游子乡情2小叙我们梅州家乡特产课件

家乡好梅州一个市都是一种人→客家人！一市都是讲一种话→客家话！有一个称号叫：文化之乡！还有个称号叫足球之乡！又有个称号叫！再有个称号叫客家之乡!最后有个称号叫!十户人家就有一户是华侨！共和国十大元帅之一是我们梅州人！前亚洲球王李惠堂是我们梅州人！歌星是我们梅州人！前新加坡总理李光耀是我们梅州人！前泰国总理他信是我们梅州人!广东省省长就是我们梅州人!近代始想推翻清朝滴太平天国发起人是我们梅州人！甲午战争中中国指挥官是我们梅州人！梅州，不就是有一对世界上独一无二滴生死树！百年学校只有几百所！哦，还有，参加朝鲜战争一千多梅州人无一生还！-集结号广东第二大河系是我们梅州的梅江河！世界出名滴围龙屋就在我们梅州！梅州，不就是被称为世界客都!梅州市有七个省级艺术之乡。即梅县客家山歌艺术之乡、大埔县茶阳镇花环龙艺术之乡、平远县船灯舞艺术之乡、丰顺县埔寨镇火龙艺术之乡、五华县新桥镇竹马艺术之乡（新桥镇已并入华城镇）、兴宁市杯花舞艺术之乡、大埔县广东汉乐艺术之乡。梅江区的千佛塔、人境庐、泮坑旅游风景区，梅县的雁南飞茶田旅游度假村（国家4星级旅游景区）雁鸣湖旅游度假村（国家4星级旅游景区）、阴那山省级风景区、叶剑英元帅故居和纪念馆、联芳楼、洞天湖旅游度假区，平远县的五指石省级风景名胜区，丰顺县的丰顺温泉省级旅游度假区、龙鲸河漂流、龙归寨瀑布，蕉岭县的长潭旅游度假区，五华县的汤湖热矿泥山庄，兴宁市的合水旅游区、神光山旅游区，大埔县的客家土围楼－花萼楼，大埔三河镇旅游景区等。大埔三河镇在2008年9月被确认为广东省第一批历史文化名镇之一。饮食文化：在梅州，可以吃到有很多客家美食，如：客家酿豆腐，梅菜扣肉，客家娘酒，梅州腌面，金柚、梅菜干、盐焗鸡、客家娘酒、麦芽糖等。等等。所以，，，梅州，，，就是不一樣…现在你知道梅州了吗？

客家山歌

客家山歌的内容广泛，语言朴素生动。歌词善用比兴,韵脚齐整。歌词句式为7字4句，每句为“2、2、3”的组合。词曲不固定，一般都是即兴编唱。可以一曲多词，反复演唱.客家山歌有劳动歌、劝世歌、行业歌、耍歌、逞歌、虚玄歌、拉翻歌、谜语歌和猜调、小调、竹板歌等各种歌词结构大致相同，每首四句，每句七字，逢一、二、四句多押平声韵。曲调丰富，大致有号子山歌、正板山歌、四句八节山歌、快板山歌、叠板山歌、五句板山歌等。

客家山歌旋律优美，几乎所有曲调中都有颤音、滑音、倚音等装饰音，因而使旋律变得回环曲折、委婉动听。客家山歌有多种唱腔，包括松口原板山歌、梅县山歌、兴宁罗岗山歌、蕉岭长潭山歌、大埔西河山歌等。梅州客家山歌历来由民间口头传承。

梅州客家山歌有数万首歌词流传于民间，内容包括劳动歌、时政歌、仪式歌、礼俗歌、情歌、其他生活歌和儿歌等，涵盖了客家人生活的方方面面，其中以情歌的数量最多，内容最精彩，文学价值也最高.对于文学艺术、社会学、历史学、语言学、民俗学、宗教学、客家学等方面的研究都具有宝贵的参考价值。晚清黄遵宪、屈大均和当代钟敬文等学者都曾对梅州客家山歌的收集、整理、研究工作予以高度重视。大埔县茶阳镇花环龙平远县船灯舞五华县新桥镇竹马和汤湖热矿泥山庄兴宁杯花舞大埔县广东汉乐十大元帅之一-----叶剑英客家围龙屋梅州景点梅州阴那山自然保护区独一无二的生死树梅州特产梅州的风味特产有梅州金柚、兴宁龙田龙眼、五华细核荔枝和桃李果。土特产品有兴宁毛笔、珍珠红酒和旅游工艺木雕、竹编、石雕等手工艺品。客家菜又称东江菜，是粤菜的一支，其特点是菜品多用肉类，较少水产和蔬菜，主料突出，造型古朴，味道浓郁，有"香、肥"的特色，烹饪法以砂锅菜见长。客家宴上常见的名菜主要有酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、八宝窝全鸭、水晶扣肉、捶肉丸、清水鲩圆、醋溜鱼等。大田柿花大田柿花产于五华县大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。

