蛋白质和核酸专家讲座

第三节蛋白质和核酸第四章生命中基础有机化合物第一课时10三月2023蛋白质和核酸专家讲座第1页蛋白质和核酸专家讲座第2页世界第一只克隆羊：多利蛋白质和核酸专家讲座第3页蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质和核酸专家讲座第4页1965年我国科技工作者成功合成了含有生物活性——结晶牛胰岛素。这是科学史上一大成就，能够说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘伟大历程中，做出了主要贡献。

科学视野我国当代取得成就蛋白质和核酸专家讲座第5页一、氨基酸结构与性质1、氨基酸

羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影响特征2、通式：蛋白质和核酸专家讲座第6页NH2—CH2—COOH3、几个常见α-氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3—CH—COOHNH2蛋白质和核酸专家讲座第7页4、α-氨基酸物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，普通能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）蛋白质和核酸专家讲座第8页化学性质（1）：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性5、氨基酸化学性质蛋白质和核酸专家讲座第9页+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液反应方程式：蛋白质和核酸专家讲座第10页两性小结R–CH–COO－NH3＋R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2负离子正离子

(强碱中)

(强酸中)蛋白质和核酸专家讲座第11页化学性质(2)：成肽反应（取代反应）+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键化合物反应。蛋白质和核酸专家讲座第12页各种氨基酸分子按不一样排列次序以肽键相互结合，能够形成千百万种含有不一样理化性质和生理活性多肽链。相对分子量在10000以上，并含有一定空间结构多肽，称为蛋白质。α-氨基酸

多肽

蛋白质

相互转化：属于缩聚反应蛋白质和核酸专家讲座第13页知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾反应方程式。2、假如很多甘氨酸相互反应，会形成怎样化合物？蛋白质和核酸专家讲座第14页二、蛋白质结构与性质1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成氨基酸分子经过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）有机高分子化合物。人体内所含有蛋白质种类到达了10万种以上。蛋白质和核酸专家讲座第15页在奶和奶制品中2、蛋白质存在在豆类、薯类、小麦和谷类中

广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质和核酸专家讲座第16页1965年我国科技工作者成功合成了含有生物学活性—结晶牛胰岛素。蛋白质和核酸专家讲座第17页SARS病凶手——冠状病毒，有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它蛋白质对我们起了作用。SARS病毒电子图片蛋白质和核酸专家讲座第18页3、蛋白质结构任何一个蛋白质分子在天然状态下均含有独特而稳定结构，这是蛋白质分子结构中最显著特征：蛋白质一级结构：蛋白质二级结构：蛋白质三级结构：蛋白质四级结构：自学探究蛋白质和核酸专家讲座第19页二、蛋白质结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸连接方式和排列次序，肽键是一级结构主键。蛋白质和核酸专家讲座第20页二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构蛋白质和核酸专家讲座第21页三级结构：二级结构肽链深入盘波折叠形成亚基。蛋白质和核酸专家讲座第22页蛋白质四级结构：亚基立体排布、亚基间相互作用与布局蛋白质和核酸专家讲座第23页蛋白质和核酸专家讲座第24页①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白质性质蛋白质和核酸专家讲座第25页②也含有两性——因为它由氨基酸组成。③水解：天然蛋白质水解最终产物为α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR蛋白质氨基酸蛋白质和核酸专家讲座第26页乙酸铅鸡蛋白质溶液蛋白质变性探究:蛋白质性质乙醇硫酸铵加热

蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水盐析一组二组三组四组五组浓硝酸凝结凝结凝聚凝结沉淀加热溶解不溶解不溶解不溶解变黄颜色反应蛋白质和核酸专家讲座第27页

注：①少许一些盐能促进蛋白质溶解，浓盐溶液，可使蛋白质溶解度降低②盐析是物理过程，是可逆过程③盐析能够用来分离、提纯蛋白质蛋白质溶液蛋白质（结晶）④盐析(可逆)浓盐溶液[如饱和（NH4）2SO4Na2SO4NaCl

加水

蛋白质和核酸专家讲座第28页蛋白质变性⑤变性(不可逆)化学原因：物理原因：强酸；强碱；尿素；铜、汞、铅等重金属盐类、甲醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；超声波等。加热、猛烈震荡或搅拌、紫外线、X射线、蛋白质和核酸专家讲座第29页①重金属为何有毒？②为何误服重金属盐类时,能够喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？③为何医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？④为何用甲醛保留生物标本？⑤为何衣服有汗渍时，不能用热水洗？⑥为何在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来毁灭病虫害？春天为何要在树木枝干上涂抹石灰浆?⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？思考与交流蛋白质和核酸专家讲座第30页⑥颜色反应：用于判别蛋白质含有苯基蛋白质黄色浓硝酸微热⑦灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味用途：判别棉织品与羊毛、真丝织品。如皮肤，指甲等。颜色反应还有很多，比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂显紫玫瑰色络合物等。蛋白质和核酸专家讲座第31页蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质食物（人类必须营养物质）5、蛋白质用途蛋白质和核酸专家讲座第32页三、神奇蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶一类由细胞产生，对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。自学探究蛋白质和核酸专家讲座第33页①专一性

一个酶只催化一个反应。②高效性

是化学催化剂107~1013倍③条件温和，不需加热

常温可反应，30℃~50℃活性最强2、酶催化作用含有特点蛋白质和核酸专家讲座第34页自学探究四、核酸1、一类含磷生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。3、含有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息载体；还指挥着蛋白质合成、细胞分裂和制造新细胞。（2）核糖核酸（RNA）：依据DNA提供信息控制体内蛋白质合成。蛋白质和核酸专家讲座第35页小结蛋白质性质特点一、含有两性二、水解反应三、盐析四、变性五、颜色反应六、含有烧焦羽毛气味蛋白质和核酸专家讲座第36页1、以下过程中，不可逆是（）

A．蛋白质盐析B．酯水解

C．蛋白质变性D．氯化铁水解2．为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精D．灼烧CAD课堂练习蛋白质和核酸专家讲座第37页3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性质，应加入（）

A．饱和硫酸钠溶液

B．浓硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸铜溶液A4、以下过程中不可逆是（）

A．蛋白质盐析

B．酯酸催化水解

C．蛋白质变性

D．FeCl3水解C蛋白质和核酸专家讲座第38页5、某期刊封面上有以下一个分子球棍模型图图中“棍”代表单键或双键或三键。不一样颜色球代表不一样元素原子，该模型图可代表一个（）

A．乙酸

B．甲酸甲酯

C．甘氨酸

D．乙醇C蛋白质和核酸专家讲座第39页D练习6、把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③蛋白质和核酸专家讲座第40页再见蛋白质和核酸专家讲座第41页

人体胃液中含有一定浓度盐酸，它能够杀死食物及水中少许病菌，所以人体有一定免疫功效。蛋白质和核酸专家讲座第42页配料标准：鸭蛋800枚，重约60千克，水50千克，纯碱（碳酸钠）3.3千克，生石灰14千克，黄丹粉150克，食盐2千克，红茶末1千克，柏树枝250克。蛋白质和核酸专家讲座第43页⑴在医药上，汞溴红惯用于伤口表面消毒，是利用了汞离子杀菌作用；⑵在农药上，广泛使用“波尔多液”是由石灰乳和胆矾制成，是利用了Cu2+杀菌、杀虫作用；⑶在建材上，为预防木材腐烂，可将木材用一些重金属盐溶液进行浸泡，如铁路上使用枕木，惯用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2