烘焙课-店三手卷答案

烘焙课三手晋级试B卷（答 （1.530分 1、冷藏库温度要求为（BA、-4℃— B、0℃— C、4℃—2、生熟制品必须有足够的距离，间隔（ ）CM以上A、15 B、 C、3、冷藏库内有发霉食品（C）污染其他食品A、不 B、无所 C、4、快报商品分为促销商品和（B）商品A、促 B、印 C、大拇5、全店大盘点一年只有（AA、二 B、三 C、一6、在制作（B）时一定要使用高筋面A、海绵蛋 B、白吐 C、泡7、黄色货架卡用于表示（B）售价之商品A、正 B、促 C、出8、（C）是生鲜人员不能做的A、戴B、带手 C、戴戒9、塔塔粉属于（ A、酸性 B、碱性 C、中性10、面包的组织松软好不好，主要原因是制作过程中加了（ A、臭 B、酵 C11、冷冻库、冷藏库的门应该及时（C 12、（B）在制作时不得粘上任何油脂。A、大理石蛋 B、蜂蜜蛋 C、戚风蛋 13、巧克力融化的温度不可以超过（AA、 B、 C、 14、冷冻、冷藏库商品应离墙（ ）以上存放A、 B、 C、 15、在（B）以内清晰可见的标示为小标示A、 B、 C、16、保存中的成品、半成品及拆封原料（ ）妥善加盖后封袋A、不需要 17、印花商品（B）上档。A、周 B、周 C、周18、蛋白成份除了水以外，含量最多的是（CA、油 B、葡萄 C、蛋白19、以下不属于POP的是（ A、冷藏 B、 C、20、下列产品中属于发酵性面团的是（BA、奶油小西 B、美式甜面 C、广式月（1.515分1、面包在中种法中，中种面团的原料有（BCDA、 B、 C、 D、面2、下列（ABCD）这些物品不能与清洁用品放在一起A、面 B、包 C、鸡 D、酥3、大润发对顾客的服务文化是：（ABCDA、欢 B、微 C、协 D、谢4、下列不属于硬式面包的有（ABCA、全麦面 B、甜面 C、可颂面 D、法国面5、下列蛋糕配方中不适宜使用高筋面粉的有（ABD A 蛋 B、果酱 C、水果蛋 D、戚风蛋6、消防灭火器的使用步骤：（ABC 7、商品陈列原则是：（ABC）A、按分 B、按价格 C、垂 D、按品 8、下面属于中标示的是（BCDA、 B、摇摇 C、小圆 D、9、海绵蛋糕（基本）配方的原料有（BCD）A、牛 B、面 C、细砂 D、鸡10、保质期卡内容包括（ABCD）A、食品名 B、配料 C、生产 D、保质三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（240分1、手部有伤口的人员可以直接接触食品、食具（）2、裱花蛋糕的保质期为冷藏3天（）3、奶粉对面包表皮的颜色无太大影响（）4、法式长棍保质期为2天（）5、原料出库时应遵守先进先出、批进批出的原则（）6、所有经过加热的食品都是安全（）7、软水是最适合于面包制作的水（）8、加入剂使油水互融的作用，称为作用（） 9、烘焙课属于杂货部 （× 的地方13、卖场员工试吃必须经过课长以上主管同意（（））14、原料间的商品存放无所谓生熟分不分开（）15、我们的工作态度是“欢喜做，甘愿（）16、花生油和猪油 的地方13、卖场员工试吃必须经过课长以上主管同意（（））14、原料间的商品存放无所谓生熟分不分开（）15、我们的工作态度是“欢喜做，甘愿（）16、花生油和猪油都属于动物性油脂（）17、散装食品是可以让顾客直接用手拿取的（）18、酥油是有香味、颜色，不含水的油（）19、任何