龙眼据了解，兴宁龙眼种植已有600多年的历史，在上世纪90年代初，兴宁龙眼经历了一次较大的变化，主要是引进外地优化龙眼品种。然而经过近二十年风霜雨雪的发展，兴宁本地龙眼品种体现出更大的优势。本地龙眼主要分为两个大类，一是青皮类，果大形圆，肉厚质脆，水分较多，适合鲜销；另一是赤皮类，果形中等，核小肉厚，水分较少，适合制干桂圆、泡酒等。至目前为上，本地龙眼种植面积达5万多亩，年产值1亿多元，本地土龙眼不仅适合鲜销而且适合制干桂圆、泡酒等越来越得到群众的喜爱，外地客商每年都会慕名而来收购本地龙眼，成为兴宁对外宣传的一个主要农业特色品牌。

盐焗鸡

盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟.盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补。高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷。清水鲩圆

鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头，尾、鳍、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑，味道鲜美。捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜。用三层靓猪肉，配上梅菜心，以酱油、白糖、大蒜、生僵作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进锅内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。

牛筋糕香腻清甜，软而不粘，爽而不脆，别有风味。牛筋糕已有300余年制作历史，远近驰名，1985年获广东省糕点优质奖。牛筋糕是用地地道道的优质糯米粉混和几种糖类合制而成的。它制作工序多，技艺要求精细，从磨粉到上糖再到蒸煮成糕，比一般糕类的制作时要长一倍多。客家牛筋糕传说：

从前，有个喜欢玩魔术的人转行做糕点生意，为了招徕顾客，他赶着一头大水牛上街，自已腰间持了一个小布袋，便沿街大声叫卖“牛筋糕”。街上很多人都好奇地围上来，看到底什么是牛筋糕。当有人要向他买牛筋糕时，他便从牛肋下拉出一条长长的“牛筋”来，交付给顾客。他这奇妙的一手，人们都看得目瞪口呆。那些买了牛筋糕的人，也不知这些糕点是真是假，便把它一截截掐出来，分给众人吃。众人吃了，无不啧啧称赞，都说这牛筋糕香腻清甜，软而不粘，爽而不脆，别有风味。从此，牛筋糕便出了名，享誉海外，成为客家特产小吃。

梅州特产1.大埔县高陂镇以盛产优质陶瓷名扬天下，素有“白玉城”的美誊，年产各种美术瓷器一亿多件，一千多个花色品种。传统产品有青花、青釉、五彩、薄胎瓷等，畅销于七十多个国家和地区2.彩色立体木雕为兴宁市工艺厂传统产品，所产“金鹰”、“角鹰”、“孔雀”、“天鹅”等彩色立体木雕工艺品，曾获国家轻工部优秀产品铜奖。

高陂的陶瓷生产早在宋朝末年就兴起，并一直持续发展，改革开放以来，高陂陶瓷业更添生机，在制作、煅烧、上彩等方面采用了先进的新工艺和高科技手段，产品的质量、数量、工艺水平进一步提高，影响更大。高陂的陶瓷久享盛名，饮誉中外，故有“瓷都”、“白玉城”之称。

兴宁单丛茶兴宁单丛茶是广东名茶系列中珍品，茶叶选自生态环境优越的高山种植，纯天然生长，采用传统加工方法与现代精湛工艺相结合精制，茶质香气独特，滋味甘醇，多次评为广东单丛茶冠军。是省消委会首届推荐产品。单丛茶含有多种人体必需的微量元素。常饮单丛茶可减肥去腻、消食开胃、提神舒心，是老幼皆宜的绿色食品。兴宁单丛茶尤以色、香、甘味俱全，而深受各界人士青睐。

丰顺八乡山山坡地土层深厚，表土肥沃，属赤红壤土，自然植被良好，种茶有得天独厚条件。据海阳县志记载，八乡种茶已有400多年悠久历史，素有高山浓雾出好茶而著称。

兴宁珍珠红酒

产品质量上乘，先后被评为广东省优质酒，国家优质酒、轻工部银杯奖，首届中国黄酒节特别奖，首届中国食品博览会金奖、第二届北京博览会金奖，首批获得“绿色食品”称号，广东省政府指定的“宴会酒”，是接待国家领导人、外国元首等外宾的宴会用酒。

