛面：双面突起的鱼鳞形筛孔，筛面向后逐渐变窄，后部聚石区。吹风系统：风机、导风板、匀风板、进风调节装置等。第七十八页，共九十七页，2022年，8月28日2、工作原理物料进入去石筛面的中部，在适当的振动和气流作用下，密度较小的谷粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层与筛面接触，自动分层。自下而上穿过物料的气流作用，促进了物料自动分层。上层物料在重力、惯性力和连续进料的推力作用下，以下层物料为滑动面，相对于去石机筛面下滑至净粮粒出口。石子等杂物逐渐从粮粒中分出进入下层。下层石子及未悬浮的重粮粒沿筛面向后上滑。在反吹气流的作用下，少量粮粒又被吹回，石子等重物则从排石口排出。第七十九页，共九十七页，2022年，8月28日密度去石机的分捡装置第八十页，共九十七页，2022年，8月28日五、磁选设备（一）永磁溜管永久磁铁装在溜管上边的盖板上。每个盖板上装有两组前后错开的磁铁。工作时，散料从溜管上端流下，磁性物体被磁铁吸住。第八十一页，共九十七页，2022年，8月28日（二）永磁滚筒由进料装置、滚筒、磁芯、机壳和变速机构等组成。永久磁铁和铁隔板按一定顺序排列成圆弧形，安装在固定的轴上，形成极头开放磁路。第八十二页，共九十七页，2022年，8月28日按去皮原理可分为两大类机械摩擦去皮和碱液腐蚀去皮。第三节果蔬原料去皮设备第八十三页，共九十七页，2022年，8月28日原理:利用机械摩擦去除原料的表层薄皮。（一）擦皮机

1、结构及工作原理第八十四页，共九十七页，2022年，8月28日结构：工作圆筒（内表面粗糙）旋转圆盘（表面呈波纹状）第八十五页，共九十七页，2022年，8月28日（二）碱液去皮机工作原理：利用热的稀碱液对果蔬原料表皮进行腐蚀，用水冲洗或用机械摩擦将皮层剥离。适用于桃、杏、梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯等。分为湿法去皮和干法去皮两类。第八十六页，共九十七页，2022年，8月28日1、湿法碱液去皮机桃子碱液去皮机1—输出链带；2—淋碱段；3—腐蚀段；4—洗段；5—传动系统；6—机架桃去皮工艺流程：切半去核（切面朝下）进料淋碱腐蚀冲洗出料。梨去皮工艺：将梨整个浸泡在碱液中，然后用水冲洗，将皮除去。第八十七页，共九十七页，2022年，8月28日2、干法去皮机原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料口加入倾斜的去皮装置中，在移动过程中受到去皮装置上柔性圆盘的揩擦作用而去皮。适用范围广、结构简单、去皮效率高、节约用水及减少污染等优点。第八十八页，共九十七页，2022年，8月28日1—去皮装置；2—构件；3—挠性挡板；4—侧板；5—主轴