其系列产品畅销全国各地和港澳地区，出口东南亚、非、欧美等二十几个国家。

经国家检定，含人体必须的18种氨基酸，14种微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖及抗癌之王—微量元素硒，是强身健体、防癌抗癌之佳品。它曾经代表着兴宁商品最高荣誉，二十年前就在国际上拿过大奖。

它是一种黄酒，用一种特有的珍珠米酿制而成，凭着它，兴宁酒厂变成广东省珍珠红酒厂。

发展简史

近年来，黄酒在国内国际市场都没多大需求量，酒厂只能惨淡经营。

国家商务部公示了我国第一批“中华老字号”，４３４家企业被初步认定为“中华老字号”，

其中广东有２２家，广东明珠珍珠红酒业有限公司的“珍珠红”商标字号为梅州市唯一入选的一家。

早在唐代珍珠红酒就已名声显著。

１５１６年，明朝江南才子祝枝山任兴宁知县时，曾雇请民间善酿酒师，开设“珍珠红烧坊”，

从此，在兴宁得以传承，并誉代相传。

１９５０年６月全兴宁城镇２０多间厂家集资合股成立了“兴宁城镇酒业社”，

１９５６年重新命名为“珍珠红酒”，从而使珍珠红酒得到继续发展。１９８５年，经兴宁县政府批准和广东省工商局核准，企业被命名为“广东珍珠红酒厂”。

１９９７年，广东明珠集团兼并了“广东珍珠红酒厂”，企业更名为“广东明珠珍珠红酒业有限公司”，并成为上市公司的子公司。

另外其它地方也有同名的酒

山西历史名酒，长治所产。

以潞酒为酒基，添加白芷、红叩等18种名贵中药材精制而成。

酒色呈宝石红，清澈透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛风湿、散寒气、健脾胃、理气血之功效。

客家娘酒客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。：“客家娘酒”的酿制过程

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。客家娘酒的品种之一叫“娘帝生”，这个名字是根据客家发音命名的，主要产于世界客都广东梅州。娘帝生是由糯米精酿而成。糯米是一种营养价值很高的谷类食品，含有丰富的B类维生素。中医认为，糯米性愠，具有健胃补肾，生津止汗的作用。糯米经过酿制成酒，营养成本更易于被人体吸收。糯米娘酒源远流长，具有五千年的历史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增进食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。梅州是著名的文化、华侨、足球之乡。在这孕育了不少人才的“世界客都”，有着逢年过节少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必须用娘酒来调养身子的习惯。中国最有特色的“元宵”——广东兴宁的“赏灯节”元宵，自汉代以来，便成为中国民间的一个盛大节日。每逢元宵，吃汤圆、赏花灯，火树银花舞蹁跹，神州大地闹欢腾。

在广东省兴宁市，“元宵”更多了几重涵义，不论是日期，还是形式，都非常有特色！

对于这个节日，兴宁的人们不习惯叫“元宵节”，更喜欢称之为“赏灯节”；并且，兴宁的“赏灯节”并不都是在正月十五，而是每个村有每个村的“赏灯日”；从正月初八，一直到正月十九，每天都有村子欢度“赏灯节”。

兴宁的“赏灯节”，比任何一个节日都隆重！在外的游子，往往没时间回来吃年夜饭，却也会千方百计的赶回老家过“赏灯节”。“赏灯节”前一天（或者前两天），村里的负责人会召集全村的男女老少，拿出大量的鞭炮（都是集资购买的，动辄耗资十几万），拆开包装，系在准备好的竹篙上，然后让村人扛着（以前只准男性扛，如今已不分男女）；请来舞狮舞龙的，敲锣打鼓的一起出发，去“请花灯”。

如果碰上同一姓的多个村子一起“请花灯”，那队伍就更加壮观！一面面庄严的姓氏旗以及一面面鲜艳的彩旗，在惊天动地的锣鼓声中迎风飘扬；雄狮与彩龙，随着鞭炮的轰鸣而欢腾跳跃

“花灯”一般都是事先选购妥当，存放在镇上的“姓氏祠堂”（在镇上没有设立“姓氏祠堂”的，也会选择一个门面较气派的店铺来存放“花灯”）。

当“请花灯”的队伍来到存放“花灯”的地方，由村里德高望重者说四句吉祥的话儿，然后众多鞭炮齐鸣。在热闹的鞭炮与锣鼓声中，村里的两个“新丁代表”扛起崭新的花灯，往村里出发。（所谓“新丁”，即是指前一年出生的男孩。前一年最先出生的男孩，则称为“丁首”，第二个则为“次丁首”。如果一个村有三个或三个以上的“新丁”，则